Egiptenii sunt considerați descoperitori ai testului proaspăt: ei au fost primii care au pregătit acest produs pe bază de făină și apă. În Rusia, de multe ori o aluat proaspăt pentru plăcinte, pâine, diverse plăcinte, etc a fost amestecat. Avantajul său față de produsul pe bază de drojdie este viteza mare de gătit, care a fost apreciată de gospodinele moderne. Și produsele de panificație pot fi gătite atât pe baza unui test obișnuit, cât și cu untul.
Rețeta de bază pentru aluaturile nedorite
Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați 1,5 kg de făină pe masa de masă, să faceți o groapă mică înăuntru, ceea ce vă va permite să depozitați un pahar de apă și 2 linguri de ulei macră. Adăugați sare la gust și începeți să frământați, adăugând treptat făinii așa cum este consumată.
Dacă este necesar, puteți adăuga cât mai multă apă pe măsură ce puteți absorbi făina. Se amestecă masa cu ambele mâini, asigurându-se în același timp că nu este prea abruptă, ci o moliciune excesivă pentru orice.
Produsul rezultat trebuie să aibă o structură uniformă cu bule pe suprafață. Trebuie să spun că produsul preparat în conformitate cu această rețetă poate avea caracteristici diferite, care depind de modul în care este lansat.
Iată câteva dintre ele:
- Aluatul proaspăt conform rețetei menționate mai sus poate fi înfășurat manual. Pentru aceasta, masa bine frământată trebuie împărțită în 3-4 părți și pusă într-un recipient profund, lubrifiat anterior cu ulei slab. Acest lucru va împiedica aderarea la vase. Sus, cu o cârpă de bumbac caldă și umedă și stați o jumătate de oră. Acoperiți masa cu o cârpă curată și presărați ușor cu făină. Continuați să derulați o parte a vârfului de ruliu rotund, dându-i o formă de cerc. După aceea, este întinsă de mâini în direcții diferite, astfel încât devine destul de subțire și abia apoi începe să pregătească felul principal;
- atunci când se rostogolestează un știft de strângere îngust și de clătit, este necesar să se formeze trei prăjituri mici din masa masă anterior, se unge cu orice ulei și se leagă unul de celălalt. Acum puteți începe să vă lansați. Dacă este necesar, adăugați făină și înfășurați foaia de pe pinionul de rulare, deoarece crește în dimensiune. În acest caz, trebuie să vă deplasați de la mijloc spre margini. Pentru a mări uniform foaia, înfășurați-o până la capăt, apoi atunci când masa este pulverizată cu o făină, foaia este netratată și totul se repetă, dar numai în cealaltă direcție. Pentru a obține un strat foarte subțire, trebuie să fie complet înfășurat pe știftul de rulare cel puțin 5-6 ori. Gospodinele experimentate spun că, dacă foaia de aluat laminată prin această metodă este uscată și suflă, trebuie să zboare în aer ca frunzele toamnei căzute.
patiserie
Aluat proaspete pentru această rețetă se prepară după cum urmează: Se topește untul într-o cantitate de 100 g, se adaugă la aceasta 75 ml de smântână sau lapte, o lingura de smantana, sare dupa gust, un ou, zahăr într-o cantitate de o lingură, iar la capătul făinii într-o cantitate 350 g și sifon la vârful unei lingurite.
Această rețetă este perfectă pentru a face o bucată de pâine sau o nuntă. Datorită structurii delicate, ușoare și plastice, se obțin toate desenele, panglicile și buclele, care păstrează perfect forma la coacere.
pâine de patiserie
Pentru a prepara aluatul nedospită sub formă de fulgi necesare pentru a cerne două căni de făină dreapta pe masă, ceea ce face această canelură deal și a pus gălbenușul de un ou, presărat cu sare și acid citric, luând doar un vârf de cuțit de fiecare produs. Când se începe amestecarea, se diluează masa cu 1-2 linguri de ulei macră.
Produsul finit trebuie plasat într-o cratiță, acoperit cu un prosop de bumbac și pus într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră. În timp ce masa este insistată, amestecați puțin untul sau margarina moale cu 2-3 linguri de făină, formați o bucată de formă geometrică corectă și, de asemenea, puneți-o în frig.
Acum treceți la rulare. Este foarte important să încerci să faci forma nu unei mingi, ci a unui pătrat. Obțineți un strat subțire în centrul unei bucăți de ulei și făină, trageți marginile aluatului spre mijloc, pentru a obține un plic și a-l scoate din nou.
Îndepărtați aluatul obținut din aluat de patiserie pentru plăcinte într-un loc răcoros timp de un sfert de oră, după ce l-ați pliat de patru ori. După ora stabilită, repetați operația și nu o dată, dar de 3-4 ori. Din produsul finit obțineți plăcinte excelente, limbi, prăjituri etc.
Caracteristici de gătit un aluat fără plumb
Dacă toate operațiile de amestecare, pregătirea uleiului și altele sunt efectuate într-o încăpere în care temperatura aerului este menținută la 15-17 ° C, atunci nu va avea loc necesitatea răcirii produsului finit.
Singura condiție care trebuie îndeplinită este de a da maselor o "pauză" între role, astfel încât în viitor să nu se rupă straturile. O temperatură mai scăzută poate duce la pierderea elasticității uleiului. Ca rezultat, se va rupe, va rupe straturile subțiri de tort sau orice alt produs și va ieși din acesta atunci când se coace.
În cazul în care lucrează cu făină și alte ingrediente la temperatura camerei și nu a curățat masa malaxat în frig, se poate reduce numărul de straturi în produsul finit și ca o consecință, să afecteze în mod negativ înălțimea de ridicare.
Pentru a preveni deformarea cusăturilor de pe foaia de copt, trebuie să fie presărată pe margini cu apă obișnuită. Numai suprafața superioară a produsului este unsată cu un ou.
Dacă umbli prin ele și în jurul marginilor, masa nu se poate ridica. Pentru a înțelege dacă plăcinta este gata, ridicați unghiul cu un cuțit: nu trebuie să se îndoaie. Dacă este necesar să se împiedice umflarea formării, trebuie mai întâi să fie înțepată cu vârful cuțitului în mai multe locuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: