Atunci când fumați carnea de pui acasă, nu este necesar să aveți un fumator staționar (fabrică) sau făcut manual. Preferința le poate fi acordată numai la volume mari în scopul aplicării ulterioare. Luați în considerare cele mai potrivite rețete pentru puii de gătit acasă.
Principiile fumatului
Principiul de a fuma un pui este de a trata fumul într-un spațiu închis cu o carcasă de găină pre-pregătită.
Există două tipuri de fumat pentru fumat.
- Primul, cel mai rapid - fumat fierbinte. Pregătirea are loc sub influența fumului fierbinte (120-140 О С) timp de 2-3 ore.
- Al doilea este fumatul rece. Temperatura nu depășește 30 OC, iar efectul practic de fum rece este întins la câteva zile.
Aparate pentru fumat
Indiferent de forma și mărime, toate aparatele de fumat au același aspect. Acesta este, de obicei, un container închis ermetic. dintr-un material ignifugat, în interiorul căruia sunt așezate așchii de lemn sau rumegușul la partea inferioară, deasupra lor este un container plat pentru colectarea grăsimilor din carcasa grăsimilor și chiar deasupra grilajului pentru introducerea puiului în sine. Aceeași fumătorie este potrivită pentru ambele opțiuni de fumat - cald și rece.
Cel mai simplu exemplu de a face un magazin de fumat la domiciliu este o găleată metalică simplă cu un capac.
preparare
Există multe rețete pentru pui afumat. Cei care fac acest lucru pentru afaceri, chiar au propriile lor secrete corporative. care permit să se remarce pe piața vastă a unor astfel de produse.
Principalul criteriu al fumatului este materia primă, adică de fapt, puiul în sine. Pentru fumat sunt de obicei selectate specimene mari, nu foarte grase. În acest caz, trebuie avut în vedere faptul că fosta carcasă, care este înghețată, nu este potrivită pentru această metodă de preparare. Acest lucru este valabil mai ales pentru fumatul rece, deoarece temperatura de procesare nu elimină complet microorganismele posibile în carnea de pasăre.
Având o carcasă proaspătă de pui și, dorind să fumați, este necesar să se efectueze următoarele acțiuni:
- elimina toate insidelor;
- Spălați bine;
- tăiat în jumătate și lovit între două panouri (opțional);
- Pregătiți soluție salină dintr-un litru de apă, adăugând sare, frunze de dafin, usturoi, condimente, zahăr, oțet etc. (fiecare are propriile gusturi în conținut și cantitate);
- marinare în recipiente adânci timp de 24 de ore;
- după marinadă, adăugați grăsime și usturoi la tăieturi special făcute;
- agățați și uscați carcasa înainte de a fuma.
Puteți fuma nu numai întreg, ci și în părți: coapse, picioare, piept, aripi.
Rețeta cea mai ușoară
Potrivit doar pentru fumat fierbinte.
Spălați puiul abundent cu sare, adăugând piper negru măcinat sau un amestec de mirodenii după gust și preferințe. Apoi puneți o pungă de plastic pentru câteva ore. După această marinare expresă, lăsați carcasa să fie uscată într-o stare suspendată. Procesul de fumat până la pregătirea completă va dura aproximativ patruzeci de minute.
Marinatul (sărarea) poate fi în două moduri - uscat și umed. Pentru a face o marinată pentru pui afumat se poate face conform mai multor rețete, în funcție de opțiunea aleasă, procesul de decapare poate dura de la câteva ore până la câteva zile.
Opțiunea de sărare uscată:
Carcasa de pui este frecată frecvent cu sare uscată și condimente, apoi se toarnă în ele și se pune într-un frigider acoperit cu tifon timp de 3,5-4 ore.
După spălare și uscare, acesta poate fi plasat într-o încăpere de fumat pentru fumat.
Prepararea unei saramură - în apă clocotită, se adaugă un litru de apă cinci linguri de sare si unul de zahar, 1-2 frunze de dafin, 3-4 catei de usturoi, o jumătate de linguriță de piper negru și condimente preferate pentru gust. După ce s-a răcit, sa introdus o carcasă de pui și a fost așezată timp de cel puțin 24 de ore în frigider.
Înainte de începerea fumatului, puiul trebuie uscat.
Și un pic despre secrete.
Ai experimentat vreodată dureri insuportabile în articulații? Și nu auziți ce este:
- imposibilitatea de a se mișca ușor și confortabil;
- disconfort la alpinism și coborâre pe scări;
- o criză neplăcută, o lovitură neplăcută;
- durere în timpul sau după exercițiu;
- inflamația în articulații și umflături;
- nerezonabile și uneori dureroase dureri articulare uneori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: