Maestrul Alexander Seleznev vorbește de ce nu pregătește croissante acasă și oferă, de asemenea, câteva sfaturi practice celor care încă mai doresc un adevărat mic dejun parizian.
Când am ajuns pentru prima dată în Franța - și sa întâmplat cu mult timp în urmă, și aveam doar douăzeci de ani - nu știam ce era un croissant. Stau într-o cafenea, uita-te în jur și gândește-te: "Și care este francezul, la fel ca unul dimineața, niște suluri? "La urma urmei, am încercat aceste rulouri, le-am găsit delicioase și de atunci nu mă pot îndepărta de ei: când sunt în Franța, mănânc doar croissante și mănânc micul dejun. Cu unt, cu gem de caise ... Și îmi plac cornurile cu somon - da, francezii nu mănâncă asta, e ciudat pentru ei. Si eu, cu afectiunea mea rustica de sandwich-uri, imi place foarte mult.
Din nefericire, în Moscova este necesar să uităm de dieta croisantă - dar aici sunt și câteva dulciuri excelente, din care nu plec fără un pachet cu aceste baghete luxuriante.
Croissant este un simbol culinar al Franței. Și între timp, francezii nu au venit cu asta. Cel puțin, așa se spune legenda potrivit căreia primul bagel sub formă de semiluna a fost o dată, și anume în secolul al XVII-lea, coapte de un brutar vienez, bucurându-se de victoria Austriei asupra turcilor.
Și croații au ajuns în Franța o sută de ani mai târziu, împreună cu Maria Antoinette nefericită - regina ghilotinei a fost din Austria.
Regina unele decapitat, dar a adus-o tratează stânga, iar acum fiecare adevărat francez vrea să înceapă ziua cu o ceașcă de cafea și un croissant (și cu o pereche de role - de exemplu, „Peng de shokolya“, „pâine de ciocolată“). Și nimeni nu devine gras!
Dar dimineața, toți francezii și-au luat croissantul legal. Cineva, adică brutarii, trebuie să stea toată noaptea. Această persoană trebuie să pună aluatul seara și să frământe aluatul. Apoi, la ora trei dimineața, prima dată să se rostogolească aluatul și sandwich-l cu unt, într-un mod special să-l ori, a pus în frigider timp de o oră, apoi se rostogolească din nou și uns cu ulei. Apoi, din nou rola afară, și chiar și o rulare PIN-ul special, se taie un triunghi, răsucite împreună într-o semilună covrig pe mai multe niveluri, se lasă timp de o oră, pentru a sta în picioare, și nu într-un proiect - proiect de krusassan frică, și închideți-l cu ceva, cum ar fi o folie poate nu - stick, și apoi pentru a începe să vă coaceți.
Într-un cuvânt, toate acestea sunt foarte supărătoare (și am simplificat și procesul, nu am intrat în detalii), așa că nu recomand să gătesc croissante "de la și la" la domiciliu. Nu închideți ochii toată noaptea și, ca rezultat, veți obține câteva zeci de covrigi foarte prozaici: mai mult la un moment dat în cuptorul dvs. de acasă nu se va potrivi. Și cel de-al doilea lot de pseudo-croissante de la rândul său nu poate aștepta, atunci tehnologia este astfel încât totul este calculat de minute. Doar stați așa și așteptați pentru acest aluat nu poate, astfel încât fiecare următoarea porție este probabil să fie mai rău decât cel precedent.
În plus, și această prăbușire mizerabilă puțin reamintește croazierul francez ideal - veți petrece mult timp și energie și veți obține un rezultat minunat. Nici măcar nu pot lua cuptorul unui croissant acasă, deși, desigur, le pot pregăti.
Nu numai că procesul de producție este foarte dificil, ci și alte dificultăți în afacerea croisantă. Deci, pentru aceste covrigi stratificata au nevoie de o masă specială de T-45 sau T-55 - este neobișnuit, foarte alb si nu arata ca făina de obicei și amidon, este chiar scârțâit. Da, o asemenea făină poate fi cumpărată în unele magazine scumpe din Moscova. Dar, în primul rând, foarte scump, și în al doilea rând, o făină corectă nu va ajuta problema. Chiar și unt croasant nevoie neobișnuit - în Franța, există un ulei special, care se numește: unt croissant. Atât Moscova, produse de patiserie, care este cornuri coapte demn, și făină, și ulei (și chiar ciocolată și cremă) a cumpărat în Franța. Dar, la noi, croitorii se coace de obicei în timpul ceasului și o rolă nouă pe care o puteți cumpăra în orice moment al zilei și al nopții. Și în Franța, după prânz, nu se poate găsi o proaspătă (și nici o altă) krussassana.
Ei bine, cel care insistă pe un croissant pentru a crea propria sa (sau aproape propriu), pot merge două moduri. Prima - cumpăra o drojdie specială franceză îndeaproape croissant, mușcat-l decongelate, tăiate în triunghiuri, rola kruassanovuyu în formă și aproximativ o oră pentru a lăsa în pace. În acest timp, viitorul croissantul ar trebui să crească de două până la trei ori, după care este necesară pentru a lubrifia ou, a pus într-un cuptor preîncălzit 200-210 grad - și douăzeci de minute mai târziu, la dispoziția dumneavoastră va fi micul dejun parizian, aproape reală.
Cea de-a doua cale este mai ușoară și merg la o mulțime de cafenele (și mai ales la restaurantele hoteliere), care nu au ocazia să facă croașii înșiși, dar care consideră necesar să ofere clienților lor un adevărat mic dejun francez. Este suficient să cumpărați un pachet de croissante congelate (de preferință franceză sau germană), să le ungeți cu ouă și, fără dezghețare, să le puneți într-un cuptor preîncălzit. Nu pot spune că, în consecință, veți obține 100% croissante reale. dar va fi destul de gustoasă și foarte rapidă.
Produse de cofetărie de acasă ale lui Alexander Seleznev:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: