O smântână groasă pentru decorarea unui tort, de fapt, este o masă luxuriantă, care se obține prin amestecarea smântânii cel mai adesea cu zahăr pudră sau adăugarea de zahăr. Smântână ca bază pentru substanța cremă ar trebui să fie conținutul de grăsime destul de ridicat - 33%. Cel mai bine este să profitați de satul respectiv.
Dacă se utilizează smantana cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%, atunci nu sunt necesare ingrediente suplimentare pentru a produce un produs cremos de consistență groasă. O consistență groasă poate fi obținută prin baterea cu zahăr. Și în acest caz, grosimea substanței cremelor este direct afectată de timpul și viteza mixerului.
În cazul în care pentru prepararea produsului cremă la îndemână nu a fost o smântână de conținut ridicat de grăsimi, atunci puteți folosi ceea ce este, dar pentru aceasta are sens să ia sfatul de cofetarii cu experiență.
În prezent, există mai multe metode pentru a face un produs de cremă cremoasă gros la domiciliu. Modul de îngroșare a smântânii este acoperit în acest articol.
Unelte pentru a da cremei o consistență mai groasă
Dacă aveți o cremă cremoasă prea lichidă, atunci este logic să întrebați de ce sa întâmplat acest lucru și cum să faceți acest lucru în viitor. Cât și ce ingrediente trebuie folosite pentru a se asigura că baza însăși devine mai densă.
Fiecare hostess trebuie să-și amintească faptul că calitatea produsului crem simplu depinde de caracteristicile calitative ale smântânii însăși. Prin urmare, este mai bine să faceți o cremă dintr-un produs realizat la domiciliu. Dar dacă nu puteți folosi smântână de casă, atunci este mai bine să o luați la un conținut de grăsime de cel puțin 30% prin cumpărarea în magazin.
Și pentru un produs care are un conținut de grăsime de 15-20%, puteți utiliza următoarele instrumente:
- timpul și condițiile de biciuire. Smântână, atunci când este amestecată cu o pulbere de zahăr devine, în orice caz, mai lichidă. Prin urmare, pentru a corecta situația, este necesar să o faceți cât mai mult posibil și mai intens. Nu uitați că produsul este mai bine să se răcească înainte de biciuire;
- amidon. Pentru a îngroșa substanța cremoasă cremoasă, puteți utiliza amidon. Și nu contează amidon din porumb sau cartofi. Cel mai frecvent utilizat în industria de cofetărie este amidonul de porumb. Când se utilizează amidon, este necesar să se răcească produsul cremă. Unii cofetari folosesc făină în loc de amidon;
- pulbere gelatinoasă. Se referă la agenți de îngroșare universali. În același timp, rezultatul este o cremă care, după răcire, ține bine forma și poate fi utilizată în prăjituri ușoare. ca o prăjitură cremă independentă;
- Unt. Produsul cremă cu unt și smântână pe ieșire are o consistență mai densă și mai groasă. Cu toate acestea, în acest sens, se poate numi pe bună dreptate calorică și caldă. De fapt, aceasta este deja o altă versiune, dar poate înlocui smantana la înregistrarea unui tort sau eclairs;
- aplicarea agentului de îngroșare a produselor alimentare. Acesta este deja achiziționat gata în magazin și este folosit în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj.
Modalități de a face smântâna mai densă
Dacă pregătiți un produs cremă pentru un tort. sa dovedit lichid puteti folosi sfatul unor cofetari cu experienta.
În acest articol, ia în considerare trei principale.
Prima metodă vă permite să transformați produsul din cremă din smântână într-o cantitate mai densă, cu un timp minim și este potrivit pentru pregătirea sa la domiciliu pentru un cofetar începător. Aceasta implică utilizarea unui agent special de îngroșare alimentară sub formă de pulbere. Este disponibil în aproape fiecare magazin. Se compune din amidon, pudră de zahăr, esență de vanilie etc. Dar este mai bine să nu le folosiți atunci când decorați un tort pentru copii. În acest caz, puteți utiliza un agent de îngroșare, preparat cu mâna dvs. folosind amidon. Pentru a face un acasă îngroșător de origine, trebuie să luați 1 ceasca de smantana pentru a lua 1 lingura de amidon de masă. Dacă este posibil, este mai bine să utilizați amidon de porumb. Aceasta va necesita, de asemenea, o cantitate mică de apă, un vârf de vanilie și 3 linguri de zahăr pudră. Smântână este bătută cu pudră și vanilină. Un amidon diluat în apă se adaugă numai la sfârșit. Smântână trebuie răcită.
Al doilea mod de a face crema prea densă este să utilizați gelatină sau agar-agar. Datorită acestor ingrediente, precum și proprietăților lor de gelifiere, se obține o cremă groasă și densă. Nu uitați că își păstrează bine forma. Pentru aceasta, nu vor fi necesare multe componente. Pentru un pahar de smântână, vor fi necesare aproximativ 10 grame de gelatină sau praf de agar-agar și se prepară în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. În principiu, acestea sunt înmuiate timp de 40 de minute (pentru pulberea gelatinoasă) și 60 de minute (pentru agar-agar) pentru umflături. După aceea, acestea se înfloreau în baia de apă și soluția răcită se adaugă la cremă. În acest caz, înainte de introducerea soluției de gelifiere, în timpul și după ce produsul cremă este biciuit. După proiectarea tortului, este necesar să îl puneți în frigider pentru o vreme.
Există, de asemenea, oa treia modalitate de a face crema prea groasă. El, drept, este considerat una dintre cele mai naturale căi. Nu se utilizează aici aditivi. Pentru a face acest lucru, eliminați serul. Este necesar să luați tifon și să-l rulați cel puțin în trei straturi. După aceea, smântână este răspândită pe tifon, capetele sale sunt asamblate și legate. Mai mult, este suspendat într-o cameră rece deasupra recipientului pentru o zi. Odată ce zerul se scurge, va deveni mai gros.
Rețete pentru smântână groasă smântână
Rețetă pentru smântână cu gelatină
Această rețetă pentru fabricarea unui produs cremos pentru a face un tort de mărime de biscuiți va necesita utilizarea a 500 de grame de smântână, precum și 250 de grame de zahăr. Dacă se dorește, zahărul poate fi înlocuit cu 100 de grame de pulbere din zahăr. Pentru a da aroma de vanilie, puteți folosi o picătură de esență de vanilie.
Această rețetă implică utilizarea unei soluții de gelifiere, care va face crema cea mai densă și, de asemenea, densă. Pentru a face acest lucru, 15 grame de pulbere gelatinoasă se toarnă în 100 mililitri de apă și se lasă să se umfle timp de patruzeci de minute. Apoi, este plasat pe o baie de apă și încălzit până când cristalul dispare complet. Apoi, soluția de gelatină trebuie lăsată să se răcească.
În timp ce soluția gelatinoasă se răcește, este necesar să se combine zahărul cu smântână și bea cu un mixer. Undeva în cincisprezece minute, când vârfurile încep să se stabilească, trebuie adăugate mai multe picături de esență și, în porții mici, se adaugă o soluție de gelatină. După aceea, substanța cremoasă este bătută pentru încă două minute.
Astfel, putem spune că produsul cremă este gata, dar înainte de a face o crema de tort strat în sine trebuie să fie plasat timp de patru ore în frigider pentru a permite componentei de gelifiere să se solidifice și să facă el însuși consistență groasă.
Rețetă pentru smântână cu amidon
Dacă încercați să îngroțiți produsul din cremă utilizând amidon sau făină, puteți aplica această rețetă. Pentru aceasta, ca și în exemplul precedent, se iau 500 de grame de smântână, 250 de grame de zahăr și esență de vanilie. În plus, în locul pulberei gelatinoase se vor folosi 2 lingurițe de amidon.
În această rețetă, smântână este pre-răcită și bătută cu un mixer timp de cincisprezece minute înainte de a crește volumul său. După aceea, se adaugă zahăr și pudră de zahăr, esență de vanilie și totul este bătut timp de cinci minute până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Apoi, timp de 40 de minute, substanța cremoasă este plasată în frigider. După aceea, se adaugă 2 lingurițe de amidon și totul este din nou setat să se răcească o jumătate de oră. Și numai după răcire crema poate fi utilizată pentru un strat de tort biscuit.
Rețetă pentru smântână cu agent de îngroșare
Dacă utilizați o rețetă cremoasă de produs pentru un tort de îngroșare, urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Dar dacă luați în considerare rețetele de mai sus, atunci pentru 500 de grame de smântână vor avea nevoie undeva 2 pungi de agenți de îngroșare a alimentelor.
Pentru a face un produs cremă, trebuie să bateți 500 de grame de smântână timp de cincisprezece minute înainte de a mări masa. După ce se adaugă zahărul sau zahărul și trebuie bătut până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
Apoi, la substanța cremoasă se adaugă esență și pulbere de îngroșător. Etapa finală este biciuirea tuturor ingredientelor timp de zece minute. Înainte de a începe să sandwich tort, acesta este plasat în frigider.
Rețetă pentru smântână cu unt
Reteta va permite produsului să facă burete tort cremos de mici dimensiuni, cu o grosime, necesită utilizarea de 500 de grame de smântână, 250 de grame de zahăr și 100 de grame de zahăr pudră.
La această cantitate de smantana vor fi necesare 100 de grame de unt. În acest caz, uleiul trebuie mai întâi să fie înmuiat. După aceea, este împământat cu 125 de grame. Atunci trebuie să fie bătut până la alb. Când se face alb, se adaugă restul de zahăr, smântână și esența la gust și bate cu un mixer toate într-un mod destul de intensiv timp de cincisprezece minute. Rezultatul este o cremă groasă și groasă. Înainte de un strat de tort biscuit, este mai bine să-l scoateți pentru o perioadă în frigider.
Reteta pentru smantana cu lapte condensat
Efectuarea unei substanțe cremoase pentru tortul de biscuiți din lapte mai gros de smantana poate ajuta, de asemenea. Pentru a face acest lucru, ai nevoie de 1 borcan de lapte condensat, 50 de grame de unt, 500 de grame de smantana si esenta de vanilie.
Smântână răcită în frigider este bătută timp de cincisprezece minute. Separat, uleiul este amestecat cu laptele condensat și bătut până când este neted și aerisit. Apoi, se adaugă smântână bătută la ulei, totul este bine amestecat cu o spatulă de silicon și din nou bătut. Produsul cremă finită poate fi utilizat pentru interlinierea tortului, precum și pentru umplerea și eclairul.
Deci, pentru a face produsul acru cremos mai gros, nu trebuie să-l încălziți. În primul rând, conținutul de grăsime din smântână afectează densitatea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: