Renumitul profesor științific rus VA Tutelian consideră că nitrații sunt doar una dintre fețele palide ale problemei uriașe și grave a siguranței alimentare. Mult mai periculoase decât nitritul - sărurile acidului azotic. Toxicitatea lor depășește efectul nociv al nitraților de 30 de ori. Este deosebit de periculos pentru pacienții cu insuficiență funcțională a sistemelor respiratorii și cardiovasculare, deoarece ele măresc foametea de oxigen a țesuturilor.
În întreaga lume, nitritul este adăugat ca un conservant și un stabilizator roșu roz în cârnați și șuncă. Cârnații, carnea afumată și carnea conservată conțin cele mai mari cantități de nitriți. Pâinea, pastele, produsele lactate conțin un număr mic de ele. În legume și fructe proaspete, acestea sunt practic inexistente. Doza autorizată de nitriți pentru populația țării noastre este de 50 mg / kg greutate corporală umană (în Ungaria și România - 150 mg / kg).
• kefir, lapte copt fermentat
făină de grâu (secară)
pâine de grâu (secară)
produse pește: pește râu (mare)
produse din carne: conserve
Nitriții prezintă o amenințare reală de cancer. Intrând în stomac, acești compuși sub influența acidului clorhidric al sucului gastric formează cu aminele de carne și pește (aminele - produse ale metabolismului proteic) nitrozamine. Marea majoritate a nitrozaminelor sunt substanțe cancerigene chimice puternice.
După cum se poate observa din datele furnizate, produsele interne conțin compuși nitrosozi mai puțin decât produsele importate.
Specialiștii sunt unanimi în ceea ce privește faptul că laptele, produsele lactate, brânza de vaci și smântâna aproape nu conțin nitrozamine. O cantitate mică se găsește în brânzeturi, deoarece în fabricarea brânzei din lapte pentru suprimarea microflorei gazoase (pentru a evita umflarea brânzei) se adaugă nitriți.
Ce zici de băuturi, bere, vin? Din păcate, nitrosaminele se găsesc chiar și în apa de băut. În unele soiuri de vin și mai ales în bere, acestea sunt determinate în cantități comparabile cu cele din cârnați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: