Produsul brut este o sursă de pericol potențial. Dacă vorbim despre carne, agenții patogeni îl pot contamina chiar și în timpul vieții animalului, după ce au pătruns de pe așternut, de la apă sau de vecini de-a lungul standului. Sau deja după - când tăiați carcasa și transportați produsul în magazie.
"Cu sânge" - numai în locuri dovedite
Bineînțeles, printre locuitorii moderni din mediul urban nu sunt mulți iubitori care mănâncă carne crudă. Dar multe ca friptură, friptura de vită sau fripturi de friptură slabă - "cu sânge". De fapt, nu vorbim despre rămășițele sângelui (este scos din carcasă la sacrificare), ci despre sucul de carne brut care este extras din fibrele țesutului muscular.
În ceea ce privește igiena, feluri de mâncare din carne, preparate într-un restaurant normal, nu prezintă un pericol deosebit. Carnea dintr-un animal sănătos, luată dintr-o bucată mare de carcasă, în interiorul microbilor practic nu conține. Toți poluanții majori se găsesc pe suprafața cărnii. Și atunci când este supus unui tratament termic din exterior, microbii sunt distruși cu succes.
Cu toate acestea, toate produsele "cu sânge" ar trebui să fie servite pe masă și să mănânce imediat după preparare. În caz contrar, microbii care supraviețuiesc în siguranță în timpul reproducerii se vor multiplica în timpul depozitării. Apoi, produsul devine foarte periculos: microorganismele produc atât de multe toxine încât nici încălzirea ulterioară nu le poate face față.
Feriți-vă de sushi
Bucătăria asiatică și, în special, cea japoneză, a devenit foarte populară. Multe feluri de mâncare din bucătăria japoneză conțin pește crud și fructe de mare, atunci când este folosit există și o mulțime de "dar".
Vasele de pește crud și de fructe de mare ar trebui să fie preparate din componente absolut testate, care au fost supuse unei monitorizări atente, inclusiv indicatori parazitologici. Pentru fiecare tip de feluri de mâncare care conțin pește crud, există și cerințe microbiologice. În mod ideal, antena trebuie testată de două ori: mai întâi ingredientele brute și apoi ceea ce se prepară de la ei. În plus, peștele crud trebuie servit la comandă și poate fi depozitat numai în cazuri selectate și numai la rece, nu mai mult de 6 ore.
Dacă vă place foarte mult bucătăria japoneză, dezvoltați obișnuința de a vizita instituții dovedite: înregistrate oficial, care lucrează sub supravegherea organismelor de control, având o bună reputație.
Nu recomand să cumpăr sushi și sashimi pe piețe, în corturi și chioșcuri, unde sunt adesea găsite pe tăvi cu "salate coreene". Chiar dacă sunt gătite în conformitate cu toate standardele de igienă, ele sunt complet contraindicative pentru transportul în transport și depozitare nespecializate în condiții discutabile.
Fiecare consumator ar trebui să înțeleagă pericolul potențial al alimentelor exotice din pește crud, siguranța absolută a acestuia fiind dificil de garantat. Dacă felul de mâncare ridică îndoieli, este mai bine să refuzați delicatesele.
Herring cu o surpriză
Multe probleme sunt asociate cu peștele sărat de gătit acasă. În prezent, multe gospodine cred că pot să saliveze pește mai bine decât se face în întreprinderi specializate. Și, de regulă, încrederea în sine a gospodinelor este direct proporțională cu pericolul pe care îl reprezintă un astfel de "raznosol" domestic.
Peștele este achiziționat după o anumită perioadă de transport și depozitare și nu poate fi considerat absolut proaspăt. În plus, este mai puțin lubrifiat (și sarea este un fel de conservant, efectul căruia se manifestă numai la o anumită concentrație în produs) și este menținut mai puțin decât în fabrici.
În astfel de pești care nu sunt complet procesați, în plus față de bacterii și viruși, paraziți pot fi, de asemenea, conservate. Lista speciilor de pești în care pot fi găsite larve de helminți este destul de extinsă.
De exemplu, ar trebui să se acorde o atenție deosebită stocului de hering și de pește de cod, care, deseori, poate servi drept sursă de anizakid helminth. Din peștii procesați prost, paraziți intră în tractul gastro-intestinal uman, unde se dezvoltă în indivizi sexuali maturi și încep să se înmulțească. Infecția cu helminți duce la reacții alergice și la anemie persistentă.
Articole similare
-
Nouă viscere împotriva buldozerului vechi și a nucleului intel i
-
L oreal elseve - împotriva fragilității - șampon, balsam, mască, zer, spray
Trimiteți-le prietenilor: