Cum se face compotul de mere

Rețete de compot din mere pentru iarnă

Printre toate fructele, primul loc în alimentația oamenilor în țările cu climă temperată este ocupat de mere. Acest lucru nu înseamnă că merele au unele proprietăți nutriționale neobișnuite. Dimpotrivă, conținutul lor caloric nu este ridicat: 100 g de mere dau corpului numai 48 kcal.

Pe lângă fibrele și substanțele pectină, merele conțin aproximativ 10% zaharuri, 0,8% acizi organici, până la 0,11% tanini. Vitamina C în mere este relativ mică - de la 4 la 10 mg pe 100 g de fructe proaspete. Cu toate acestea, merele pot fi numite o sursă bogată de vitamină, deoarece acestea pot fi consumate foarte mult și aproape pe tot parcursul anului.

Pentru compot, merele trebuie să fie selectate în funcție de tipul procesării. De exemplu, pentru prepararea de piure de cartofi, gem, gem, la fabricarea cărora se fierbe mere moi, luând note mai bune cu fructe acide și acru-dulce (Antonivka vulgaris, Borovinka, Boyko și colab.). Pentru prepararea conservelor de mere, care ar trebui conservate, cum ar fi muraturi, conserve, mai bine să ia o mai solid soiuri, dulci (Cochetel, banana, grup Delhi-varietate shes și colab.). Pentru sucuri, jeleuri, cartofi piure, aspectul fructelor, mărimea lor, culoarea nu contează. În același timp, pentru merele din mere pentru iarnă, marinade, calitatea merelor este de o importanță capitală: merele trebuie să aibă un aspect frumos și o maturitate a consumatorului.

Cum sa faci compot din mere de soiuri de vara

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 200-300 g de zahăr.

Applele mici pot fi conservate în întregime, medii și mari tăiate în jumătăți sau felii. Scoateți miezul de pe merele tăiate. Pentru mere tăiate nu se întunecă imediat le-a pus în apă sărată sau acidulate (1 L de apă - 3 g acid citric sau 1 linguriță de sare). Înainte de a fi ambalate în borcane, clătiți merele cu apă rece. mere preparate puse în bănci de un cuier, se toarnă sirop de zahăr rece și se incubează timp de 6-8 ore, apoi suplimentat bănci sirop și pasteurizate la 85 ° C: bidoane de 15 litri min, doi litri - 25, trei litri - 30 min .. Pot fi sterilizate în apă clocotită, respectiv, 5,8 și 12 minute.

Compot de mere de soiuri de toamnă și de iarnă

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 250-350 g de zahăr.

Acidele dulce și acri-dulce, nu destul de coapte, se spală bine, se coajă, se taie felii și se îndepărtează miezul. Pentru a tăia merele nu sunt întunecate, puneți-le imediat în apă acidată sau sărată. Pregătiți merele timp de 6-7 minute în apă fierbinte (85 ° C), apoi se răcește imediat la rece. Când apa se scurge, puneți merele în cutii de pe umerase. Apa după albire este folosită pentru a prepara sirop de zahăr. Umpleți fructele turnate cu sirop de zahăr fierbinte (90-95 ° C) și sterilizați în apă clocotită: cutii de litri - 20-25 min, trei litri - 30-35 min.

Compotează mere într-un mod accelerat

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 250-300 g de zahăr.

Merele cu o piele subțire și carne delicată, digerate rapid în timpul albinării sau sterilizării, se prepară ca de obicei. Merele întregi sau felii se umple cu bureți pe umeri și se toarnă sirop de zahăr fierbinte pe marginea gâtului. După 3 minute, scurgeți siropul, aduceți-l la fiert și reumpleți cutia cu acestea și mențineți-l timp de încă 3 minute. Apoi, siropul este din nou drenat, adus la fierbere și se toarnă merele, astfel încât o parte din siropul se scurge ușor peste gât. Băncile s-au rostogolit imediat și s-au întors cu capul în jos până s-au răcit complet.

Compot de mere ceresc

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 300-400 g de zahăr, un vârf de zahăr din vanilie.

Mere pentru a sorta si spalati bine. Merele cu pete, insuficient colorate și rupte aruncate. Ar trebui să fie destul de suculent, nesăbuit. Fructele se scurtează pe a / 3. Fiecare măr, astfel încât să nu se izbucnească în compot, să se înjunghie în 2-3 locuri cu un baston îndreptat sau un ac gros. Preparatele de mere au pus cutiile pe umerase și le-au turnat cu sirop fierbinte. Pasteurizați ca de obicei (consultați rețeta).

Compot de mere cu condimente

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 1 kg de zahăr, 3-4 muguri de cuișoare, un vârf de zahăr din vanilie.

Se fierbe sirop cu condimente aromatice. Merele trebuie spălate temeinic, tăiate în 4-8 bucăți și scoase timp de 5-7 minute în sirop de fierbere. După aceea, merele schimbare în bănci pe un umeraș, se toarnă siropul de zahăr fierbinte și pasteurizat la 95 ° C: litru - 20 minute, de doi litri - 30, trei litri - 40-45 minute.

Compot de mere coapte

Compoziția umpluturii: pe 0,6 litri de apă - 400 de grame de zahăr.

Alegeți mere de mărime medie. Cu un cuțit, tăiați miezul din partea laterală a tijei. Gaura nu trebuie să treacă. Turnați zahărul în găuri și coaceți merele în cuptor până când fierbeți. Merele terminate se pun în borcane, se toarnă sirop de zahăr fierbinte și se sterilizează în apă clocotită: cutii de litru - 12 min, doi litri - 18, trei litri - 25 min.

Compote de mere propriu suc

Merele întregi sau tocate se scot timp de 2-3 minute în apă clocotită, se răcesc în apă rece și se pun imediat în borcane. suc de mere proaspăt preparat este încălzit la 90-95 ° C, se toarnă în borcane și pasteurizat la 85 ° C: borcane litru - 15 minute, de doi litri - 25, trei litri - 30 min.

Compote de mere în suc de fructe de padure

Gatiti-va ca un compot de mere in suc de mere (a se vedea reteta). Pentru turnare folosiți sucul proaspăt obținut din cireș, coacăz negru sau roșu.

Compot de mere cu cireșe

1 kg de mere, 200 g de cireșe. Ingrediente: 1 litru de apă - 200-400 g de zahăr.

Merele se spală bine, tăieți în felii, se îndepărtează miezul, se toarnă timp de 2-3 minute în apă clocotită, se răcește în apă rece și se pune în borcane intercalate cu cireșe. Se toarnă siropul fierbinte (90-95 ° C) și se pasteurizează la recipiente de 85 ° C: litri - 15 minute, doi litri - 25, trei litri - 30 de minute. Se poate steriliza în apă clocotită, respectiv, 5,8, 12 minute.

Compote de mere cu rubarbă

1 kg de mere, 200 de grame de rebarbie. Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 200-400 g de zahăr.

Pentru a pregăti acest compot luați mere de soiuri de vară și, în consecință, pregătiți-le (vezi rețeta).

Peleții din frunzele de rebarbie se coajă, se îndepărtează, se taie petiolele în bucăți de 3-4 cm lungime. Se amestecă merele cu rubarbă și se pun pe umeri în borcane. Gatiti, ca un compot de mere de soiuri de vara (a se vedea reteta).

Compote de mere cu căpșuni

1 kg de mere, 350 g de căpșuni.