Respirația drojdiei
Fiecare organism pentru punerea în aplicare a proceselor, al căror agregat constituie metabolismul, necesită un flux constant de energie. Sursa acestei energii este procesul de disimilare.
Unele organisme care energia obținută din oxidarea compușilor anorganici (microorganisme chimiosintetice), cealaltă, ca urmare a oxidării substanțelor organice (respirație aerobă) și altele din descompunerea anaerobă a glucidelor (fermentare).
Prin tipul de respirație, microorganismele pot fi împărțite în aerobi și anaerobi. Primii primesc energie ca rezultat al oxidării diferitelor substanțe organice (carbohidrați, alcooli, acizi organici), aceasta din urmă - ca urmare a descompunerii anaerobe a substanțelor organice. Anaerobii se împart în rândul lor opțional și obligatoriu. Opțional poate trăi în prezența oxigenului și fără el și se obligă numai în absența oxigenului.
Cantitatea de energie eliberată prin respirație depinde de materialul utilizat și de gradul de oxidare a acestuia. Cea mai mare cantitate de energie (2820 kJ) este eliberată în timpul respirației aerobe (ciuperci de mucegai, drojdie filmată, bacterii acetic și acid lactic).
tip drojdie de respirație sunt anaerobi facultativi, t. E., ei pot exista în prezența oxigenului și fără ea. Necesare pentru viața energiei pe care le obțin în cursul descompunerii anaerobe a zahărului (fermentare):
Prezența oxigenului inhiba fermentarea alcoolică și drojdie de energie preparate prin respirație oxigen (drojdiile sherry în timpul vinului heresovaniya).
Microorganismele folosesc pentru nevoile lor nu mai mult de 10-25% din energia eliberată prin respirație. Energia rămasă este eliberată în mediu sub formă de căldură. Acesta este motivul pentru care temperatura mustului de fermentare este mai mare decât temperatura ambiantă.
1. Microflora strugurilor, fructelor, mustului și vinului
2. Influența factorilor de mediu asupra vieții drojdiei
3. Culturi pure de drojdie
4. Metode de inhibare a microorganismelor
5. Procesele asociate cu dezvoltarea microorganismelor în vin
6. Microorganisme în producția unor vinuri speciale
7. Transformări biochimice în timpul maturizării strugurilor
8. Procesele de oxidare-reducere în vinificație
9. Procese biochimice în timpul procesării strugurilor și fermentarea pulpei
10. Biochimia fermentației
11. Procese biochimice în prelucrarea și îmbătrânirea vinului
12. Caracteristicile proceselor biochimice ale tehnologiei unor vinuri speciale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: