15.1. Soiuri de tehnici de afaceri.
15.2. Eticheta unei cina de afaceri.
15.3. Caracteristicile unei organizații independente de recepție a afacerilor.
Cuvinte cheie. recepție de afaceri, prânz, recepție, banchet.
Deseori, conversațiile de afaceri au loc într-un cadru informal (cafenea, restaurant). Acest lucru necesită posibilitatea de a combina soluția problemelor de afaceri cu o masă. De obicei, se oferă un mic dejun de afaceri, prânz, cină. Acestea sunt unite prin unele principii generale aplicabile în toate cele trei cazuri, în special normele de comportament general acceptate la masă. Cu toate acestea, fiecare dintre aceste forme de comunicare de afaceri are caracteristici proprii.
Micul dejun de afaceri este cel mai convenabil moment pentru întâlnirile celor care muncesc din greu în timpul zilei. Durata - aproximativ 45 de minute. Nu este recomandat pentru o întâlnire de afaceri între un bărbat și o femeie.
Pranzul de afaceri vă permite să stabiliți relații bune cu partenerii, mai bine pentru a vă familiariza cu clienții. La prânz oamenii sunt mai activi și mai relaxați decât la 7-8 dimineața. Durata unui prânz de afaceri nu este strict reglementată și, de obicei, se ridică la o oră sau două, dintre care până la o jumătate de oră este o conversație seculară, de obicei pre-negocind o conversație de afaceri.
Dar vremurile se schimbă, iar sărbătoarea obișnuită nu mai este în vogă. Astăzi, există aproximativ o duzină de tehnici diferite, fiecare având propriile nuanțe și reguli, numele și cerințele sale pentru comportament. Anterior, oaspeții pur și simplu au sunat la masă, acum în invitațiile din coloana specială indică tipul de recepție. Puteți fi invitat la un banchet, la o recepție, la un cocktail, la un brunch și chiar la un fondue! Ce este cu adevărat ascuns în spatele acestor zvonuri neobișnuite în cuvinte și cum să nu vă prindeți, intenționând să participați la acest eveniment? Astfel, recepțiile sunt împărțite în zi și seară, precum și recepții cu scaune pentru oaspeți și fără mese.
Zilele zilnice includ micul dejun și un pahar de vin cu brânză. Micul dejun este cel mai vechi eveniment, dar îl aranjează la prânz sau la o oră după-amiaza. Durata micului dejun este de două ore. În timpul micului dejun oaspeții se așează la masă și servesc două gustări reci, un vas fierbinte, ceai sau cafea, fructe, biscuiți, prăjituri. Din alcool oferă șampanie și vin uscat.
"Un pahar de vin cu brânză" este o tehnică populară încă din anii 1970. Felul dominant aici, desigur, este brânza de temperatura camerei și varietăți diferite. Brânza este completată de vin, legume și fructe. O alternativă de afaceri la această metodă este "Un pahar de șampanie" la ora 2 sau 3 după-amiaza. Oaspeții primesc ochelari de șampanie, sunt tratați la toasturi mici cu frigărui, fructe și dulciuri. "Un pahar de șampanie" este organizat în legătură cu deschiderea de expoziții, celebrarea aniversării companiei sau succesul profesional al întreprinderii. Recepția este ținută în picioare, iar oaspeții se așteaptă la un comportament strict, formal. Au băut șampanie, dar nu știu unde să pună geamul folosit? Amintiți-vă: va fi o perturbare mare dacă vă aduceți sticla folosită în tavă la chelnerul de lângă paharele pline, care nu au fost încă demontate. Este necesar să așteptați chelnerul cu o tavă goală sau un cărucior special pentru vase murdare. Există o opțiune: dacă era doar un singur pahar, apoi cu mâna dreaptă luați geamul plin și puneți-vă geamul din stânga. Dar o astfel de coincidență este foarte rară, pe tavă există întotdeauna mai multe pahare.
Un alt truc este pur și simplu "Un pahar de vin". Aceasta este și o formă oficială de primire, se desfășoară la ora două, trei la ora după-amiaza. Se numește "recepție în actualizare". Chelnerii asamblează vinul, tăvile sunt pline cu vin alb și roșu pe tăvi, iar participanții sunt desființați. Există o regulă, dacă serviți vin roșu, atunci trebuie să serviți pește roșu, carne roșie; la vin alb - pește alb, carne albă.
În perioada 17.00-19.00, de obicei, există un "bufet". care în limba franceză înseamnă "furculiță". Sunt luate în considerare patru întrebări pentru a le invita pe invitați, pentru a le oferi ocazia de a reînnoi vechile contacte sau de a conveni asupra unor noi întâlniri. La petrecerea de cocktail se acceptă self-service, puteți spune toastul. Pot exista mai multe scaune sau fotolii în sală, dar acestea sunt de obicei rezervate persoanelor în vârstă. În timpul acestei recepții, trebuie să vă amintiți mai multe reguli:
- A se apropia de masă urmează doar după invitația sau după ce ceilalți participanți s-au dus la masă;
- oaspeții iau plăcuțele din grămadă la începutul mesei și se mișcă de-a lungul mesei într-o singură direcție (astfel încât să nu interfereze unul cu celălalt), punând alimente pe plăcuța lor;
- a fi discret la masă cu o țigară fumată;
- este urât să impuneți pe farfurie toate felurile de mâncare oferite odată. Există o anumită ordine de băuturi răcoritoare: ar trebui să gustați peștele în primul rând;
- Peștele și carnea nu trebuie să fie pe o singură farfurie;
- ar trebui să ia exact cât poți să mănânci;
- Gustările sunt transferate pe o farfurie de către un aparat comun, care se află pe un platou cu această gustare. Fiind introdus un tratament, nu trebuie să uitați să puneți dispozitivul în comun;
- pentru desert și feluri de mâncare dulce trebuie să luați plăci curate;
- un bărbat poate trata o doamnă prin aducerea ei din bufet. O doamnă este inacceptabilă pentru a trata un bărbat.
"Cocktail" este foarte similar cu "cocktail". de asemenea, timpul de deținere, aceleași condiții și reguli. Singura diferență este meniul. La "cocktailuri" se servesc mai multe băuturi decât gustări. Și dacă poți fi răsfățat la "masa de bufet", apoi pe "cocktail" - nu. Spre deosebire de masa de bufet, mesele de cocktail nu sunt acoperite. În hol sunt amenajate mai multe mese mici, sunt așezate țigări, chibrituri, scrumiere, așternuturi de hârtie în vase. Alimentele și băuturile sunt servite de chelneri pe tăvi. În loc de furci, oaspeții se bucură de frigărui speciale de banchet. Finalizați recepția servind șampanie și cafea.
Prânzul este considerat cel mai onorabil tip de recepție. Tabelele sunt puse sub forma literei "P" sau "T". Locurile de onoare sunt organizate "față" la ușile de intrare sau, dacă acest lucru nu este posibil, la ferestrele orientate spre stradă. Mesele sunt acoperite cu fețe de masă de culoare albă și decorate cu flori. Șervețelele albe șlefuite sunt așezate pe plăci pentru pâine. La cină oaspeții se așează la mese și servesc, de regulă, pe deplin produse de chelneri. Alegerea gustarilor reci nu este minunata - doar un fel de mancare de pește si carne si salate de legume. După un început rece, este servit un bulion cu crotoni sau supă, apoi un vas de carne. De la băuturi - vodcă sau tinctură răcită, la vinul alb pește - uscat la temperatura camerei, la carne - roșu uscat. Pot fi două feluri de mâncare fierbinți, una dintre ele pește, servită înaintea unui vas fierbinte de carne cu legume diferite gătite. Dulce - șampanie. Cina însăși se termină cu desert, iar înainte de aceasta, toate vasele, tacâmurile și ochelarii care au fost destinate mesei anterioare sunt curățate.
Cina diferă de cină doar prin cea care începe mai târziu de ora 21. În cazuri deosebit de solemne (în onoarea șefului unui guvern străin sau unei delegații importante), acestea organizează o așa-numită "a recepție". Începând de la ora 20.00, se tratează ca pe "cocktailuri", "cocktailuri", doar un sortiment diversificat. Haine clasice, ca la cina cu cina. În ultimii ani, este popular pentru a organiza recepții, cum ar fi "jurnal-fix". Recepția directă a soției miniștrilor de externe sau a soției ambasadorilor. "Jour-fix" se desfășoară o dată pe săptămână (la un moment fix) pe tot parcursul sezonului. Evenimentul durează între orele 16:00 și 18:00. Adesea întâlnirea are loc numai în societatea femeilor. Principalul tratament este ceaiul cu produse de cofetărie. Hainele sunt permise zilnic.
Un alt eveniment interesant poate fi "brunch". Cuvântul "brunch" vine de la două cuvinte în limba engleză "mic dejun" și "prânz" și înseamnă "a lua masa între micul dejun și prânz", care durează între orele 11.00 și 15.00, este organizat sub forma unui bufet pe care îl numim " bufet ". Apropo, suedezii nu au nici o idee despre ce tip de "bufet".
Faptul este că la sfârșitul secolului trecut toți călătorii de la Petersburg au călătorit în străinătate prin Finlanda, împărțită între Rusia și Suedia. Trenurile s-au oprit la fiecare stație, astfel încât călătorii să se odihnească și să mănânce. Doar într-o grabă în tren, mulți oameni au uitat să plătească pentru mese. Și proprietarii restaurantelor au venit cu o formă progresivă de servicii - călătorii plăteau o taxă fixă și ei înșiși făceau mâncare proprie. Deci, termenul "bufet" a fost stabilit în țara noastră. "Brunch" este considerat o recepție informală, prieteni și familii sunt invitați la ea, inclusiv copii. Brunch-ul poate fi ținut în restaurant, chiar și în țară. La masă servesc ouă, șuncă, cârnați, o varietate de salate, tocană, pește, clătite, roșii, gătite pe grătar, precum și roșii, unt, brânză. Sunt oferite cafea, ceai, sucuri, băuturi răcoritoare în abundență, uneori vin.
Ventilatoarele naturii se întâlnesc la picnic, care se desfășoară în sezonul cald în aer liber. Vasele sunt pregătite în avans și livrate la loc în coșuri și frigidere portabile. În plus față de mâncare, ei întotdeauna iau mese pliabile și scaune, umbrele mari de la soare. Puteți invita colegii și partenerii de afaceri împreună cu familiile lor la un picnic, dar nu vi se recomandă să apelați la un astfel de "eveniment acasă". Cu acesta din urmă, este preferabil să se întâlnească în condiții stricte.
Un alt fel de trucuri de acasă este "fondue". Tradiția de a invita la "fondue" a venit din Elveția acoperită de zăpadă, unde seara, cei mai apropiați oameni s-au adunat în fiecare casă și au mâncat brânză topită delicioasă. În Rusia, însă, "fondue" se poate întoarce la o petrecere de ceai regulat.
Recepția "Singurul fel de mâncare" este acum la modă. Puteți invita oaspeții la clătite, la grătar, la gratar, la găluște sau la orice alt fel de mâncare care este bun la hostess. În acest caz, este servită doar această singură fel de mâncare. Pot fi gustări, desert, dar felul de mâncare rămâne "programul de unghii". Această metodă nu este o afacere mare și de obicei se potrivește tuturor.
"Liqueur" este un tratament clasic al unui oaspete ocazional în multe țări. În acest caz, se servesc un pahar de coniac, vermut, vin. Gustările pot fi servite cu nuci sau biscuiți.
"Cina de bacalaureat" poate fi organizata nu numai de un burlac, dar si de o familie in care tanara amanta nu este inca foarte buna la gatit. Există destule bufet rece sau un fel de mâncare fierbinte: cârnați prajiti, cârnați în sos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: