Randamentul cărnii de capră este inferior în producția de carne la câteva oi.
Cea mai mică producție de carne este în caprine de rase de produse lactate specializate.
Cea mai mare cantitate de carne produsă este din genul Angora și Aboriginal.
Carnea de carne este mai deschisă decât mielul, iar grăsimea este pur albă.
Depozitele intermusculare de grăsime și de udare în carnea de capră sunt mai slabe decât în carnea de oaie.
Calitățile gustului de capre de rase de downy nu sunt inferioare mielului. Carnea excelentă este obținută din eunuci falsificați, dame regele respinse și animale tinere.
În munții Altai, muncitorii de vârstă de 1,5-2 ani, la sacrificare, se obțin 14-17 kg de carne de bună calitate și 1,5-2,7 kg de grăsimi interne. Randamentul la sacrificare este de 38-42%.
Caprele caprine sunt caracterizate de următorii indicatori: greutatea în viu la vârsta de 9 luni -29-34 kg; în 1 an - 38-46 kg;
1,5 ani - 48 kg; masa carcasei este de 15-17, respectiv; 18-23 și 22-25 kg; masa grăsimilor interne este de 1,5-2,7; 4-5 și 2,2-3,5 kg;
randamentul de sacrificare - 50-60%.
O creștere a greutății în viu a caprinelor cu vârsta crește atât randamentul sacrificării, cât și cantitatea de grăsimi alimentare interne, astfel încât sacrificarea la carne este inexpusă la 4-6 luni. Este mai bine să ucizi animalele hrănite în 1,5 ani.
Pentru carne, uterul adult este de asemenea ciocănit după hrănire sau îngrășare. Aceste caprine au calități bune de carne: greutatea medie în viu este de 36 kg; greutatea medie a carcaselor - mai mare de 14 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randamentul de sacrificare - 46,6%.
Caprele pentru sacrificare sunt împărțite în funcție de starea de grăsime, precum și de ovine, în trei categorii:
Cel mai înalt,
O medie
și sub media.
Cu toate acestea, pentru a determina gradul de grăsime al caprinelor, sunt prezentate cerințele privind scăderea grăsimii și dezvoltarea musculaturii reduse semnificativ.
Prețurile de achiziție pentru capre, depuse pe carne, depind de starea lor.
Carnea de capră cu o grăsime mai mare este plătită de două ori mai mult decât carnea de capră sub greutatea medie.
Se crede că calitatea cărnii de capră este mai mică decât mielul. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că carcasele de capră nu ating aceleași mase sau grade de maturitate care se găsesc de obicei la oi.
Pentru a obține o capră bună, este necesar să se folosească astfel de rații, încât copiii să crească rapid și să ajungă la masa de sacrificare la vârsta de aproximativ 6 luni.
Atunci când nu există o nevoie specială de lapte de capră, caprele sunt folosite pentru carne la vârsta de 4-6 luni. Carnea este adesea folosită animale, castrate la vârsta de 1-1,5 ani și apoi hrană la greutatea de sacrificare a caprinelor.
Cu toate acestea, pentru a obține carne de înaltă calitate, este mai bine să castrați capre la o vârstă mai înaintată, ceea ce elimină mirosul neplacut inerent la caprine.
Articole similare
-
Salată cu carne de pui și ciuperci - rețete de vacanță în 2019
-
Sfecla reteta clasica cu carne - pas cu pas reteta cu fotografie pe
Trimiteți-le prietenilor: