Culoarea caprei este mai ușoară decât mielul, grăsimea este pur alb; depunerile interumulare de grăsimi și adăparea în carne de capră sunt semnificativ mai slabe decât în carnea de oaie. În funcție de gustul de carne de capră din caprine de specii de păsărică nu este inferior la miel. Carnea bună este obținută de la eunucii răpiți, damele negre și cei tineri.
Odată cu sacrificarea castratilor Altay de 1,5-2 ani, se obțin 14-17 kilograme de carne de bună calitate și 1,5-2,7 kilograme de grăsimi interne. Randamentul la sacrificare este de 38-42%. În Kazahstan, caprinele castrate diferă în funcție de următorii indicatori: greutatea în viu în grupa de vârstă de 9 luni este de 29-34 kg; într-un an - 38-46 kg; 1,5 ani - 48 kg; greutatea carcasei - respectiv 15-17; 18-23 și 22-25 kg; greutatea grăsimilor interne - 1,5-2,7; 4-5 și 2,2-2,5 kg; randamentul de sacrificare - 50-60%.
Cu vârsta și creșterea greutății în viu a caprinelor, producția de sacrificare și cantitatea de grăsimi alimentare interne cresc, astfel încât sacrificarea în grupa de vârstă de 4-6 luni pentru carne este inadecvată. Se recomandă uciderea caprelor hrănite în 1,5 ani.
Carnea este, de asemenea, ucisă de către dame mature după hrănire sau îngrășare. Au calități foarte bune de carne: greutatea medie în viață este de 36 kg; greutatea medie a carcaselor - mai mult de 14 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randamentul de sacrificare - 46,6%.
Prețurile de achiziție pentru caprine, date pentru carne, sunt condiționate de starea lor. Carnea de capre de grasime mai mare este plătită de două ori mai mult decât carnea de capră sub greutatea medie.
Se crede că calitatea cărnii de capră este mai rea decât mielul. Aceasta poate fi în mare măsură considerată rezultatul faptului că carcasele de capră nu ating aceeași masă sau grad de maturitate care, de regulă, este caracteristică oilor. Pentru a obține o capră bună, este necesar să folosiți astfel de rații pentru ca copiii să crească foarte repede și să ajungă la masa de sacrificare în grupa de vârstă de aproximativ 6 luni.
În cazul în care nu există o nevoie specială de lapte de capră, caprele sunt folosite pentru carne în grupa de vârstă 4-6 luni. Adesea, carnea este consumată de animalele de fermă, castrate în grupa de vârstă de 1-1,5 ani și apoi îngrășate.
Cu toate acestea, pentru a obține carne de înaltă calitate, este necesar să castrați caprine într-o grupă de vârstă mai veche, ceea ce va elimina mirosul neplăcut inerent la carnea de capră.
Tipuri de activități agricole:
Articole similare
-
Salată cu carne de pui și ciuperci - rețete de vacanță în 2019
-
Sfecla reteta clasica cu carne - pas cu pas reteta cu fotografie pe
Trimiteți-le prietenilor: