O caracteristică distinctivă a bananelor este pierderea proprietăților nutriționale și crăparea fructelor atunci când se maturează pe un copac. Indicatorul de maturitate detașabilă este îngălbenirea fructelor din primul rundă pe partea superioară a buchetului.
Ananasul are o îngălbenire ușoară a cântarelor care acoperă fătul și înmuierea cărnii.
Ciorchinii tăiați sunt înfășurați într-un strat dublu de hârtie kraft sau capace perforate din polietilenă. În ultimii ani, periile tăiate sunt ambalate în cutii de carton sau coșuri de bambus cu capace sau cutii cu o capacitate de 20 kg. Ambalajul ambalajului are o serie de avantaje: permite mecanizarea operațiunilor de încărcare și descărcare, reduce deteriorarea mecanică a fructelor.
Ananas ambalate în cutii și cutii de carton cu orificii pentru circulația aerului, cu tampoanele de etanșare din hârtie și talașul moale între rânduri la partea de jos și capacul anexați un strat de așchii de lemn sau carton ondulat. Ambalajele și materialele de ambalaj trebuie să fie curate, uscate, fără miros străin.
Transportul bananelor se efectuează prin intermediul transportului maritim în frigidere speciale - banane-nave. La transportul bananelor, temperatura ar trebui să fie de cel puțin 12-13 ° C, iar umiditatea relativă a aerului este de 85-90%.
Transportul de ananas se realizează precum bananele, dar în compartimente separate separate vase pentru ananasul, în care temperatura este menținută 8-9 ° C și o umiditate relativă de 85-90%.
La introducerea ananasului în vederea depozitării, trebuie luată în considerare gradul de maturitate al fructelor, pentru care vagoanele primite sunt aranjate separat în funcție de gradul de maturitate conform marcajului. Acest lucru facilitează crearea și menținerea unui regim optim de depozitare, precum și controlul calității acestora.
Bananele și ananasul, care vin în bazele de fructe și legume în condiții imature, trebuie să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, ele sunt plasate în camere speciale, în cazul în care ciorchinii sunt suspendate cu capătul subțire al tulpinei în jos. Între ciorchine trebuie să existe acces liber la aer. Durata totală de viață a bananelor și ananasului după tăiere este de aproximativ 30 de zile. din care 10-12 zile. are transport.
Întârzierea maturării bananelor verzi se realizează prin menținerea temperaturii în camerele 12-14 ° C și umiditatea relativă 85-90%. Ventilarea camerelor se face cel puțin de două ori pe zi timp de 30-40 de minute. Termenul de valabilitate al bananelor în acest regim este de 5-7 zile. După aceasta, ciorchinii sunt transferați în camerele de maturare cu o temperatură de 16-17 ° C și o umiditate relativă de 85-90%, unde se coacă timp de 7-8 zile. Este imposibil să se permită o fluctuație accentuată a temperaturii sau să se scadă sub 12 ° C, deoarece aceasta va duce la răcirea fructelor.
Accelerarea dozării poate fi realizată prin metoda termică și prin utilizarea etilenei.
Prin metoda termică, temperatura din prima zi este treptat mărită la 22 ° C (nu mai mult de 2 ° C pe oră), iar umiditatea relativă la 90-95%. După o zi, temperatura este redusă la 19-20 ° C și menținută la acest nivel până când culoarea verde se schimbă în aur. Camera este slab ventilată. Umiditatea optimă ar trebui să rămână ridicată (90-95%). Formarea umidității pe fructele verzi nu este periculoasă și servește ca indicator al maturării lor normale. Când apare culoarea de tranziție a pielii, ventilarea camerelor este întărită pentru a preveni înmuierea fructului. Durata maturării este de 4-5 zile.
Dezavantajul metodei termice este coacerea inegală, ceea ce face dificilă procesarea și reducerea calității fructului.
Utilizarea etilenei (1. 1000 - Ethylene un volum de aer per volum de 1000), la o temperatură de 19-20 ° C și o umiditate relativă de 90-95%, permite o uniformă și fructe accelerată de coacere (în 2-3 zile.).
Fluctuațiile clare ale temperaturii în direcția creșterii la maturare sunt principala cauză a apariției spotului de tigru, care se manifestă sub forma unor mici pete maronii pe piele. Dacă există multe pete, pulpa se înmoaie foarte mult, iar aspectul, aspectul și gustul se deteriorează.
Bananele mature sunt păstrate (la bază și în depozit) la o temperatură de cel puțin 12 ° C și o umiditate relativă de 80-85% timp de 3-4 zile.
Înainte de vânzare, bananele sunt tăiate din tulpină cu perii sau fructe individuale, sortate după calitate în soiuri de mărfuri, iar fructele putred decăzute sunt îndepărtate. Ambalarea bananelor mature se produce în cutii. Când plecați în sezonul cald din partea inferioară a cutiei, puneți un strat de hârtie de 5-6 cm sau hârtie în timpul iernii, puneți mai mult material de ambalaj și închideți capacele bine închise. Eliberarea bananelor în rețeaua comercială fără ambalaj nu este permisă.
În timpul transportului de vehicule în timpul iernii, bananele ar trebui acoperite din toate părțile cu pâslă sau papuci și este mai bine să le transportați în autoturisme acoperite, încălzite cu gaze de eșapament. Nu li se permite să comercializeze în sezonul rece pe stradă.
Depozitarea ananasului verde și colorarea pielii de tranziție ar trebui efectuate la o temperatură de 15-16 ° și o umiditate relativă de 80-85%. În același timp există o maturare uniformă a fructelor timp de 5-6 zile.
Fructele verzi ale realizării nu sunt supuse. Ei nu au o prezentare bună, carnea are proprietăți corozive, "arde" buzele, acționează ca un laxativ puternic. Dupa maturizarea fructelor isi pierd proprietatile caustice, dobandesc gust si aroma placute, specifice.
În pregătirea pentru punerea în aplicare, fructele mature sunt sortate după calitate. Ananasul proaspăt este lansat în rețeaua de vânzări cu lăstari de creștere (sultan), masa cărora este inclusă în greutatea netă totală. Când primiți mărfurile în bonul de livrare, în plus față de greutatea netă, este indicat numărul de fructe.
În magazie, ananasul maturat poate fi păstrat la o temperatură de 8-9 ° C și o umiditate relativă de 80-85% timp de 2-3 zile. Același mod este, de asemenea, recomandat la domiciliu.
Distribuiți un link cu prietenii
Articole similare
-
Reguli și condiții pentru depozitarea bananelor, este corect să depozitați bananele în frigider
-
Depozitarea corectă a bananelor - banane proaspete cum să depozitați corect alimentele - alimente
Trimiteți-le prietenilor: