Majoritatea gospodinelor neexperimentate, în primul rând, se tem să lucreze cu un test de drojdie. Și nu este surprinzător: este la fel de vie și vă simte dispoziția și atmosfera în casă. Prin urmare, este mai bine să nu faceți gânduri rele pentru acest lucru. Da, și tu trebuie să te pui mai mult decât orice alt test. Dar bunurile de aer cald cu coajă sunt în valoare de timpul și energia dvs., iar chipurile fericite de acasă, poate, sunt cea mai bună recompensă!
Lăsați-vă starea de spirit să rămână pentru dvs. și vă voi spune despre principalele puncte care trebuie luate în considerare la prepararea aluatului de drojdie.
Pentru a începe o mică teorie.
Există două tipuri de test de drojdie: miros și nepereche.
Oparnoe - pentru a găti mai întâi devine aluat - aluat de lichid cald, drojdie de bere și jumătate din standardele de făină - să fie rătăcire în jurul pentru un timp destul, și apoi se adaugă toate celelalte ingrediente pentru a-l. Produsele preparate prin metoda sputtering au un volum mai mare, adică bulele de aer din ele sunt mai mari. Aluatul este mai elastic și nu este friabil.
Instabilă - se amestecă imediat, este necesar să așteptați numai pentru a se potrivi bine, adică a crescut.
Principala diferență aici este următoarea. Dacă vrem ca aluatul să fie bogat - adică în ea erau mai multe ouă, zahăr, unt, lapte - facem aluatul. Coaceți din el kulebyaki, plăcinte, roșii, prăjituri, chifle, chifle.
Aluatul aburit este mai potrivit pentru coacerea plăcilor, rulourilor, pizza, clătite de drojdie și clătite. Acest aluat este, de asemenea, utilizat în cazul în care vom merge pentru a prăji adânc - de exemplu, gogoși.
Dar, de fapt, această graniță este destul de arbitrară. Gospodinele experimentate și dintr-un test fără aluat pot coace orice.
Și acum secretele preparatului de drojdie de drojdie:
1. Produsele din care se face aluatul de drojdie trebuie să fie proaspete.
Acordați o atenție specială alegerii drojdiei. Acordați atenție mirosului și culorii lor, în special presate. Ar trebui să miroasă plăcut alcoolul, iar culoarea drojdiei presate nu ar trebui să fie prea întunecată. Culoarea închisă indică uscarea și garantează practic un aluat lent și greu. Există o modalitate ușoară de a vă asigura că drojdia este proaspătă: pregătiți o mică parte din linguri și presărați cu un strat de făină. După 30 de minute, ar trebui să apară fisuri în el. Altfel, pentru a nu risca întregul test, drojdia va trebui să fie aruncată.
2. Cu cât este mai bună calitatea făinii, cu atât este mai bine aluatul. Pentru aceasta, mai întâi de toate, acordați atenție indicatorului de gluten, indicat pe ambalaj. În cazul făinii de calitate superioară, acest indicator nu trebuie să fie mai mic de 24%. În plus, masa nu ar trebui să fie vechi sau nedosushennoy, în caz contrar se poate „pluti“, adică, în cazul în care aveți nevoie de o rețetă cu privire la cantitatea de faina, faina cu rele, trebuie să crească numărul și produsul nu va aer. Făina ar trebui să fie uscată cu gust proaspăt, frumos alb-crem umbra
3. Drojdie nu-i plac foarte cald sau invers elementele constitutive reci.
Prin urmare, produsele în avans (aproximativ o oră) ieși din frigider. Ar trebui să se încălzească până la temperatura camerei, altfel aluatul va merge mai lent.
Laptele trebuie încălzit la o temperatură de 30-35 de grade - în astfel de condiții, ciupercile de drojdie sunt cele mai active. În loc de lapte, puteți folosi apă sau kefir.
Dacă adăugați unt topit sau margarină la aluat, de asemenea, nu trebuie să fie fierbinți.
4. Făina pentru aluat trebuie mai întâi să fie cernută astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen, ceea ce va crește și calitatea aluatului.
5. Dacă doriți să obțineți o mai bună friabilitate și o moaleță a aluatului, adăugați numai gălbenușuri de ou. Și proteinele utilizate pentru a lubrifia plăcinte înainte de coacere. Apoi se vor acoperi cu o crustă roșie.
6. Untul (sau margarina) trebuie să se topească ușor înainte de adăugarea în aluat. Fiți atenți - puțin, deci structura testului va fi mai bună.
7. Dacă gătiți scuipatul, atunci grăsimile, ouăle și sarea trebuie adăugate la făină, iar restul de produse direct în lingură. Apoi amestecați și frământați aluatul.
8. Nu exagerați cu zahărul, altfel ar putea fi arse, iar aluatul va fi mai puțin luxos. Același lucru este valabil și pentru sodă și vanilină, dacă sunt prea multe, atunci produsul se va transforma în miros neplăcut și neplăcut.
9. Pentru a face aluatul bine adaptat, trebuie să găsești un loc pentru el fără curenți. Puneți-l într-un castron cald și acoperiți-l cu un prosop. Un aluat bine adaptat trebuie să crească de două ori în volum și să aibă o suprafață frumoasă fără o crustă întărită.
Puteți pune aluatul într-o baie de apă caldă sau chiar pe un aparat de uz casnic mare (de exemplu TV). De asemenea, în cuptoarele electrice moderne există o funcție specială - temperatura la care aluatul este potrivit. Un castron cu aluat poate fi pus, de asemenea, într-un sertar de birou sau dulap.
Dacă faceți aluatul în avans, îl puteți pune în frigider, acolo poate dura mai mult.
10. Nu lăsați testul să stea mai mult de 3 ore, altfel calitatea acestuia se va deteriora semnificativ.
11. Când volumul aluatului este dublat, trebuie să începeți plăcile de gătit. Din nou, rețineți că în camera în care lucrați cu testul nu a existat pescaj, altfel se va forma o crustă uscată.
12. Un aluat gros este, de obicei, transferat din castron în care era potrivit pentru suprafața de lucru. Aluatul este important să se frământe bine, astfel încât să rămână în spatele mâinilor și să fie bine frământat în făină.
13. Dacă rețeta indică stafide sau fructe confiate, ele se adaugă numai după ce a venit aluatul și a fost îndesat. Se adaugă stafide în aluat, se spală și se usucă bine, apoi se amestecă cu făină. Apoi este distribuit uniform în test.
Cu același scop, pudra de cacao, scorțișoară, cardamom, rastortye un amestec de pulbere, cu o cantitate mică de zahăr sau făină și apoi cerne aluatul.
13. După ce pregătiți bucățile de aluat, asigurați-vă că le permiteți să se distanțeze (15-20 minute). În caz contrar, ei vor fi puțin îngrijiți.
14. În deschis umplutura de fructe plăcintă ar trebui să se presară cu zahăr după coacere, diferit de umplutura vărsat suc, puteți să stropească în continuare produse de amidon cu fructe, apoi sucul eliberat nu curge.
15. Dacă frăgești aluatul pentru ultima oară, îl vei adăuga cartofului cu sare și piure și 1-2 sec. linguri de ulei vegetal (fara miros), coacerea ta va fi chiar mai magnifica si mult timp nu va deveni stale.
16. Pentru a face produsele de drojdie mai bine și copt, lasă un spațiu liber în jurul lor. Și în aluat puteți lipi paste mari, astfel încât aluatul "respira".
17. Pentru a da produselor un aspect frumos, ele sunt lubrifiate cu gălbenuș de ou, ou sau lapte înainte de a fi trimise la cuptor. Dacă grăsiți produsele cu un ou bătut înainte de coacere, acestea vor fi strălucitoare și roșii. Dacă plăcurile sau alte produse sunt umezite după coacerea cu sirop de zahăr, ele vor avea o strălucire frumoasă, iar uleiul vegetal are și un parfum.
18. Coaceti placintele pe foc mediu. Apoi vor fi coapte uniform, iar umplutura nu se va usca. De obicei, produsele din ambele aluaturi sunt coapte la o temperatură de 200-220 de grade, într-un cuptor cu gaz este mai bine să pui 180 de grade. Timp - de la 10-15 minute pentru produse mici până la 50 de minute pentru mari. Dar, din nou, totul depinde de cuptor.
Și asigurați-vă că preîncălziți cuptorul, altfel partea superioară a plăcii poate cădea.
19. Că în timpul coacerii aluatul nu arde și nu se usucă, cel mai bun mod este să puneți o tigaie sau altceva cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
20. Pentru a verifica dacă coacerea este gata, apăsați-o în jos. Dacă dentarul dispare imediat - plăcile sunt gata.
21. Dacă aveți probleme cu scoaterea tortului din tava de copt, încercați să folosiți firul.
22. Piesele terminate după coacere trebuie să fie unsă cu ulei sau cel puțin ceai, apă caldă, puse imediat împreună pe o farfurie și acoperă cu un țesut sau un prosop. Altfel, ei, cu căldură, cu căldură, părăsesc aburul și se usucă, în loc să devină moi.
23. După aceasta, puneți-le într-un vas, lăsați-le să se răcească și apoi păstrați-le într-o ceramică cu un capac, apoi vor rămâne proaspete și moi pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă tot decideți să schimbați rețeta testului pe care îl așteptați:
Excedentul de apă - aluatul este slab turnat, produsele sunt plane, neclare;
Lipsa apei - aluatul se rătăcește prost, produsele finite sunt rigide;
Înlocuirea apei cu lapte sau smântână - produsele finite au un aspect frumos, gustul lor se îmbunătățește;
Creșterea cantității de grăsimi - produsele sunt făcute mai friabile și mai gustoase și nu stau mult timp;
Excesul de sare - aluatul se rătăcește prost, produsele obțin un gust sărat, culoarea palidului este palidă;
Cantitatea insuficientă de produse pe bază de sare este neclară, fără gust;
O cantitate mare de zahăr - suprafața produsului cu coacere este rapid tuns, iar mijlocul este ars lent, în plus, aluatul se rătăcește prost; Atunci când se adaugă mai mult de 35% zahăr, fermentarea testului este complet oprită;
Se obțin cantități insuficiente de zahăr - produse palide și nu dulci;
Creșterea numărului de ouă - produsele sunt făcute mai luxuriante și mai gustoase;
Înlocuirea ouălor cu gălbenușuri de ou - produsele sunt mai friabile, cu o culoare galbenă frumoasă;
Creșterea drojdiei - fermentația accelerează; prea mult drojdie dă produselor un miros neplăcut de drojdie.
Cum să remediați erorile în timpul pregătirii testului
Dacă aluatul nu fermentează și nu se potrivește, atunci este necesar să încălziți aluatul răcit sub 10 grade până la 30 de grade.
Aluatul prea cald trebuie răcit la 30 de grade și se adaugă drojdie proaspătă.
Aluatul nu se poate fermenteze datorită drojdiei de calitate slabă.
Pentru a verifica calitatea drojdiei - pentru a prepara o mică parte din linguri și a se presăra cu un strat subțire de făină. Dacă după 30 de minute într-un strat de făină nu vor exista fisuri, atunci calitatea drojdiei este slabă.
Aluatul prea sărat se rătăcește rău, este înrăutățit, iar produsele se dovedesc a fi palide și sărate în gust. Pentru a corecta un astfel de test, trebuie să frământați o porție nouă fără săruri și să o combinați cu un test de sare. Dacă dimpotrivă, sărurile sunt mici, trebuie să o dizolvați într-o cantitate mică de apă și să o amestecați cu aluatul. Același mod poate fi folosit dacă aluatul este îndulcit.
Și amintiți-vă că aluatul pentru plăcinte iubește mâinile îngrijite și calde! Dacă vă puneți sufletul în aluat, acesta va răspunde cu siguranță la același lucru și vă va face fericiți cu un gust minunat!
sursă
Articole similare
-
Lucrați pas cu pas cu testul de drojdie - cursuri de cofetărie online
-
Reguli de lucru cu testul de drojdie, ospitalieră, versiune mobilă
-
Cum să treci cu succes testele psihologice atunci când aplici pentru un loc de muncă
Trimiteți-le prietenilor: