Cum să gătești șuncă
Produse |
Sărmă de porc - 1,5 kg
Sare - 110 grame (5 linguri)
Apă - 1 litru
Piper negru - 1 vârf
Garoafa - 2 bucăți
Ardei iute - 1 bucată
Pregătirea produselor
1. Șuncă de porc bine clătiți cu apă rece, uscați, dacă există vene - tăiați-le.
2. Pregătiți muratura. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se toarnă 5 linguri de sare, piper, cuișoare și se pune foc. Aduceți la fierbere.
3. Scoateți vasul din saramură din căldură și răciți-l.
Seringă și șuncă de marinare
1. Luați o seringă de 20 ml, umpleți cu saramură rece și seringă. Este necesar să se facă aproximativ 25 de injecții din toate părțile, folosind jumătate din saramură. Între injecții ar trebui să fie aproximativ aceeași distanță.
2. Puneți carnea înțepată într-un recipient adânc, turnați brânza rămasă, neutilizată, zdrobiți-o și puneți-o într-un loc răcoros, un frigider timp de trei zile.
3. După 24 de ore, carnea trebuie să fie transformată în cealaltă parte.
Suc de bere
1. După 3 zile, scoateți carnea de porc din salină.
2. Puneți o bucată de carne pe masă și rotiți bine. Pentru fixare, puteți folosi un fir sau un film stretch special.
3. Într-o tavă adâncă se toarnă în apă, se pune foc și se încălzește la o temperatură de 85 de grade.
4. Când apa este încălzită la temperatura dorită, coborâți șunca în tava cu apă. Reduceți căldura, astfel încât temperatura apei să scadă la 80 de grade pe un termometru de gătit.
5. Gatiti timp de 3,5 ore. Temperatura nu trebuie să crească mai mult, deoarece carnea își va pierde aspectul și suculența produsului.
6. La sfârșitul timpului, scoateți șunca din tigaie, spălați-o cu apă fierbinte și apoi cu apă rece.
7. Se răcește și se lasă la frigider timp de 12 ore. Imediat mănâncă șuncă, atunci când este încă caldă - nu este de dorit, deoarece poate părea prea sărat. Staționându-se într-un loc răcoros timp de 12 ore, sucurile și sarea din carne se vor dispersa, iar șunca va obține un gust mai bun.
Fkusnofakty
- Hamul este o bucată de carne dezosată care a fost sărată sau afumată. Ca rezultat al preparării, produsul are o structură monolitică conservată de carne într-o consistență elastică. De regulă, șunca este utilizată pentru gătitul de șuncă, uneori cu fața în față, cu paletele din spate, în cazuri rare, coaste și alte părți. În mod tradițional, sunca este pregătită din carne de porc, dar sunt adesea folosite pui, curcan și, uneori, pui sau pui de vânat.
- Pentru gătitul în casă, șunca sau gâtul de porc este cel mai potrivit. Atunci când alegeți o șuncă, preferința ar trebui acordată părții sale inferioare, deoarece are mai puțin cartilaj, grăsime și este mai ușor de tăiat. În timpul pregătirii șuncălui se folosește carne proaspătă și refrigerată. Dacă a fost înghețat, nu se poate dezgheța într-un cuptor cu microunde sau apă fierbinte, deoarece șunca își va pierde gustul, substanțele utile și își va pierde aspectul. Înainte de a găti șunca, carnea trebuie spălată cu apă, uscată cu un șervețel și curățată temeinic de vene și grăsimi.
- Pentru preparare, puteți folosi diferite condimente și amestecuri ale acestora. Cea mai frecvent folosită piper argintiu, piper negru, coriandru, frunze de dafin, cuișoare, verdeață uscată, amestec de ierburi italiene, diferite amestecuri de carne și scorțișoară.
- Pentru ca un șuncă să aibă un gust ascuțit, pe lângă mirodenii, este recomandat să ungeți carnea cu muștar.
- După ce se gătește șunca, bujorul rămâne, se poate folosi atunci când gătești supa sau sosuri pe baza acesteia.
- În timpul pregătirii șuncă, se utilizează tehnologia seringii cu soluție salină. Această procedură asigură înmuierea țesutului muscular și permite ca carnea să se satureze în mod uniform.
- Întoarceți carnea în timpul decapării, atunci este necesar ca șunca să fie uniformă și să păstreze o nuanță uniformă de carne.
- Deoarece este destul de dificil să se evalueze temperatura apei la gătit, este recomandat să folosiți un termometru pentru a obține cel mai bun rezultat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: