Comandarea în restaurantele de miel sau cumpărarea mielului pe piață, puțini oameni se gândesc la cât de mult această carne "potrivită". Puțini oameni știu cum să-l aleagă. Dar mielul este de obicei luat de la animale sub vârsta de un an. De exemplu, dacă mieii sunt sacrificați la vârsta de trei luni, carnea dobândește o aromă mai delicată și mai lăptoasă.
Spre deosebire de animalele adulte, mieii de lapte din viața lor au încercat numai lapte. De aceea, carnea lor se distinge prin culoarea luminii, gustul delicat și aroma delicată.
Fiind universal în gătit, carnea de miel este foarte apreciată în multe țări. Este prăjită, fiartă, fiartă, gătită pe grătar, coaptă sau prăjită în foc. Numărul de rețete din carnea de miel este greu de numărat.
Cum se determină vârsta
Determinați vârsta de miel poate, mai presus de toate, culoarea de carne. Carnea de miel de lapte este ușoară, aproape albă. La mieii îngrășați, carnea este de culoare roz, în timp ce în carnea de miel și de oaie este deja roșu închis cu vene grosiere.
De asemenea, merită atenția acordată grăsimii. Dacă grăsimea este albă, elastică și ușor separată, atunci mielul este mic. Dacă este galben, atunci animalul a îmbătrânit. Dacă grăsimea este albă, dar fragilă, atunci carnea este înghețată.
Mirosul de carne nu trebuie dezgustat. Carnea proaspătă și mai tânără, mirosul este mai plăcut. Cu toate acestea, stratul de grăsime din carnea de miel are un miros foarte specific, ceea ce nu-i place tuturor. În acest caz, trebuie să acordați atenție părților slabe ale carcasei și culorii lor.
Un alt mic secret: un miros neplăcut poate apărea numai atunci când se prăjește. Pentru a evita acest lucru, atunci când cumpărați, întrebați vânzătorul pentru o mică bucată de carne și o țineți puțin peste foc. Pentru acest mic experiment sunt instrumente potrivite - potrivite sau mai ușoare.
Cum să gătești diferite părți ale unui miel
Fiecare parte a mielului diferă în moduri diferite de gătit. Pentru a face felul cel mai bun mod de a vă dezvălui gustul, încercați să alegeți carnea pe baza felului în care îl veți găti.
- Mâncăruri coapte: spatula, partea gâtului, piciorul din spate.
- Grătar: coapse, șuncă.
- Pilaf: o scapula, o crestătură, o parte toracică.
- Brânză: gât, gât, piept.
- Shish kebab: șuncă, părțile spate-scapulare și partea din spate a rimelului.
- Supe și carne fiartă: partea gâtului, pieptul, scapula.
- Friptura: piciorul din spate.
- Părți: spatele și spatele carcasei.
- Taieti: spatula, partea gatului.
- Roast: partea gâtului, piciorul din spate, partea renală.
- Coacerea: piciorul din spate, partea renală.
- Prăjire: piciorul din spate, scapula, pieptul, coada.
Pregătiți o varietate de feluri de mâncare de la miel. Principalul lucru este să alegeți partea potrivită. Și nu uitați: înainte de prepararea mielului trebuie procesat - este necesar să scoateți din el o piele subțire, care amintește de pergament.
Adesea miel servit cu sosuri. Este important să alegeți condimente și sosuri în așa fel încât să completeze gustul destul de piquant al mielului și să nu îl întrerupați.
De exemplu, un acompaniament minunat la carnea prăjită va fi un sos făcut din vin roșu uscat, oțet balsamic, cremă și verdețuri.
Miel cu rozmarin
Peste tot mielul este gătit în moduri diferite. Grecii preferă mielul cu mirodenii, iar în Italia - miel cu legume: ardei dulci, usturoi, roșii. Dar există un fel de mâncare tradițională, pe care toată lumea o iubește pretutindeni - aceasta este carnea de miel cu rozmarin.
- Picior de miel de 1,5 kg
- Ulei de măsline 4 linguri. l.
- Usturoi 8 denticule
- Rozmarin 3 sprigs
- Ardei roșu dulce 1 pod
- Fasole de fasole 150g
- Tomate 4 buc.
- Suc de lămâie 1 lingură. l.
Înainte de a găti, scoateți carnea din frigider, lăsați-o să stea în interior și ajunge la temperatura camerei. Acest lucru este important pentru distribuirea ulterioară a sucului de carne, pentru sucul de mancare al vasului.
- Preîncălziți tigaia cu ulei de măsline.
- Se taie mielul cu sare și piper.
- Tocați usturoiul. Faceți incizii în carne. Adăugați rozmarinul împreună cu usturoiul.
- Așezați piciorul mielului pe o foaie de copt. Adăugați puțină apă și puneți-o în cuptor timp de 1,5 ore la o temperatură de 150 de grade. Din timp în timp, apă de carne cu suc propriu, care este alocat.
- Luați piciorul mielului și alungați-l. Se condimentează sucul tău și sucul de lămâie.
Puteți servi miel cu legume sau orice alt fel de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: