Dacă în Europa și America este un fel de mâncare tradițională de Crăciun curcan, în Rusia, gâsca este gătită conform unei rețete speciale. Cum să gătești o pasăre pentru masa festivă, a spus și a arătat de RIA Novosti Vladimir Boldyrev, bucătarul unui restaurant din Moscova.
„Păsări de curte proaspete pot fi identificate prin piele, ar trebui să fie uscat, fără asperități și uniformă tentă roz pal grăsime la bun gâscă albe și transparente păsări tinere picioare galbene acoperite cu o grosime în jos vechi -... Red, aproape nici un puf“ - a atras atenția bucătarului asupra modului de a alege o pasăre.
Gâsca este mai bine să ia în greutate de la trei la șase kilograme. Este important să se țină seama de faptul că oasele de gâscă sunt mult mai grele decât rațele sau puii, astfel că pentru fiecare porție trebuie să fie furnizate câte 600 grame de păsări de curte crude.
Carcasa tăiată și eviscerată ar trebui să fie arsă, spălată cu apă, eliberată de excesul de grăsimi și marinată.
Cel mai important moment în pregătirea hranei este alegerea ingredientelor, consideră expertul culinar. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de aproximativ un kilogram și jumătate de portocale, un litru de coniac, cât mai mult suc de portocale, mai multe capete de ceapă și condimente pentru a gusta. Acest amestec trebuie să fie înmuiat timp de trei ore.
În mod tradițional, gâsca de Crăciun este umplute. În Rusia, cel mai popular reteta cu mere Antonov: pasăre umplută cu purificată din miez și se taie în felii, gaură în abdomen este cusut cu fir. Dar Boldyrev are propria sa rețetă, fără umplutură.
„Nu-mi propun să chestii o gâscă, și pune la fructe pentru decorarea feluri de mâncare implorăm burtă frigare de construcții din lemn, astfel încât poate păstra gustul natural al păsărilor ..“ - a spus bucătarul-șef.
În cuptor, împreună cu gâsca, ei expediază și mere care au fost decojite anterior din miez și umplut cu miere și gem. Gâsca de Crăciun este coaptă timp de cel puțin trei ore la o temperatură de 160 de grade.
Următoarea etapă este decorarea vasului. „Oferta pentru a decora același fruct, pe care am folosit pentru a prepara sosul din nou nevoie de portocale. - Am tăiat în ele la întâmplare și pune pe un platou“, - a spus bucătarul-șef.
Pe marginea plăcii se află portocalele, merele coapte cu miere și fructe de pădure, precum și coacăze proaspete și afine.
"Bomboanele sunt strălucitoare, vii și, cel mai important, în mod tradițional rusești", a spus Boldyrev.
Pentru a pregăti gâtul prăjit, începeți cu picioarele, apoi treceți la aripi. În boluri mici, turnați miere și orice gem și puneți-le lângă gâscă în centrul mesei.
Trimiteți-le prietenilor: