Am scris deja despre tipurile de paste făinoase. nu toate pot fi gătite la domiciliu, dar ravioli cu umpluturi diferite, precum și fidea subțire sau groasă pentru a face destul de ușor. Indiferent de rețeta aleasă, totul depinde de ingredientele: făină, ouă, ulei, de aceea, înainte de a găti aluatul pentru paste, stoc pe cele mai bune produse.
Formula cea mai comună: 100 g făină + 1 ou + 1 linguriță. de ulei de măsline.
Dar succesul final depinde de calitatea produselor alese. Sau eșec.
Se numește făină de semolină, în limba rusă poate fi tradusă ca "făină de grâu". Într-adevăr, grâul este un boabe foarte mici, gălbui, asemănător unui manga măcinat sau nisip fin cernute. Aluatul pentru pastele italiene de la el se dovedește ușor dur la atingere, dar elastic, nu lipicios și foarte simplu de a lucra cu. În Italia, produsele de la o astfel de făină se numesc paste ruvida ("paste brute"), diferite tipuri de sosuri se lipesc de suprafața sa.
În diferite rețete pentru fidea de casă, se recomandă amestecarea semințelor cu făină obișnuită într-un raport de 1: 3 sau 2: 3.
Aproape orice reteta de aluat pentru paste italiene va va cere sa adaugati ulei de masline. Oferă testului consistența potrivită și un miros plăcut, plăcut. Dar, dacă serviți tăiței de casă cu un anumit sos aromat, puteți ajunge cu ulei de floarea-soarelui rafinat.
Și, în sfârșit, sare. Acesta poate fi adăugat la aluat atunci când frământarea, atunci este necesar să adăugați apă pentru gătit destul de puțin. Și dacă sosul la paste este destul de sărat, atunci în aluat nu puteți adăuga sare deloc.
În funcție de rețetă, aluatul poate adăuga condimente și plante aromatice, dar de cele mai multe ori ele sunt puse în sos pentru paste. Tăiței dau culoare diferită folosind coloranți naturali: pasta de tomate conferă o tentă roșiatică-portocalie, suc de sfeclă - zmeură, cerneala sepie - negru, suc de spanac - verde, turmeric - galben strălucitor.
Puteți face acest lucru fără ajutorul mijloacelor tehnice. Pe masă, glisați-o pentru a curăța făina cimentată, a face o gaură în care să rupă oul și să toarne uleiul. Cu blândețe, din centrul toboganului, începeți să frământați aluatul, treptat podgrebaia spre centrul făinii de la periferie. Când toată făina este amestecată cu lichidul, frământați aluatul intens. Ar trebui să fie destul de elastic și dens, mult mai dens decât aluatul pentru găluște și vareniki. Un astfel de aluat pentru fidea și ravioli nu se lipeste de mâini și masă, dar, în același timp, își păstrează elasticitatea.
Și acum, cel mai important. Aluatul pregătit pentru pastele italiene, înfășurat într-un film, trebuie să stea în frigider timp de cel puțin o oră și mai bine - să gătească în prealabil și să-l lase pentru noapte. În acest timp, glutenul conținut în făină va reacționa cu restul ingredientelor, ceea ce garantează elasticitatea și "docilitatea" testului în funcționare. Înainte de a începe rularea, aluatul pentru fidea de casă ar trebui să fie la temperatura camerei. Scoateți o bucată mică, restul trebuie să fie acoperit cu un prosop umed sau film, astfel încât aluatul pentru fidea să nu se usuce.
Pastele proaspete pot fi gătite imediat după gătire sau depozitare pentru utilizare ulterioară. În ultimul caz, este presărat cu făină și lăsat să se usuce în aer. Apoi, acestea sunt puse în recipiente sau cutii, care pot fi păstrate timp de câteva zile într-un frigider sau 1-1,5 luni într-un congelator.
Vezi și:
- Dulciuri pentru găluște și vareni
- Red tagliatelle cu pui de pui și ceapă în sos cremos
- Ciocolata Tagliatelle cu sos de portocale
- Tipuri de paste: paste italiene și venirea sa ...
- Supă de pui cu ciuperci de porcini și fidea de casă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: