Ieșire: 35-40 buc eclairs
Choux cofetar pentru Eclairs, profiterol, tuburi cu cremă, din care a făcut ulterior prăjituri cu cremă cu o varietate de creme și umpluturi, garnituri pentru supe sau ciorbe și creme și originale umplute cu gustări, salate, inclusiv recepții și banchete. Se prepară un aluat prin forță, chiar nu foarte experimentat si hostess pacient. Procesul nu este complicat și nu durează prea mult. Putem verifica cu ușurință acest lucru prin prepararea unui lot de apa dulce (sarata) produse de patiserie choux, care este suficient pentru a face 30 de bucăți de Eclairs standard, de dimensiuni medii. Pentru aceasta avem nevoie de - 1
- apă - 1 pahar
- unt sau margarină - pachet 1/4 (60 g)
- făină - 1 pahar
- ouă - 4 bucăți
- sare - 1/2 lingurita
- Grâu din făină de grâu.
- Volumul oală adecvate se toarnă apă, adăugarea de sare, margarina (ulei), tăiat în bucăți, a pus pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe sub agitare până la dizolvare completă margarina - 2.
- In fierbere pentru a se fierbe fără baterea amestecul dintr-o dată, într-o singură porție, se adaugă toată făina și se amestecă energic fără a scoate de la căldură - 3. Se continuă agitarea la făina preparată fără a opri încălzirea de 1 minut, apoi opriți focul. După această procedură, am văzut într-o masă omogenă, cu o grosime cratiță o aromă plăcută de pâine, foarte amintește de piure de cartofi groase - 4.
- Masa ar trebui răcită la 60-70 de grade. Pentru a-l răci mai repede, puteți să-l smulgeți pe pereții tăvii și să mutați tava de pe placă pe o suprafață rece. Răceala ar trebui să fie necesară, tk. Următorul pas în pregătirea aluatului este de a conduce ouăle crude în el. Cu succes va trece numai în cazul în care proteina și gălbenușul oului nu se curbează înainte de timp - înainte de coacere. Cum să determinați faptul că amestecul sa răcit suficient? Verificați cu atenție prin încercarea cu mâna - nu ardeți la cald, dar mult mai cald decât temperatura corpului.
- Amestecul răcit de o încercarea de a conduce vehicule bile cu agitare viguroasă - 5. La început, se pare că ouăle interferează amestecul rău pare rupt pe bucăți alunecoase - 6. Acest lucru este normal, așa cum ar trebui să fie. Cu fiecare amestec succesiv ou va deveni mai uniform, iar când vobote și frământate din urmă - să devină o densitate complet netedă, omogenă, masa medie - 7.
Aluatul este gata. Acum puteți muce produse de pe care ați intenționat să le coaceți - eclairs, profiteroles, tuburi etc. De exemplu, să arătăm cum să mulam eclairs pentru coacere. Luați foaia de cofetărie (pan), acoperiți cu hârtie de pergament, în plus uleiat cu margarină sau ulei vegetal. Puteți să ungeți foaia și fără a utiliza pergament. Cel mai simplu lucru este să folosiți două linguri de desert (ceaiul nu va fi suficient). Lingurile trebuie să fie, de asemenea, unse cu ulei vegetal, tk. aluat lipicios. Cu o lingură, scoateți aluatul la 2/3 din volum, iar celălalt este aruncat pe o foaie de copt la intervale aproximativ egale cu mărimea aluatului -8. Dacă preferați - utilizați o pungă de patiserie cu o duză suficient de largă. Cu orice metodă de turnare pentru a forma Eclairs după coacere a fost frumos și de relief, plimbare pe suprafața piesei cu vârful unei linguri și o mișcare de răsucire a da o ușor formă de spirală.
Aluatul este potrivit pentru coacere de 2,5-3 ori. Perechi, formând o coacere la temperatură ridicată a aluatului umed va fi de spargere Eclairs interior și coagulante albi (pliabil) ou cu sprijinul glutenului făină crea produse coajă, care în timpul coacerii pentru a stabiliza și să crească mai puternică, și până la sfârșitul coacerii va fi roz, parfumat și crocant - 9. Se coace la 200 grade 35-40 minute, în funcție de mărimea produsului. Firește, profiterolele sunt coapte mai mult ca eclair.
Toate produsele din aluat de choux - aproape „baloane“, în care se cere tot ceea ce va solicita imaginația ta 🙂 la coacere aluat de patiserie choux nu trebuie să se deschidă cuptorul, trântesc ușa ei, se agită placa - nu doriți să urmăriți ca „aerul dvs. bile "vor fi suflate și se vor rezolva?
Eclairurile ar trebui să fie scoase din cuptor, să se răcească pe o foaie de copt, să fie îndepărtate cu grijă și să le gătească ceea ce planificaseră. Dacă trebuie să le păstrați pentru un timp, trebuie amintit că, în timpul depozitării, precum și toate brutărie, totul se usucă, devenind mai clare, și în timp ce încă mai cald, acoperit cu polietilenă, din contra, „Deșeuri“, și ușor umezit. Nu păstrați semănatele din cremă pentru o lungă perioadă de timp, dar pentru o zi cu ele nu se va întâmpla nimic rău. profiterol uscate pentru depunerea ca garnitura la supe și ciorbe, precum biscuiti, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, dar nu trebuie să fie depozitate în recipiente închise, pentru a nu apărea miros rânced. Profiteroles, pe care intenționați să le folosiți ca gustări, este mai bine să gătiți nu mai devreme cu o zi înainte de eveniment.
Și mai informativ: Dacă sunteți profiterol gata nu sunt paralele cu Eclairs, și în special pentru prepararea snacks-uri, compoziția aluatului trebuie ajustată ușor în direcția creșterii numărului de ouă cu o reducere corespunzătoare a cantității de apă. În acest caz, ele vor fi mai subțiri, aproape transparente. Mai exact, despre profiteroli în articolul relevant, cu recomandări pentru utilizarea lor și umplerea umpluturii.
Între timp, eclairs gustoase!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: