Orice carne are trei condiții de bază: asociate, refrigerate și congelate. Cu prima și a doua stare totul este clar, dar al treilea necesită explicații. Pentru început este necesar să vorbim despre modalitățile de congelare a cărnii și apoi să trecem deja la dezghețarea ei.
Cel mai bun mod de înghețare este cel industrial. Răcirea rapidă în condiții speciale nu permite formarea de cristale de gheață capabile să distrugă celula de carne. De exemplu, carnea congelată este livrată Rusiei pentru toată carnea pentru fripturi (cotletul nostru nu are suficientă marmură și alte calități necesare pentru un astfel de produs). Majoritatea restaurantelor de friptură sunt fabricate din carne congelată, depozitate corespunzător în procesul de livrare și dezghețate corespunzător. Nu sunt delicioasele fripturi în restaurante? Deci, nu vă fie frică de carne înghețată într-un mod industrial, păstrează gustul.
Cea de-a doua cale este acasă, care este practicată de cele mai multe gospodine și care cred că este greșită. Am cumpărat o bucată mare de carne răcită, l-am tăiat la cină, restul a fost înghețat într-un simplu frigider. Aici există o problemă: înghețarea lentă a unei bucăți mai mari de carne este neuniformă - mai întâi îngheață marginea ei, apoi stratul intermediar și apoi centrul piesei, ceea ce este nedorit. Când se dezghetează carnea înghețată în acest fel, structura celulară se descompune și, cel mai probabil, în loc de carne frumoasă, veți obține o bucată de biomasă care nu este potrivită pentru o cină delicioasă.
Dacă este încă necesară recoltarea internă a restului de carne, este necesar să o faceți corect. Este necesar să se împartă o bucată mare de carne în bucăți mici (o porție - o singură bucată), să se răspândească în pachete separate și apoi să se înghețe. Desigur, gustul de carne nu va fi același cu cel al unui aburit sau răcit, dar mai bine decât o piesă mai mare.
Deci, cum poate fi dezghețată corect carnea? Algoritmul acțiunii este foarte simplu. Din congelator, carnea trebuie transferată într-o zonă cu temperatură zero în frigider, așteptați o zi până când carnea atinge o temperatură de 0 grade egal pe toată masa. Ar trebui să devină moale, fără sigilii interne, din material plastic.
Din zona zero a frigiderului, puneți carnea în apă caldă și aduceți-o la temperatura camerei, sub apă, acest proces va dura literalmente 10-15 minute. De ce sub apă? În aer, schimbul de căldură este scăzut, în timp ce apa, rapid și echitabil, aduce carnea la temperatura camerei. După aceasta, carnea trebuie să fie transferată pe un prosop de hârtie și să aibă apă deasupra. În cazul în care carnea este destinată pentru prepararea bulionului, puteți să-l imersați imediat în apă rece și să gătiți. Nu utilizați apă caldă, altfel elementele superioare de proteine se pot prăbuși.
De ce am tăiat carnea acasă? Da, totul este foarte simplu - porțiuni de carne repede și uniform dezghețate în adâncul carnii.
Pentru a rezuma, voi formula pe scurt câteva reguli simple pe care le observ în momentul cumpărării, depozitării și gătitului de carne.
Este mai bine să cumpărați carne refrigerată sau proaspătă în cantitatea necesară pentru a face un prânz sau cină, nu mai mult.
Cumpărați carnea congelată numai într-un mod industrial și ambalată porționată.
Dacă carnea trebuie încă înghețată acasă, împărțiți-o în porții mici.
Începeți să dezghetați carnea cu o zi înainte de gătit în camera zero a frigiderului.
Și nu uitați - înghețarea repetată este interzisă chiar de producător, nu spun despre carnea pregătită acasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: