Cu privire la tratamentul termic al peștilor

7) pește cu carne densă - mullet, martor, macrou, saury;

8) pește cu carne uscată densă - hering sărat, keta, somon roz, somon de sockeye;

9) pește cu carne uscată și crumbă - ton, stavrid negru, albula, rechin gri și altele.







Pentru fiecare tip de pește, se preferă o metodă specifică de tratament termic. Astfel, peștii din grupa 1-5 sunt mai potrivite pentru prăjit; peștii din grupa a 6-a să gătească și să se prăjească mai bine; peștele din grupul 7-1 până la al 9-lea poate fi fiert, sărit, fiert și coacționat cu diverse sosuri.

Warka. Puteți găti pește în apă și aburi. Mai întâi de toate, este necesar să determinați ce feluri de mâncare pe care le pește pește - pentru mese festive de banchet, mâncăruri reci și gustări sau pentru a doua feluri de mâncare fierbinți. Pentru feluri de mâncare festive este mai bine să luați pește sub formă de carcasă cântărind 1-1,5 kg, cu un număr mic de oase și destul de dens după gătit cu carne. Poate fi pescărușul, bibanul, păstrăvul, stiuca, somnul. Carcasele majorității peștilor din fluviu și lac sunt gătite cu cap, mare și ocean - fără capete, deoarece trădează gustul neplăcut al broaștelor. Pentru cele mai multe feluri de mâncare reci și gustări, peștele este gătit cu carcase întregi fără capete sau bucăți mari. Pentru cele două vase fierbinți - carcase întregi (dacă masa nu este mai mare de 200 g) sau bucăți porționate (100 grame sau mai mult). Mulți oameni cred că este dificil de a pregăti un fel de fel de mâncare pește de banchet la domiciliu. Dar nu este așa. Dacă nu aveți un cazan de pește special, puteți fierbe un pește mare într-o cratiță plat largă. Înveliți pește într-o tifon sau altă țesătură, legați marginile materialului, determinând peștele să se îndoaie într-un inel care poate fi ușor așezat într-o tavă. La porțiuni mari de bucăți, precum și la carcasele mici de pește după gătit nu și-a schimbat forma, pielea de pe ele în câteva locuri tăiată în direcția transversală. Peștele este pus în cazan destul de strâns într-un rând și numai atunci este turnat cu apă. Multe stăpâni nu umple peștele cu apă, dar le coboară în apă. Acest lucru duce la faptul că peștele nu numai că se deformează, ci devine uscat și fărâmit. Carcasele mari și bucățile mari de pește sunt turnate cu apă rece, caz în care peștele se va încălzi uniform. Dacă un astfel de pește se toarnă cu apă fierbinte, atunci când vor fi gătite straturile interioare ale cărnii sale, suprafața va fi digerată. Tăiați peștele în bucăți este aproape imposibil, deoarece se prăbușește și se prăbușește. Carcasele mici de pește și porțiunile mici se toarnă înainte de fierbere cu apă fierbinte. Cantitatea de apă și sare este luată la o viteză de 2 litri la 1 kg de pește și 1 lingurita pe 1 litru de apă. Stratul de apă de deasupra suprafeței peștelui trebuie să fie de 2-3 cm. Apoi este adus rapid la fierbere, focul este redus și fiert până la gata. Toate peștele ar trebui să fie bine gătite. Pestele mare și bucățile mari sunt gătite timp de aproximativ o oră, carcasele mici - 15-20 minute, bucăți porționate și pești mici - 5-10 minute. Dacă gătiți pești râu și lac, în timp ce absolut proaspete, atunci numai sare este adăugat la ea. În alte cazuri, se pun ceapa tocată, morcovii, rădăcina de pătrunjel sau țelina, ardeii și la sfârșitul frunzelor de lauri de gătit. La prepararea peștelui de mare și ocean, se adaugă verdeață de mărar, muraturi de castravete (0,5 canițe pe litru de bulion) sau vin alb alb uscat la gust. Se fierbe peștele cu un miros pronunțat de mare într-o cratiță fără capac, astfel încât aceste substanțe se evaporă și peștele devine mai delicios.







Disponibilitatea peștelui mare sau a bucăților mari este determinată de piercing-ul cu un cuțit subțire sau furculiță. Carnea de pește digerat este stratificată și sfărâmată. Gata să gătească carcase mici de pește și porțiuni mici este considerată momentul în care apar primele semne de întârziere a carnii din osul spinal. Peștii gătită din tifon a fost atent scos din bulion, marginea dezlegat din tesatura, întinderea și peștele într-o astfel de poziție este răcită mai întâi în aer și apoi într-un frigider până sigiliu complet carnea. După răcirea țesutului pește a fost îndepărtat cu grijă cu un cuțit ascuțit tăiat transversal (atunci când se pregătește de pește pentru veselă pentru banchet) sau în diagonală (când hrănite porțiuni) piese care plasate cu precizie în vas și garnitura. Daca pestele de dimensiuni medii fierte decupata pansamente, vinaigrettes, aspic, pulpa de pe placa de tăiere este separată de oase, se toarnă bulion este încălzit până la fierbere, se răcește și se taie în bucăți de forma și greutatea necesară.

Se fierbe pentru abur pot râu, lac și unele pește marin cu carcase mici și porțiuni de bucăți. Pentru aceasta este turnată în cantitatea tigaie mică de apă, a adăugat sare, legume, rădăcini, piper și alte mirodenii, a pus sită metalică (cu susul în jos), sau un alt suport și pus pe ea peștele pregătit. Gatiti cateva 20-30 de minute cu un capac bine inchis. Determinați pregătirea prin piercing.

Stingerea. O trăsătură distinctivă a acestui tip de pește gătit este de a utiliza un număr și o varietate mare de legume adăugate, condimente și mirodenii. Pentru a stinge o mai bună utilizare a marine și pește oceanic și miros, pește râu cu mici oase intra-musculare, precum și pește sărat și pește depozitat pentru perioade lungi de timp înainte de prelucrare. În procesul de stingere înmoaie oasele și pielea de pește, format prin gustul său plăcut și aromă, iar carnea din cauza sos de înmuiere a format un deosebit suculent. Înainte de stingerea peștilor (carcase mici sau bucăți porționate) se prăjește. Este mai bine să pre-prajeste peștele mic pre-prajit. pește preparat este plasat într-un straturi Cratițe, alternând produse diferite, se toarnă bulion sau sos, se adaugă diferite condimente și tocană de sub capac până înmuiere completă a peștelui (1-2 ore). În timpul vărsării lichidului, se poate adăuga bulion de pește.

bune combinații de arome sunt obținute prin punerea peștele cu cartofi, rosii, morcovi, ceapă, ardei, vinete, muraturi, varza, fierte sau prajite ciuperci, usturoi, fructe, suc de lamaie, vin alb, smântână, lapte, smântână uscată, ulei de floarea soarelui, măsline, măsline și pentru unele specii de pește - cu muștar și bere. Legumele, tăiate în fâșii sau felii, se adaugă, de regulă, prăjite, lipite, blanțate sau brute. A terminat tocană de pește, atunci când servesc, este important să se să taie în porțiuni, asigurați-vă că peștele este distribuit în mod egal între celelalte produse cu care tushilas.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: