RECIPIILE CĂRȚILOR PENTRU GOSPODĂRIE ȘI ALIMENTELE CONSTITUITE.
(Toate rețetele sunt testate în practică în mediul nostru de origine și sunt foarte apreciate de consumatori).
Sare directă. (cea mai bună gustare pentru vodca rusă)
Într-un borcan de trei litri pune castraveți, se toarnă apă și acoperă 80 gr. În această stare, plecăm timp de trei zile. Apoi amestecați și fierbeți acest saramură. Solul sarutat este turnat în borcan și înfundat cu capace de metal. Efectuat. pune într-un loc răcoros.
Într-un borcan de trei litri se pun castraveți, se toarnă 100 gr. sare, marar, frunze de hrean și frunze de cireșe. Umpleți cu apă rece, acoperiți cu orice capac și lăsați-o într-o zi (apa trebuie să fie întunecată). După închiderea capacului din plastic, îl opriți cu apă clocotită. Asta e tot. în subsol.
hrean, ardei, mazăre, coacăze și frunze de cireș, umbrela de fenicul si ventilator - - putin piper de foc si usturoi la banca de orice dimensiune castraveți și condimente pune. Se toarnă apă rece fiartă, închideți cu un capac din plastic. Întocmit, într-un loc răcoros.
Într-un borcan de trei litri se așeză castraveți, 3 mese. linguri de sare, 1 tabel. o lingura de zahar, o lingurita de mustar si condimente pe gust. Se toarnă apă rece (aproximativ 1,5 litri). Închidem toate capacele. Asta e tot. în pivniță.
Castraveți sărată într-un butoi: pentru fiecare 10 kg. castravete - marar 300gr. usturoi 8-16 dinți, hrean 50gr. piper de ardei 2-5pcs. Sare pentru 10 kg. castravete: pentru 4 litri de apa 300 gr. sare. Puneți-l astfel: puneți mărar, usturoi, piper, hrean, apoi un număr de castraveți, din nou ierburile, din nou un rând de castraveți etc. pe fundul cilindrului. înainte de umplere. Alte plante aromatice - frunze de cireșe, coacăze negre etc. stivuiți în cantități mici la alegere. Greutatea totală a ierburilor nu trebuie să depășească 5% din greutatea castraveților. Pentru a prepara saramura, apa se incalzeste pana la fierbere si sarea se adauga conform retetei. Barilul turnă saramură fierbinte, cu grijă, porțiuni. După fiecare porție, butoiul este ușor agitat pentru a încălzi complet conținutul și pereții. Vasul umplut este acoperit cu o cârpă. pe el un cerc din lemn și de la opreste de sus (numai nu prea grele, nu zdrobi castraveți). Puneți-l în pivniță. După 2-3 zile, puteți încerca castraveți sărate. Pentru a îmbunătăți gustul și pentru a păstra mai bine în saramură, puteți adăuga o mică pulbere de muștar. Asta e tot.
Într-un borcan sterilizat de trei litri, puneți castraveți, mărar, frunze de dafin, mazăre de piper și se toarnă în 3 mese. linguri de zahăr, 1,5 tabel. linguri de sare, se toarnă 100 gr. 9% oțet, se toarnă apă rece, se acoperă cu capace metalice fierte și se pune sterilizat. Odată ce castravetele în procesul de sterilizare, schimba culoarea - se poate rostogoli. Terminat, pentru stocare.
Spălați roșiile, împrăștiate pe cutii. În fiecare borcan puneți un măr tăiat în 4 bucăți (de preferință o Antonovka), se adaugă o jumătate de ardei dulci, se toarnă apă fiartă și se lasă să se răcească. Apoi, scurgeți apa și turnați marinada - 1 litru de apă - 1 masă. o lingură de sare și 3 linguri de zahăr. Nu adăugați oțet. Dacă merele sunt mici, puneți două. Rolați cu capace metalice. Efectuat.
In borcan de trei litri pune roșii, ardei mazăre, pătrunjel, mărar, ceapă, hrean (un pic de condimente pentru fiecare, după gust) și se toarnă apă de fierbere. Lăsați-o să stea puțin, iar în acest moment într-un vas separat, se fierbe apă, volum egal cu cantitatea de apă într-un borcan cu roșii, cu adăugarea a 2 mese. linguri de zahăr, 2 mese. linguri de sare. De îndată ce apa se fierbe, se scurge apa din roșii și se umple cu cea care fierbe cu zahăr și sare. Umpleți în sus, adăugați 1 tabel. o lingură de oțet și se rostogoleste peste capacele metalice fierte. Asta e tot.
Într-un borcan de trei litri pune roșiile și condimentele gust, se toarnă apă fiartă timp de 10 minute. Scurgeți apa, fierbeți-l și adăugați 6 mese. linguri de zahăr, 2 mese. linguri de sare. Se toarnă roșiile cu această soluție, se adaugă 2 tabel. linguri de oțet și plută, cu capace metalice, preîncălzându-le. Efectuat.
MUSHROOM MARINATED (orice)
Ciupercile se gatesc până se pregătesc (pregătirea se ia în considerare atunci când se scufundă până la fund) în apă sărată pe gust. Apoi pregătesc marinada - pentru 1 litru de apă - 2 ceaiuri. linguri de sare, 2 lingurite. linguri de zahăr, 10 tabel. linguri de oțet. Ciupercile sunt așezate pe cutii, se toarnă marinada, se acoperă cu capace și se sterilizează. 0,5 litri. - 30 min.
La sfârșitul sterilizării, rotiți. Efectuat.
Varză, soiuri sărate, tocate (tăiate, tocate) și puse într-un borcan, amestecat anterior cu morcovi tocați. Pregătiți soluție salină - 3 litri de apă rece - 4 mese. linguri de sare și 2 mese. linguri de zahăr. Varza trebuie să fie bine turnată și turnată în saramură. Lăsați coșurile deschise timp de 2-3 zile. Realizați periodic amestecarea (ventilarea gazelor) și compactarea. Câteva cutii pot fi puse în orice bazin, o tavă, o tavă etc. pentru saramura care curge atunci cand este acru. Atunci când saramura este redusă în cutii de conserve și varza se stabilește, se adaugă din orice recipient învecinat și așa mai departe, oa treia zi de 5-6 cutii va rămâne plină 4-5. Închideți capacele "fierbinți" din plastic și în subsol. Asta e tot. Notă. Atunci când există o lipsă de saramură. se cresc suplimentar și se adaugă la cutii.
CABINETE, PITURI, MARINATE
Lungime până la 10 cm - Tăiere totală, mai lungă. Se spală. Blanch într-o șuviță - 3-5 min. în apă clocotită. Stivuite în cutii, adăugați o frunză de dafin și turnați marinada. 1 litru de apă - 1 tabel. lingura de sare, 1 tabel. o lingură de zahăr. Se acoperă cu capace, fiert anterior și sterilizat. bănci de 0,5 litri - 10 minute. 1 litru - 15-20 de minute. După sterilizare adăugați la 1 litru 2-3 lingurițe de acid acetic și 1-2 căței de usturoi. Pentru a se rostogoli. Efectuat.
O Antonovka este cea mai bună.
Puneți un strat de coacăz sau frunze de cireșe într-un recipient adecvat. Pe frunze se așeză mai multe straturi de mere și din nou un strat de frunze. Deci, mai multe straturi. Se toarnă soluția - 10 litri de apă - 400 gr. zahăr sau 600 gr. miere, adăugați 3 tabel. lingura de sare, fierbere și răcire. Pe merele umplute cu o soluție pune opresiunea și se lasă timp de 10 zile într-o cameră caldă și apoi în subsol. După 30 de zile este gata.
Cuișoare de usturoi cojite cu apă clocotită. Scurgeți apa și adăugați o masă la ea. lingura de otet, 1 lingurita. o lingură de zahăr, sex. o lingurita de sare. Se fierbe și se toarnă usturoiul. Rolați cu capace metalice. Efectuat. Aproximativ - băncile sunt litri.
Marinada pentru pâine
Pentru 4 litri de apă, 500 de grame de sare, 4-5 lauri. foi, 10 mazăre de piper dulce. Am pus focul. Cum se fierbe arunca bulgări de grăsime care intră în borcan. Se gătește timp de 15 minute. Scoatem spuma. Deconectăm și scoatem grăsimea, îl împrăștiem în cutii sterilizate.
Această saramură este turnată și laminată cu capace metalice sterilizate.
Pentru cei care iubesc delicios
Supa adevărată, triplu - regina de vase de pește.
Setul necesar de pește - baston, biban, pește mic de orice pește + SUDAK sau alt pește cu carne albă.
Ruff cu un altul - gătiți în supă de tifon timp de 15-20 minute. În bulion puneți capul de ceapă și câteva mazăre de piper negru. Nu este necesar să curățați peștii mici și să nu vă eliberați de pete. După ce gătiți, supă tulpina prin tifon în 2-3 straturi, și arunca o mizerie.
În bulionul rezultat se pune un pește mai mare (biban, roach, podleschik, stiuca etc.). Acest pește este curățat și eviscerat, tăiat în bucăți. Gatiti timp de 20-30 de minute. și se scurge din nou. În timpul gătitului, amestecați bulionul nu este necesar (tulbure). Acest pește poate fi, de asemenea, aruncat, dar nu neapărat (pentru un amator).
În supă pune cartofii, cubulețe și morcovi. tăiați în felii. Gatiti-vă pentru încă 20-30 de minute.
După ce bulionul a pus pește. tăiat în bucăți și 2-3 frunze de dafin, sare pe gust. Se gătește până se pregătește.
La masă pentru a servi fierbinte.
Dacă îți răci urechea, ai un jeleu pentru jeleuri.
Foarte bine jellied pupa Pike cu pene de lamaie.
(Bucuria și surpriza oaspeților este asigurată!)
Notă. Totul se va dovedi numai cu condiția respectării stricte a procedurii de gătit descrise mai sus.
Perioada de vară este tipică pentru oamenii care călătoresc în natură, o excursie la cabană sau cel puțin ședințe de seară într-un foișor lângă casă. Dar toate aceste activități sunt strâns legate de singurul cult, cel mai popular și mai popular cuțit - kebab shish. Deși nu este nici măcar un fel de mâncare (gândiți-vă, carne prăjită pe un băț) - aceasta este o filozofie, știință și cultură.
Generalizând experiența multinațională „shashlykovedeniya“, putem spune cu certitudine că din care nu s-ar fi prepararea Kebab: pui, pește, carne de miel, carne de porc, de vită sau de mânzat - principalul lucru pentru a face alegerea potrivită. Orice carne trebuie să fie și să nu fie aburită și să nu fie înghețată, dar în mod necesar proaspătă și refrigerată. În nutrienții înghețați, iar kebabul shish din acesta nu va fi niciodată suculent. Din carnea cuplată și un kebab bun, nu veți pregăti: sângele trebuie să se scurgă din carcasă, iar carnea în sine trebuie să fie marinată.
De asemenea, este important ce parte a carcasei să luați. Un kebab shish delicat și sănătos va veni de la gâtul de porc (o parte de-a lungul creastei în jurul gâtului) și o șuncă de carne de oaie. Din șunca de porc, grătarul va ieși mai uscat. Carnea de vită este mai rigidă și o persoană neexperimentată să facă o felie de mâncare suculentă va fi destul de dificilă. Singura parte pe care o are pentru un kebab shish este un fulger, iar picioarele și coapsele nu sunt folosite. Dar dacă cumperi carne de vită, rezultatul va depăși toate așteptările tale. Omul destul de lipsit de experiență în gratar este cel mai bun pentru a practica pe pui - carne de licitație este pregătit destul de repede, cursul poate fi trimis nici o parte, chiar și aripile.
Pentru a pregăti gratar Exemplar la domiciliu, se toarnă carnea mai întâi cu sare grunjoasă (absoarbe totul în sine și nu dă suc), apoi mare piure de mazăre piper, apoi se taie în inele mari de ceapa. În cazul în care carnea este proaspătă - pentru marinata va fi suficientă - în cazul în care nu, adăugați lichid: puii sunt de obicei înmuiate în lapte sau vin, carne de porc - în vin, sucuri acide sau iaurt, carne de miel - în vin sau sucuri acide, de vițel - în vin, sucuri acide și iaurt.
Secretul principal: trebuie să vă marinați în vopsele de email, lut sau sticlă. În nici un caz nu puteți înmuiat carnea într-o tigaie de aluminiu: oxizii acestui metal, care interacționează cu carnea și lichidele, în cel mai bun caz îi strică gustul și, în cel mai rău caz, îl fac o otravă.
Pentru a se asigura că în câmpurile de câmp carnea nu se rotește pe frigarui, este prăjită uniform din toate părțile - nu merită să se taie în bucăți prea mari și să nu se usuce - pentru a se topi. Opțiunea optimă va fi piesele cu dimensiunile de 5x5 centimetri, în caz contrar kebabul shish pur și simplu nu va fi prăjit.
Puiul poate fi tăiat în bucăți, împreună cu un os înțepat pe un bivol și în această formă pentru a servi la masă. Aripile tocmai aruncau, așa cum se spune, într-o grămadă și prăjite pe un grătar.
Carnea unui miel tânăr ar trebui să fie cu oase, și în manipularea carne de porc - vicleanul ei. Pe piesa nu ar trebui să fie o mulțime de grăsime: grăsime se va topi, începe să ardă, din cauza căreia, carnea va avea un gust neplăcut.
Ceea ce contează este să turnați carnea pe frigarui. Principalul lucru nu este să scoți un acordeon din ea, este suficient să străpungi o bucată numai în două locuri, pentru ca carnea să nu atârne și să stea. Între ea, șnurul un inel de ceapă sau piper dulce. Încercați să separați piesele unul de celălalt, pentru a găti în mod egal kebabul shish. Pentru a afla dacă felul de mâncare este gata, tăiați carnea împreună cu un cuțit ascuțit: dacă sucul este transparent, îl puteți servi pe masă, dacă rozul nu este gata, dacă nu există suc, ați uscat kebabul shish. Nu vă descurajați și experimentați îndrăzneț cu următoarea porție.
Lemn de foc pentru kebab shish
Produse: 1 kg de carne de oaie, 5-6 becuri, 1 ciorba de ceapa verde, 3-4 rosii, 4 linguri. l. sos tkemali, afumat uscat - la varful cutitului, 1 lamaie, 20 grame de grasime de miel topit, piper negru, verde, sare - la gust.
Tăiați spatele mielului sau piciorului din spate al mielului în bucăți mici, puneți-l într-un castron, adăugați sare, presărați cu piper, adăugați ceapă fin tăiată, suc de lămâie și amestecați. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le într-un loc rece pentru decaparea timp de 2-3 ore.
Piele de carne tocată pe o scuipătură metalică alternativ cu ceapă, inele tăiate, grăsim cu grăsimi grase topite.
Puneți kebabul pe grătar peste cărbuni fierbinți, fără flacără, timp de 10-15 minute, răsturnând scuipa, astfel încât carnea să fie prăjită uniform.
Garnitura este servită cu verde sau ceapă, inele de lamaie tăiate sau sos tkemali, roșii. Înainte de a servi, decorați-vă cu verdeață și cu afine.
Skewers de carne de porc cu bere
Cu 15 minute înainte de prepararea kebaburilor de shish se toarnă 0,5 litri de bere ușoară în tigaie și se amestecă totul.
Îndepărtați kebaburile finite într-o cratiță și lăsați-le să se înmoaie 10 minute (kebab-urile shish sunt moi și suculente).
Skewers de sturion
Produse: 1 kg de sturion, 1 lingurita. unt, 400 de grame de roșii, 150 g ceapă, 150 g ceapă verde, 2 lămâi, piper și sare ca gust.
Peștele, scoțând pielea și îndepărtând cartilajul, se taie în bucăți pentru 40-50 g. Se amestecă peștele cu ceapă, piper și sare, se toarnă frigarui și se prăjește timp de 10 minute.
La garnitură, serviți roșii proaspeți (de preferință prăjiți pe foc), ceapă, inele tăiate, ceapă verde tăiată, felii de lămâie.
Skewers de picioare de pui
Produse: picioare de pui - 2 buc. suc de lamaie, suc de roșii sau vin uscat - 1 pahar, ceapă - 2 buc. sare, piper negru macinat, plante de cimbru (uscate), verdețuri de usturoi - la gust.
Tăiați fiecare picior în trei părți, marinați (în suc de lămâie, suc de roșii sau în vin uscat - la gust). Adăugați frunze de dafin, sare, piper negru, cimbru, ceapă, tăiate cu inele mari. Marinați carnea timp de aproximativ o oră.
Strângeți bucățile de carne de pui pe frigarui, alternându-le cu ceapă marinată, cercuri de roșii proaspete și vinete. Serviți kebab-uri pe frigarui, stropit cu pene verzui de usturoi mărunțite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: