Paturi pe iaurt - ca - puf - o reteta fara drojdie intr-o tigaie, cum sa gatesti

Salvați la favorite

Nu mereu plăcinte pe chefir și sifon (fără drojdie) sunt obținute ca moi, aerisiți ca puf și luxurianți cum ar fi cineva. Mai ales dacă se prăjește într-o tigaie. Uneori dau sifon, se coace prost sau nu se ridică și rămân plat. Deci, care este secretul plăcilor delicioase pe chefir? Pentru a pregăti un aluat perfect de patiserie, trebuie să știți 3 trucuri: ce fel de iaurt este mai bine să luați și ce să adăugați la acesta, astfel încât aluatul să nu se rupă la stucare și când să pună sifon.

Secretele delicioase și aerisite pe chefir

În nici un caz nu luați iaurt degresat, în caz contrar plăcintele vor fi plane și nu se vor ridica. Kefir ar trebui să fie grăsime maximă, de preferat se amestecă cu smântână - aluatul va rămâne umed pentru o lungă perioadă de timp, nu se va usca.

Kefir este mai bine să nu ia proaspete, și "vechi", aproape întârziat - mai în vârstă, cu atât mai puternic este, are o mulțime de bacterii fermentate, și o cantitate mare de acid garantează o reacție activă cu sifon. Conectând cu un mediu acid, sifonul formează milioane de bule, care vor ridica aluatul și se vor coace, paturile se vor întuneca și vor fi aerisite.

Pentru a preveni ruperea aluatului în timpul turnării, este necesară adăugarea directă a uleiului vegetal. Acesta conține acid linolenic, care literalmente "lipeste" celulele de făină împreună.

Un punct foarte important - cum să faci plăcile să nu se dea cu aromă de sifon, și săruri rapid și eficient a ridicat aluatul? Soda de coacere se adaugă la aluat pentru a se desface și se auto-stinge de către kefir. Principalul lucru este să îl introduceți corect în aluat. Nu este necesar să adăugați direct la kefir, deoarece tot dioxidul de carbon va fi în aer, dar nu în aluat. Introduceți sifonul trebuie să fie atunci când testul are deja jumătate din făină. În acest caz, ea va reacționa cu kefirul și va începe imediat să ridice făina.

Aluatul de prajit de aluat are un gust neutru, deci este potrivit atat pentru umpluturi sarate cat si pentru dulciuri. Având anumite abilități, nu este dificil să lucrezi cu el, iar din a doua până la a treia oară, modelarea va dura doar 5-10 minute. Rezultatul este întotdeauna excelent - plăcatele sunt aerisite, ca puful, mari și luxuriante, rămân moi în a doua zi după gătire.

Ingredientele

3,2% kefir 250 ml
20% smântână 2 lingurițe. l.
gălbenuș 1 buc.
sare 1 lingurita
zahăr 1 lingură. l.
făină 400 g
soda 0,5 linguriță.
ulei de floarea-soarelui în aluat 1 lingura. l.
ulei de floarea soarelui pentru prăjit 150 ml

Cum să faci plăcinte pe chefir

Kefirul este bine zdrobit, astfel că nu există bucăți, se toarnă într-o cratiță și se amestecă cu smântână grasă. Preîncălzi amestecul la căldură scăzută timp de 2-3 minute la 30 ° C - în căldura bacteriile lactobacillus devin mai active și mai bine să stingă sifon, astfel încât gustul său nu se simte în patties.
Îndepărtați sautonul din foc și turnați amestecul cald kefir-acru într-un castron adânc. Se adaugă sare, zahăr, ulei de floarea soarelui, precum și gălbenușul, care anterior a fost zdrobit cu o furculiță. Am amestecat totul cu o măturică.
Apoi intrăm jumătate din făină (neapărat cernută), adăugăm sifon, amestecăm și apoi adăugăm toată făina rămasă.
Mâinile dung în ulei vegetal și se colectează aluatul lipicios într-un bun. Îl transferăm la bord, presărat cu făină și frământăm.
Ungeți castronul cu ulei vegetal și puneți aluatul în acesta (și îl lubrifiați cu câteva picături de ulei). Strângem vasul cu film de alimente și lăsăm-l la temperatura camerei timp de 15 minute - în acest timp, soda va avea timp să reacționeze și plăcile nu vor avea un gust neplăcut.
Lubrifiați suprafața de lucru cu o cantitate mică de ulei vegetal. Mâinile dunk în ulei și stoarce aluatul între degetul mare și arătător, vom supraviețui din bile în dimensiune, ca un ou de pui. Rezultatul este de 11 bucăți.
Împingeți bilele de aluat cu degetele, formând o tort cu un diametru de 10 cm, le frămânem astfel încât mijlocul să fie ușor mai gros, iar marginile sunt puțin mai subțiri. (Este convenabil să lucrați pe un covor siliconic sau pe o placă presărată cu făină.)
Am pus în interiorul prăjiturilor și umplut prajituri. Apăsați ușor, astfel încât înălțimea să nu depășească 1 centimetru. Umplutura poate fi dulce sau sarata (am cartofi cu ceapa rafinata si marar verde tocat).
Se încălzește uleiul vegetal rafinat pentru prăjire - trebuie luat ca să ajungă la mijlocul produselor de aluat (aproximativ 150-170 ml). Răspândiți plăcile pe tava cu o cusătură în jos.
Se prăjește timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte până la albire. Este mai bine să luați o tigaie cu fundul gros, nu trebuie acoperită cu un capac, focul să fie moderat, astfel încât plăcile să nu se ardă, dar să fie bine coapte.
Piesele de pregătire se răspândesc pe o parte într-o farfurie cu un prosop de hârtie, astfel încât tot excesul de grăsime să dispară.