Din antichitate, coacerea pâinii în Rusia a fost considerată responsabilă și onorabilă. Potrivit unuia dintre cele mai vechi monumente scrise - "Domostroy", în multe localități erau cabane speciale, adaptate pentru coacerea pâinii. În aceste brutării se pregătea pâinea unui stăpân, pe care o numeau niște fâșii de pâine. În plus față de producătorii de pâine, care sunt angajați acum, așa cum am spus, "brutărie industrială", painea a fost arsă în fiecare casă și această muncă a fost de obicei efectuată de femei.
În secolul al XI-lea, în Rus, copt acru, adică fermentată din făină de secară. Producția de pâine de secară a fost o artă mare, sa bazat pe utilizarea fermentelor speciale, sau a quass-ului, secretul gătitului care a fost păstrat în cel mai strict secret și transferat din generație în generație. Fermentația a făcut parte din aluatul fermentat rămas din coacerea anterioară. Gustul și aroma pâinii depind foarte mult de calitatea fermentului. Prin urmare, aluatul a fost păzit, frământat dens, presărat cu făină și depozitat într-un loc răcoros.
În Rusia medievală, maeștrii numiți de nenumărate secole, inspirați să creeze o tehnologie pentru producerea de pâine magnifică de secară, care astăzi este de neegalat în lume. În plus față de pâinea de secară din Rusia de-a lungul timpului au coace o mulțime de produse din făină de grâu, variind de la mănăstirea prosfor și se încheie cu celebre covoare. Vechiul covor rusesc era o pâine mare, dar nu rotundă (spre deosebire de o pâine), ci trei sau patrulaterală.
În cererea și grâu prăjituri, care sunt coapte în Rusia medievală pentru sărbători. Pentru rulouri, a fost selectată cea mai bună calitate făină. La masa festivă au mai fost pregătite alte produse de panificație, numite plăcinte. În epoca de prăjituri Moscova Rusia preparate cu diferite umpluturi: ciuperci, semințe de mac, mazăre, gulie, varză, ca Kurnikov umplute cu carne de pui, ouă, miel, complex plăcintă coapte cu umpluturi de diferite tipuri de pește, păsări de curte, ciuperci. Prăjiturile dulci au înlocuit strămoșii noștri cu prăjituri moderne.
În secolele 16-17. în orașe din Rusia, o parte semnificativă a populației urbane a fost formata din maestrii de artizanat de afaceri pâine, care au fost împărțite în Klebnikov, Kalachnikov, Pirozhnikov, Sitnikov, saechnikov, krendelschikov, Blinnikov și Pryanichnikov.
Felul preferat de delicatețe de pâine în Rusia a fost turtă dulce, sau "perniki" în bielorusă. Ele au fost date în ziua numelui, au adus mireasa sub forma unui cadou de nuntă, le-au prezentat oaspeților scumpi, le-au tratat pe copii. Dovleacul de prăjit, care a fost copt pentru cadouri, a cântărit 2-3 kg și uneori a ajuns la un puț (16 kg).
Dar principalul tip de pâine era pâinea simplă de zi cu zi: inimă, ieftină, înlocuind oamenii simpli, uneori alte feluri de mâncare pentru micul dejun, prânz și cină.
În orașele principatului Moscovei în secolele 16-17. controlul guvernamental a fost stabilit pentru prețurile din comerțul cu amănuntul cu cereale și pentru calitatea produselor de panificație vândute. Un decret regal în 1626 „Cu privire la cereale și kalachnom în greutate“, a declarat prețul ordinea în cele 26 de tipuri de pâine din făină de secară și 30 de grâu. Pentru a supraveghea executarea corectă a acestui decret numit piețele și Torzhok executorii judecătorești pâine sau tselovalniks care au fost necesare. " plimbare în Kremlin, în China-oraș, Stone Town alb, pe străzi, alei și mici Torzhok și cântărește Sitnya pâine, chifle și sită kovrizhechnye razatoare și moale ". În cazul în care ofițerii de pâine descoperit că pâinea și rolele nu respectă greutatea stabilită sau vândute peste prețul stabilit, autorii au fost amendați. Cu încălcări dăunătoare, vinovatul a fost supus pedepselor corporale. Sub Petru I au fost stabilite chiar mai stricte legi care reglementează prețul pâinii și sancțiunile pentru încălcarea lor. Pentru vânzarea de pâine prime și LBW pe comercianții de pâine și brutarii au fost impuse pedeapsa rigidă“. și pentru asta. bate batoga sau pisici și să ia pâinea brută și cu conținut scăzut de grăsimi în spitale. "
Brutarii din Rusia sa bucurat de respect deosebit, ei nu au fost niciodată chemat la numele compromițători ca alții de nume umile și respectuoase stil, full - Ivan, Fedor, Peter, de multe ori adăugarea unui nume sau un pseudonim.
În istoria omenirii, oamenii obișnuiți nu au mâncat niciodată suficientă pâine. revolte Pâine, copii flămânzi cerșindu-și pâinea, satele și orașele foame, strigătele de o mie de demonstranți „Pâine, pâine!“ - astfel este faptul dură a istoriei lumii. Astăzi în țara noastră există o abundență de pâine. Multe brutării, echipate cu utilaje moderne, coaceți pâinea; brutărie, miel, produse fierte; biscuiti; turtă dulce; plăcinte sunt o mare de pâine pentru fiecare gust, pentru fiecare ocazie.
Și dacă acum oamenii noștri sunt prevăzute cu cele mai accesibile din lume, dar, de asemenea, cele mai delicioase, hrănitoare, și o varietate de pâine, atunci marele merit al celor care au luptat pentru pâinea și-au dat viața în lupta împotriva fascismului, care, leșin de foame, se coace pâini de pâine blocată sfânt în Leningradul asediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: