Depozitarea vinului de colectare
Colectarea vinurilor nu este doar un hobby scump, ci și un tip special de artă. La urma urmei, ar trebui să înțelegeți nu numai tipurile de vinuri, să cunoașteți geografia de origine și calendarul colecției de struguri, ci și să aveți grijă de condițiile ideale de depozitare. Cunoscătorii vinului bun vor fi de acord că această băutură de elită necesită o atenție deosebită. La urma urmei, ea, ca organism viu, se naște, se formează, se maturizează, devine veche și moare. Dar acest organism este destul de capricios, astfel încât, cu o îngrijire necorespunzătoare, poate provoca un rău ireparabil. În timpul maturării într-o sticlă de vin, se întâmplă lucruri uimitoare - schimbările de culoare, aroma fructată slăbește, dând loc unui buchet mai subtil. Durata gustului se mărește. Textura vinului se înmoaie, apare un sediment. De aceea cunoscatorii vinului scump acorda o atentie deosebita conditiilor de depozitare ale acestei bauturi nobile.
Capacerea sticlelor cu dopuri speciale de colectare a vinului. Ele sunt fabricate dintr-o singură bucată de stejar de coajă din plută. (Latină Quércus souber). Un stejar vechi de 15 ani este tăiat de un strat de testare, care activează procesul de construire a unui nou strat de tip plug-in-fit. Și numai după 9 ani există un strat necesar de coajă pentru producție. În medie, stejarul de plută trăiește 170 de ani, iar copacii bătrâni sunt considerați cei mai valoroși. Plugurile din clasa extra de la o singură bucată de scoarță de stejar vechi sunt destinate îmbutelierii vinurilor elite și a vinurilor de colecție. Dar aceste prize sunt ideale pentru a stoca vin numai dacă sunt respectate anumite condiții.
Plasarea sticlelor de vin în timpul depozitării pe termen lung
O sticlă cu vin scump trebuie așezată orizontal, pe rafturi speciale.
Dacă este o perioadă îndelungată într-o poziție verticală, ștecherul se poate usca și poate avea oxigen în interior, ceea ce va înrăutăți semnificativ calitatea și gustul vinului. În poziția orizontală a sticlei, vinul spală marginea plută, împiedicându-l astfel să se usuce. Rafturile ar trebui să fie puternice și să atenueze vibrațiile. În mod ideal, se consideră că raftul este confecționat din lemn masiv. Vibrația este unul dintre motivele pentru care experții nu recomandă păstrarea vinurilor de epocă într-un frigider obișnuit pentru o perioadă lungă de timp. Rularea compresorul transmite vibrațiile la carcasă și raft, prin care perturbat procesul biochimic în vin - uleiuri esențiale și componente aromatice încep să se conecteze și ca rezultat o cauza turbiditate și se precipită, sa afecteze calitatea vinului. Dar există și un sediment natural "drept". În vinurile albe, el cade sub formă de cristale în roșu - sub formă de fulgi sau coji, este numit „sacou“. Un astfel de depozit este inerent în vinurile de înaltă calitate și indică faptul că vinul nu a fost supus unei filtrații excesive. Așadar, imobilitatea sticlelor în timpul perioadei de depozitare garantează maturarea și saturarea corespunzătoare a buchetelor rafinate de vin.
-depozitare strict orizontală
Temperatura de depozitare a vinului de colectare
Următorul factor important în maturarea corectă a vinului de elită este temperatura de depozitare selectată cu precizie. Vinul care respiră prin porii plutei este foarte susceptibil de mirosuri din exterior. Prin urmare, camera în care este depozitată trebuie să fie bine ventilată și fără mirosuri străine. Temperatura optimă de depozitare este de 10-14 ° C. Pentru vinurile puternice, temperatura este de 14-16 ° C. La o temperatură mai scăzută, vinul abia se coace. În cazul în care temperatura este mai mare decât în mod normal, atunci vinul va îmbătrâni rapid, până la capăt și nu se va deschide. De asemenea, ar trebui să evitați o scădere accentuată a temperaturii în zona de depozitare. Toate schimbările de temperatură ar trebui să aibă loc treptat. Amplitudinea maximă a fluctuațiilor de temperatură: 1,6 ° C pe zi. Într-un an - 2,7 ° С. Acest lucru este valabil mai ales pentru vinurile roșii - acestea sunt mai sensibile la diferențele de temperatură decât majoritatea celor albe. Umiditatea în depozitare trebuie să se situeze în intervalul de 65-75%. Umiditatea redusă poate duce la uscarea plutei, creșterea - la apariția mucegaiului sau deteriorarea etichetei.
-Cameră ventilată, ventilată, fără mirosuri străine
-fără schimbări bruște de temperatură
-temperatura de depozitare 10-14 (vin fortificat - la 16)
-vinul roșu scump este deosebit de sensibil la schimbările de temperatură
-umiditate optimă a aerului - 70% + (-) 10%
Lumina soarelui sau lumina neonului are un efect dăunător asupra vinului. Ca rezultat al impactului negativ al luminii strălucitoare în vin, oxidarea substanțelor organice de tanin poate începe, sau oxidul de sulf începe să se recupereze la hidrogen sulfurat, ceea ce conferă vinului un miros neplăcut. Nu este nimic pentru că vinul este turnat în sticle de sticlă întunecată sau livrat în ambalaj de protecție la lumină. Lumina deosebit de puternică afectează vinul alb și spumant, dar și roșul își pierde calitățile nobile.
-pentru a exclude lumina puternică
Temperatura de servire a vinului
Prezentarea corectă a vinului de elită la masă este un ritual întreg care fascinează mistic. Și pentru a vă bucura de un buchet aromat bogat de vin, este necesar să respectați temperatura corectă a furajului. Dacă este mai mică, atunci buchetul nu se va deschide complet, lipsindu-vă posibilitatea de a obține o gamă completă de senzații care ar fi fost atunci când vinul a livrat temperatura necesară. Dacă temperatura este mai mare, atunci este posibil ca gustul alcoolului să fie simțit, ceea ce nu este de asemenea foarte bun.
Pentru a aduce vinul la temperatura de servire ar trebui să fie foarte atent, deoarece o scădere de temperatură puternică este pentru vinul scump vechi un stres puternic. Fiecare vin are temperatura proprie de servire. Și nu depinde numai de varietatea strugurilor, de îmbătrânire, de locul și anul de recoltare, dar și de sezon. În timpul verii (sau într-o țară cu un climat cald) iar iarna, temperatura de servire a vinului de elită va fi puțin diferită (în parte acest lucru se datorează unor receptori de gust diferit în frig și în căldură). Experții de vin de la standardul mondial pot oferi o listă lungă pe tema "temperatura de livrare a vinului". Dar, în același timp, este posibil să identificăm reguli generale:
-Vinuri roșii tanin saturate - 17-20 ° С
- Roșu deschis - 12-17 ° С
- Roșu dulce - 12-14 ° С
- Vinuri albe uscate, alcoolizate - 8-10 ° С
- Alb desigilat, roz - 6-8 ° С
- Șampanie, vinuri spumante - 4-6 ° С
- Șampanie de șampanie (vin cu anul recoltării) - 8-10 ° С
- Vinuri absolut uscate și vinuri spumante simple - 4-6 ° С
Înainte de livrarea planificată a vinului, timp de 1-2 zile, sticla trebuie să fie atent în poziția verticală (în cazul în care vinul nou) sau plasate pe un stand special la un unghi de 30-40% (în cazul în care vinul este în vârstă). Unii experți spun că unele soiuri de vinuri roșii scumpe au nevoie de decantare înainte de servire. se toarnă ușor într-un vas din cristal cu un gât larg, eliberând astfel băutura din sediment și simultan saturând-o cu oxigen. O altă parte crede că este mult mai plăcut să privești un buchet de vin deschis chiar în pahar. Dar, într-o singură opinie, experții sunt asemănători - vinul este mai bine servit într-o sticlă, accentuând astfel solemnitatea momentului.
Depozitarea vinului la domiciliu
Ei bine, ce faci, dacă nu puteți aranja o cramă profesionist? Este posibil să se păstreze în mod corespunzător vintage scump sau vin de colectare în apartament. Da, puteți!
În magazinul nostru online sunt dulapuri de vin pentru o gamă largă de un consum - mini dulapuri compacte pentru câteva sticle de dulapuri profesionale frigorifice pentru restaurante, modele clasice, frigidere de elită pentru depozitarea vinului cu finisaj din lemn natural. Mono- și multi- temperatură, mono- și dual-zone. Ușile transparente sunt realizate din sticlă întunecată, care protejează de a obține raze UV în interiorul dulapului. Spre deosebire de un frigider intern, vibrația este redusă la zero într-un răcitor de vin, designul rafturilor oferă acces rapid la sticle. Dulapurile frigorifice prezentate pot fi detașate și încorporate. Selectarea unui dulap pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră, puteți fi siguri că modelul selectat va crea condiții ideale pentru maturarea băuturii de elită, astfel încât de timp să se bucure de un buchet rafinat al vinului.
Mobilierul din rattan artificial este diferit de mobilierul realizat din rattan natural cu greutate redusă și o varietate de palete de culori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: