Sucul de casă (afumat-fiert) prin tradiție trebuie să fie cu siguranță prezent în coșul de Paști Transcarpatia. Pregătiți-o din carne de porc - cel mai adesea de la șuncă. Deși în aceste scopuri, lama de umăr și gâtul fără grăsime sunt de asemenea foarte potrivite. În câteva zile voi merge la piață, astfel încât din carnea de porc disponibilă nu se grăbește să alegi carnea potrivită pentru gătitul de șuncă de casă.
Procesul de a alege carnea de porc pentru mine este realmente distractiv. Vorbind cu măcelarii este un lucru sacru, fără asta și șunca nu va fi o șuncă! Câți ani am comunicat cu fiecare dintre ei și totul este acolo, ce să discut și despre ce să vorbim. Orașul mic are propriile sale farmece - dintre care unul este că îl cunoști pe bunii maeștri ai afacerii tale personal, îi poți avea încredere în ei și îi poți consulta. Cu plăcere voi cumpăra mai multe kilograme de carne de porc pentru a pregăti din ea pentru toate tratamentele noastre de Paște de dimensiuni mari - delicioase, suculente, dulciuri aromate de casă. Acesta este aspectul coșului nostru de Paști, cu care mergem la biserică.
În anii diferiți, procesul de cumpărare a cărnii se dezvoltă în moduri diferite. Câteodată cumpăr un șuncă întreg, am tăiat-o în materii prime dezosate și uneori cumpăr carne de porc pură. Prima metodă îmi place mult mai mult, pentru că atunci mă pregătesc pentru gătitul de gălbenuș cele mai potrivite și ușor de lucru.
Pentru a obține o șuncă, carnea trebuie mai întâi sărată. Există câteva modalități de decapare, principalul care este un ambasador uscat și umed. Ca și în producția unei role de peritoneu de porc. În procesul de gătit șuncă, sunt ghidată de regula că, cu cât este mai simplă rețeta - cu atât este mai delicios rezultatul. Nu este nevoie de condimente - doar sare și nimic mai mult!
Am dat deja o rețetă pentru familia de șuncă de casă în detaliu. În acest articol, vreau doar să ridic problema că toată lumea poate pregăti delicatese din carne la domiciliu. Nu este necesar să fumați șunca - este foarte gustos și mai util, pur și simplu fiert. Desigur, dacă locuiți într-o casă particulară sau aveți o casă de vară, atunci uneori vă puteți permite să gătiți și orice produse afumate din carne de porc sau altă carne.
Sampanie din carne de porc - reteta pentru gatit la domiciliu
Uscați ambasadorul cu o seringă
Ingredientele
- Seringi de unică folosință 20-50 ml.
Sare pentru seringi
- 1 litru de apă pură, neclorurată.
- 100-110 g de sare non-iodată.
Pentru 1 kg de materii prime dezosate, sunt necesare 100 g de saramură.
Procesul de gătit
- Realizam saramura din apa si sare, o filtram prin mai multe straturi de tifon.
- Carne de seringă cu seringi de unică folosință cu volum mare.
- Apoi ușor sare carnea cu o sare uscată mare, masaj.
- Puneți în bucăți pietricele pentru sărare, închidem cu o cană de lemn sau pur și simplu lăsăm dens de deasupra unui pachet de polietilenă mare. De sus este bine să punem orice încărcătură. Susținem carnea timp de 4-5 zile, întoarcerea zilnică și masarea. Apoi găteam din el șuncă fiartă sau afumată.
Ambasador umed
Ingredientele
Sare pentru impregnarea materiilor prime
- 1 litru de apă pură fără clor.
- 100-110 g de sare non-iodată.
Procesul de gătit
- Puneți carnea în saramură timp de 3-4 zile.
- Apoi clătiți-o, împachetați bine în filmul alimentar.
- Se gătește la o temperatură de cel mult 80-85 ° C la o viteză de 50 de minute pe 1 kg de materii prime.
- Se răcește, fără a scoate filmul, în apă foarte rece, apoi se pune pe frigider.
Sâmbăcul de porc poate fi legat cu un fir puternic de in, uscat, apoi fumat în fum rece la culoarea dorită frumoasă. Dupa fumat, gatiti sunca in maniera de mai sus. Produsul finit este primul meu în cald, apoi în apă rece foarte rece. Răcirea ulterioară se află în frigider.
Observațiile mele
- Pentru producția de șuncă, carnea de porc nu este potrivită. Carnea trebuie răcită cel puțin o zi la o temperatură de 2-4 ° C.
- Sunca de gătit este cea mai bună din carnea unui animal bine hrănit, a cărui greutate în viu depășește 120-150 kg.
- Pentru fumat sunt cele mai potrivite fag, stejar rumeguș, precum și rumeguș din lemn de pomi fructiferi.
- Solul trebuie să fie fabricat din apă rece, neclorizată.
- Pentru a da șuncii o culoare frumoasă roz, se utilizează nitrit de sodiu sau sare nitrită. Nu recomand să gătiți hamei acasă cu utilizarea acestor substanțe. Acestea sunt utilizate, în regim strict de dozare, la domiciliu, nu este întotdeauna posibil să se verifice corectitudinea introducerii acestei materii prime în saramură. gustul de șuncă fără ei nu va suferi.
Sucul de carne de porc din carne de vită se transformă într-un delicat, suculent, numit "cu o lacrimă".
Nu va lăsa pe nimeni indiferent! Pentru a găti, nu aveți nevoie de o mulțime de echipamente - vase din oțel inoxidabil pentru sărare, o oală spațioasă de gătit și un termometru. Aparatul de fumat este un echipament mai voluminos și nu este disponibil pe scară largă, dar este, de asemenea, posibilă achiziționarea unei case compacte care poate fi instalată cu ușurință în bucătăria unui apartament oraș. Dar, după ce ați învățat să faceți șuncă de casă, niciodată nu veți mai cumpăra în produsele supermarketului produse din carne de calitate dubioasă. Prețul ridicat și ambalajele frumoase nu garantează siguranța pentru sănătate, iar compoziția altor produse vă face să vă întrebați dacă merită să-l trimiteți în gură? Mănâncă acasă și stai sănătos!
Toată lumea care este interesată de producția de șuncă de casă pentru masa de Paște festivă, voi da răspunsuri la toate întrebările care au apărut în timpul pregătirii. Scrie, voi răspunde fără întârziere!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: