În ceea ce privește productivitatea cărnii, caprele sunt oarecum inferioare oilor. Cea mai scăzută producție de carne este de la caprine de rase de produse lactate specializate, cea mai mare fiind angora și capre de caprine din Asia.
Culoarea caprei este mai ușoară decât mielul, grăsimea este pur alb; depozitele intermusculare de grăsime și adăparea în carnea de capră sunt mai puțin pronunțate decât în carnea de oaie. Conform gustului animalelor de capră, specia păsărică nu este inferioară mielului.
La sacrificarea eunucilor Gorno-Altai de 1,5-2 ani, de exemplu, se obțin 14-17 kg de carne de bună calitate și 1,5-2,7 kg de grăsimi interne. Randamentul la sacrificare este de 38-42%. Odată cu creșterea vârstei și a greutății în viu a caprinelor, producția de sacrificare și cantitatea de grăsimi alimentare interne cresc, astfel încât sacrificarea la carne este inexpusă la 4-6 luni. Se recomandă ca animalele să fie ucise în 1,5 ani.
La stânga. Carne proaspătă de capră.
Pentru carne, uterul adult este de asemenea sacrificat după hrănire sau îngrășare. Au calități bune de carne: greutatea medie în viu este de 36 kg; greutatea medie a carcaselor - mai mare de 14 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randamentul de sacrificare - 46,6%.
Unii cred că calitatea cărnii de capră este mai mică decât mielul. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că carcasele de capră nu ating aceleași mase sau grade de maturitate care se găsesc de obicei la oi. Pentru a obține o capră bună, trebuie să folosiți astfel de rații, pentru a crește rapid creșterea caprinelor și a ajunge la masa sacrificată la vârsta de aproximativ 6 luni.
La stânga. Capră de 4 luni.
Atunci când nu există o nevoie specială de lapte de capră, caprele sunt folosite pentru carne la vârsta de 4-6 luni. Adesea, animalele sunt folosite pentru carne, castrate la vârsta de 1-1,5 ani, apoi îngrășate.
Pentru a obține carne de înaltă calitate, este necesar să castrați caprele la o vârstă mai înaintată, ceea ce va elimina mirosul neplăcut al caprei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: