Pentru mulți dintre noi, grăsimea nu este doar una din multe alimente. Gent, parfumat, care se topește în sosul baconului sărat nu este mâncat pentru a fi satisfăcut, dar pentru a obține plăcere. Este posibil să pregătiți șuncă sărată, această "mâncare a zeilor", la domiciliu? Da, cu ușurință! Astăzi, Uniunea Sovietică vă va spune cum să murăți bacon.
Deci, v-ați hotărât să vă luați cu sânge. Dar, înainte de asta, trebuie să o alegeți - și veți merge pe piață (sau la magazin - dar încă cea mai bună grăsime este de obicei "găsită" pe piață). Cum să alegeți cantitatea potrivită de untură pentru decapare?
- grăsimea bună are o structură omogenă cu una sau două vene de carne și o culoare delicată de culoare alb-roz;
- grăsimea bună ar trebui să fie moale și elastică;
- o grăsime bună poate fi ușor străpunsă cu un cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul trece prost - grăsimea este prezentă în grăsime;
- o grăsime bună ar trebui să aibă o piele subțire și moale - cu cât este mai groasă, cu atât mai greu se va dovedi a fi șuncă sărată;
- dacă grăsimea este gălbuie sau cenușie, este prea veche.
Și asigurați-vă că există o ștampilă pe bucată cu șuncă - o ștampilă de control sanitar. Nu vrei să mănânci șuncă, infectată cu paraziți?
Ați examinat cu meticulozitate întreaga gamă a pieței de carne și, în sfârșit, ați ales o bucată de grăsime, pe care o veți salina. Cum se face corect? Există trei modalități principale de a mură bacon - sărare uscată, sărare umedă (în saramură) și gătit. Uneori, atunci când sărate, aceste metode sunt combinate (de exemplu, mai întâi se face bacon, apoi se înmoaie în saramură).
Dacă doriți să murăți rapid și fără prea multe probleme, sare uscată vă va potrivi. În acest caz, trebuie să frecați grăsimea cu o mare sare și presărați cu piper și mirodenii (dacă doriți). Apoi grăsimea este învelită în hârtie, pusă într-o congelator, iar după câteva săptămâni, grăsimea sărată este gata. Salate în acest fel, grăsimea își păstrează prospețimea timp de o lună.
Atunci când se utilizează o metodă umedă de decapare, salonul este sărat în saramură. Se taie în bucăți mari, se îndoaie într-un recipient capac și se toarnă saramură. Salo va fi gata in cateva saptamani, principalul lucru - nu uita la fiecare trei zile pentru a schimba saramura. Această metodă este mai intensă decât cea anterioară, dar în cele din urmă se obține o grăsime foarte delicată, sărată, care își păstrează gustul pe tot parcursul anului (dacă este depozitat în congelator).
Gătitul de carne este cel mai sigur mod, reducând riscul de infestare cu paraziți. Înainte de sărare, slanina este gătită cu o cantitate mare de sare și mirodenii. În timp ce slănina fiartă nu sa răcit încă, este îmbibată cu usturoi, sărată din nou, pliată într-o pungă de lenjerie și introdusă în congelator. După o săptămână, grăsimea sărată va fi gata, puteți să o păstrați timp de șase luni.
După ce ați cântărit toate avantajele și dezavantajele, ați decis să alegeți cea mai bună metodă de a mânca untură. Rețeta exactă ar fi. Vă oferim câteva rețete salate de salată. Să începem cu metoda clasică. Luați un kilogram de untură și sare din abundență cu o sare mare (nu iodată!). Lăsați slănina timp de două zile într-un loc răcoros. După două zile, a pus pe foc un vas cu apă și când fierbe, pune bacon în ea (se agită sarea nu este necesar să-l) si coaja de ceapa. Se adauga apa, condimente: frunze de dafin (. 5-6 buc), piper negru (1 linguriță), ardei roșu (1/2 linguriță), o pereche de capete de frecat usturoi, sare, piper. Lăsați apa să fiarbă și să gătească timp de 7 minute. Apoi se răcească grăsimea, curățați-l de coaja de ceapa, ori într-o pungă de plastic și locul în congelator. Într-o zi va fi posibil să o mănânci.
Dacă doriți să murăți șuncă în saramură. mai întâi aveți nevoie, firește, să pregătiți o murătură. Pentru a lua acest pahar de sare și 5 căni de apă, se aduce apa la fierbere cu sare și se răcește la temperatura camerei. În timp ce saramura este pregătită, tăiați grăsimea în bucăți de dimensiuni medii (pentru a se potrivi într-un borcan de trei litri). În untură pune vag bancă straturi schimbătoare condimenta piper negru, mazare, frunze de dafin (3-5 buc.), Usturoi (5-8 catei). Se toarnă brânza în borcan și se acoperă bine. Să țineți borcanul la temperatura camerei, apoi puneți-l într-un loc răcoros. Principalul truc este de a pune grăsimea nu prea strâns, se poate sufoca.
Și nu vă fie frică să alegeți Salo greșit: slănină sărat nu este ușor să strică. Acest produs "ia" tot atât de multă sare cât trebuie să o exagerați - trebuie să încercați foarte mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: