Ciuperci: un aspect nou
Deoarece ciuperca nu a scăpat cumva de atenția omului și este potrivită pentru utilizare după un tratament termic simplu, strămoșii noștri au apreciat rapid acest dar al naturii. Cel puțin, felurile de mâncare din ciuperci pot fi urmărite în surse foarte vechi scrise.
În Rusia, ciupercile au devenit o componentă tradițională a dietei. Acest lucru este valabil mai ales în pozițiile de putere, atunci când, uneori, este imposibil de utilizat nu numai carne, ci, de asemenea, de pește, și în condiții de repaus alimentar deosebit de stricte excluse chiar și lapte. bucătărie Collegiate, de exemplu, include o multitudine de feluri de mâncare de ciuperci grade de „Skoromniy“ variază - de la cuptor să se încline în supe creme. Ei spun că înainte de revoluție, 50 kg de ciuperci pe an pe locuitor din Rusia au reprezentat 50 kg. Mănâncă acest dar de natură în alte țări. Până în prezent, câteva zeci de tipuri de ciuperci comestibile sunt consumate. Printre ei cultivate în mod artificial ciuperci și ciuperci stridii, precum și specii exotice, cum ar fi trufe. Acești ciuperci ca niște ciuperci cresc subteran și sunt căutați cu câini special pregătiți și. porci.
Acum ciupercile sunt un produs relativ scump. Cu toate acestea, cei care se pot apropia de toamnă în pădure, se bucură încă de abundență de ciuperci. Ciupercile sunt, de asemenea, aduse la noi din străinătate, în principal din Polonia. Produsele finite de ciuperci și produsele semifinite pot fi găsite la dorință, dacă se dorește. Firește, pentru că "puteți mânca toate ciupercile, dar unele - doar o singură dată", au fost folosite nu numai pentru a-și menține existența, ci și pentru scopurile opusului direct. De la otrăvurile din ciuperci încă nu erau aproape: antidoturi, iar în cele mai vechi timpuri nu toată lumea avea cunoștințele necesare. Deci, chiar și marii conducători s-au înghesuit, mâncând ciuperci.
O altă parte a locuitorilor umili ai pădurilor încă provoacă entuziasmul nesănătoase al reprezentanților individuali ai omenirii. După cum se știe, unele soiuri de ciuperci conțin halucinogene. În special, berserkii (dacă credeți că legendele) obișnuiau să vină la tinctura de trance de luptă a agarilor de zbor. Indienii au fumat ciupercile uscate de un anumit tip sau le-au consumat crude. Carlos Castaneda a menționat din greșeală acest lucru în cărțile sale, ceea ce a provocat un "boom al ciupercilor" la nivel mondial. Până în prezent, dependenții de droguri vânează pentru așa-numitele "toadstools acid".
Produse esentiale alimentare
Veți fi dezamăgiți, dar ciupercile nu sunt ceva special (a se vedea tabelul). Ei au o proteină relativ mică, care este, de asemenea, destul de dificil de digerat. Prin valoare nutritivă, este mult inferior animalelor, deși depășește majoritatea proteinelor vegetale.
Și vitaminele? Mizer, cu excepția celui de vitamina PP și B2. Aici, ciupercile nu sunt pe primul loc printre produsele alimentare. Nu există practic substanțe minerale. Cel puțin, în cărțile de referință sunt indicate doar cantități de urme - pentru toate ciupercile, cu excepția roșcilor.
Și totuși ele sunt necesare
Și ce? De ce, întrebi, avem nevoie de un astfel de produs? Nu te grăbi. Uită-te cu atenție la masă. Vedeți câte substanțe nutritive sunt în ciupercile proaspete și cât de multe în cele uscate? Datorită habitatului particular, ciupercile sunt foarte bogate în umiditate. Dar cei uscați, pierd o masă goală și apar înaintea noastră într-o manieră adevărată. Bineînțeles, prăjirea ciuperci proaspete proaspete este cea mai bună și, după cum știe toată lumea, ele sunt "furate" pentru a nepedepsi. Dar în alte feluri de mâncare o ciupercă uscată sau murătură va merge bine. Aici se constată doar că acest produs este relativ bogat în proteine și carbohidrați. Desigur, excesul de fibre rămâne, dar este cunoscut a fi necesar pentru funcționarea normală a tractului digestiv. Pe scurt, ciupercile sunt departe de vegetația inutilă, mai ales dacă aveți ocazia să le colectați singuri.
Pentru un preparat vegetarian și un post creștin, mâncarea din ciuperci este cu adevărat un dar de la Dumnezeu. Naturale și gustoase, ele furnizează corpului o cantitate semnificativă de nutrienți. Dacă considerați că bucătăria vegetariană și masa rusă de post nu sunt posibile fără o varietate de legume și leguminoase, se dovedește o combinație destul de rezonabilă. Mai ales dacă toate acestea au adăugat produse lactate.
Și încă o circumstanță importantă. Ciupercile bine gătite sunt incredibil de delicioase! Ele stimulează excelent apetitul, promovează secreția de suc gastric (în special sărate sau marinate în cantități mici).
Apropo, ultima proprietate, precum și o abundență de celuloză și trehaloză, au cauzat dezavantajul nutriționiștilor la ciuperci. Mâncărurile din ciuperci sunt excluse de la cele mai multe diete, folosite pentru boli ale tractului gastro-intestinal. Le putem considera "hrana unei persoane sănătoase". Ei bine, strămoșii noștri au fost mult mai sănătoși decât noi.
Cu ce și cum sunt mâncate
Deoarece ciupercile - un produs perisabil (ca unele orientări, mai mult de 3-4 ore de concediu nu pot), se întâlnesc la masa noastră proaspete relativ rare. Mult mai des le puteți întâlni cu uscate, sărate sau murate. Ciupercile proaspăt tăiate se usucă în cuptor timp de 3-5 ore la 30-60 ° C până când sunt fragile. ciuperci marinate într-un amestec de 1 parte oțet și 2 părți apă (aproximativ o jumatate de cana de amestec, plus 1,5 lingura de sare la 1 kg), cu adaos de sare, piper, frunze de dafin și alte condimente. Amestecul este adus la fierbere, se pune ciuperci, fierte timp de o oră și rola în cutie. Ciuperci Decapare fierte 8-20 minute, straturile sunt plasate într-un vas, stropind sare (aproximativ 50 g per 1 kg) și presat de deasupra cercului de lemn cu marfă. După 2-3 zile, produsul poate fi rulat în cutii.
Se dovedește că puteți săturați și ciuperci uscate. Pentru aceasta sunt recomandate să se înmoaie noaptea. în lapte! Desigur, această metodă nu este potrivită pentru toată lumea. Dacă stomacul nu poate rezista, înmuiați-l în apă.
Ciupercile gătite pot fi, de asemenea, folosite pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare. Se adaugă la plăcinte, supe, se face o umplutură. Nu pierdeți și ciuperci de ciuperci, care este o bază excelentă pentru supe.
Ciupercile sunt perfect combinate cu carnea, peștele și produsele secundare. Doar o singură "carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă" are aproximativ o sută de feluri de mâncare, în care, într-un fel sau altul, există ciuperci! Desigur, cu lapte nu sunt întotdeauna compatibile, dar cu produsele din lapte acru - smântână, brânză - ajung perfect. Nu este de mirare că un reprezentant al emigrației ruse a scris: "ciupercile uscate, cum ar fi aurul, înnobilează orice produs și cu siguranță nu vor strica nimic".
Este deosebit de important de remarcat sosurile de ciuperci, oferind un gust plin de pâine la diferite preparate din carne și pește. Ele pot fi, de asemenea, folosite ca condimente pentru legume și paste făinoase.
Chiar a mers cuburi de ciuperci, mai degrabă contribuie la îmbunătățirea gustului alimentelor (testat aceste lucruri pe cereale, inclusiv mazăre, au încercat au fost mulțumiți). Cu toate acestea, în același scop este mai bine să se utilizeze ciuperci sub formă de pulbere pulverizate în pulbere.
Evitați consumarea unor cantități mari de ciuperci sărate și murate. Ele sunt bune pentru apetitul interesant, dar ca o componentă esențială a dietei nu sunt potrivite din cauza prea multor sare și condimente. Cu toate acestea, puteți "reînvia" ciupercile care se înmoaie în apă sau lapte și apoi le puteți folosi pentru a găti diferite feluri de mâncare. Rezultatul este ușor mai rău decât în cazul celor proaspete.
Există unele particularități în pregătirea anumitor tipuri de ciuperci. Morpetă și cusături, de exemplu, sunt fierte, iar bulionul este turnat, deoarece substanțele toxice trec în el. Tânărul zbura agaric, spun ei, este complet inofensiv și chiar gustos, dacă vă scoateți pielea înainte de gătit. Coprinus (bălegar) mănâncă tineri, până când pălăria se deschide. De asemenea, tineri colecta broaste țestoase - kruglyashi alb, care după uscare formează un praf fin.
Ciuperci pentru sportivi
Desigur, nu este recomandat să tăiați agaricul înainte de pornire. Felurile obișnuite de ciuperci, gătite cu recomandări pentru o dietă sănătoasă, vor fi un ajutor sigur pentru dvs. În plus, restricțiile în acest caz sunt relativ rare.
În perioada de instruire intensă și putere sporită, corpul atletului are nevoie de un număr suficient de substanțe nutritive. Este destul de potrivit mâncăruri mixte de ciuperci și carne, pește, produse lactate. Ele sunt foarte hrănitoare și hrănitoare. Cu toate acestea, din moment ce ciupercile sunt puternic digerate, diferența dintre mese trebuie crescută. De asemenea, crește pauza dintre mâncare și exerciții fizice.
O cantitate mică de gustări de ciuperci poate fi utilizată pentru stimularea apetitului (în absența contraindicațiilor). Acest lucru este foarte important în cazurile în care atletul, dintr-un motiv, de exemplu, din cauza supraîncărcării, suferă de lipsă de apetit.
Precauții necesare
Am menționat deja că nu toate ciupercile sunt comestibile. Cumpărarea de la bunica de pe piață a pieselor uscate de neînțeles pe un șnur, aveți riscul de sănătate și chiar de viață. Dar chiar și o ciupercă comestibilă complet benignă, în anumite condiții, poate provoca otrăviri grave. Datorită proximității lor la pământ, ciupercile sunt înfundate cu un număr mare de bacterii. Unul dintre ei - un băț de botulism - este foarte periculos. Când murăți ciupercile și nu lucrați bine produsul (de exemplu, folosind o marinadă slabă), bacteria dăunătoare începe să se înmulțească. Ca urmare, un produs delicios devine o otravă morală.
Singura salvare din cauza otrăvirii cu ciuperci este spălarea gastrică imediată și apelul de ambulanță. Auto-medicamentul este echivalent cu sinuciderea!
Dintre toate varietățile de feluri de mâncare de ciuperci, după o lungă meditație am ales trei. Și două rețete sunt baza unui număr mare de opțiuni. În rest, vă referim la literatură, dedicată în special hranei în timpul posturilor creștine.
CREAM MIRACLE
Ciuperci spălate și fierte, pentru a preveni scurgerea apei de scurgere, tăiat fin, apoi se taie ceapa, se prăjește ușor în ulei, se răcește și se amestecă cu ciuperci, adaugand putin piper; să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne. Pentru un gust savuros se poate adăuga suc de lămâie sau oțet, sare și piper, și se presară arpagic felii.
250 g ciuperci proaspete (sau 50 g uscate), 1 cap lună, 1-2 lingurițe. linguri ulei vegetal.
Ciuperci în smântână
Ciupercile curățate, clătite și căzute cu apă fierbinte. Aruncându-le pe o sită, lăsând apa să se scurgă, tăiați în felii, adăugați sare și prăjiți în ulei. Înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați o linguriță de făină la ciuperci și amestecați; apoi puneți smântâna, fierbeți, presărați cu brânză rasă și coaceți.
Când serviți, presărați ciupercile cu pătrunjel sau mărar. De asemenea, puteți coace smântâna și ciupercile conservate. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura, ciupercile se clătesc, se taie și se prăjește. În rest, faceți la fel ca și cu ciupercile proaspete.
Pentru 500 g ciuperci proaspete - 1/2 ceasca de smantana, 25 de grame de branza, 1 lingurita de faina si 2 linguri. linguri de ulei.
Ciupercile se înmoaie în cremă
Ciupercile proaspete (alb, podberezoviki, boletus) curățați, clătiți și ardeți, apoi tăiați în felii, sare și ușor prăjiți. După aceea, puneți-le într-o oală sau în tigaie și turnați cremă fiartă. Adăugați patrunjelul și mărarul în centru prin îmbinarea scorțișoară, a cuișoarelor, a piperului, a frunzei de dafin în mijloc și a le pune în oală în ciuperci. Se prăjește ciupercile, se acoperă și se pune într-un cabinet moderat, timp de o oră, pentru stingere. Când ciupercile sunt gata, legumele asociate sunt îndepărtate, iar ciupercile sunt servite în același recipient în care sunt gătite.
Pentru 500 g de ciuperci - 1 pahar de cremă și 1 lingură. lingura de ulei.
Supa de cartofi cu ciuperci proaspete
Ciuperci proaspete, albe sau uleioase, curățate și clătite. Rădăcinile se taie, se taie și se prăjește în ulei. Se prăjește separat rădăcinile și ceapa. Pălării de ciuperci taiate în felii, aruncate înapoi, aruncate înapoi pe o sită și, atunci când apa se scurge, se schimbă într-o tigaie, se toarnă apă și se fierbe timp de 40 de minute.
După aceea, puneți cartofii tăiați, rădăcini prajite de ciuperci, rădăcini, ceapă, sare, piper, frunze de dafin și gătiți încă 20-25 minute. La servire, adăugați smântână, ceapă verde tăiată și mărar. Supa cu ciuperci proaspete poate fi preparată și pe un bulion de carne. În supă, puteți adăuga semolina (10 grame pe placă).
Pentru 500 g ciuperci - 800 g cartofi, 200 g rădăcini și ceapă, 2 cm. linguri de ulei.
Acum, iubitorii de ciuperci își pot mânca cu siguranță mâncărurile preferate fără să se gândească că au păcătuit împotriva regulilor de alimentație sănătoasă. Ne dorim tuturor un apetit plăcut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: