Odată ce, datorită costului ridicat și inaccesibilității sarei, varza a fost recoltată pentru utilizare ulterioară fără ea. Se taie furculite bine, precum și legumele, cum ar fi morcovii și sfecla, usturoiul pentru acțiune bactericidă. Toate acestea au fost perforate împreună, puse sub opresiune într-o cameră caldă mulțumită (25-27 ° C) timp de o săptămână. Și varza a dat sucul, a înmulțit microorganismele, matura legumele. Nu au fost adăugate mirodenii. Gustul sa dovedit aproape la fel ca în versiunea sărată, dar puțin mai moale. A fost depozitată apoi într-un loc răcoros (pivniță), din depozitare lungă a devenit și mai acră.
Acum, pentru a accelera procesul și pentru a crește proprietatea de conservare a aceluiași suc în vas, adăugați sare. Și această varză se numește sărat.
Principala diferență dintre varză și varză sărată este aceea că primul este, așa cum era, în sucul său propriu, iar al doilea este varza pur și simplu sărată. În general, în practica de prelucrare a legumelor și a literaturii tehnice se folosesc termeni cum ar fi "sărarea" și "souring" legumele. Deci, castraveți de sare, roșii, pepeni verzi și varză și sfeclă roșie.
Inițial, varza este pregătită pentru souring: curățată, mărunțită, înțepată, sărată, turnată. Fiecare dintre aceste operațiuni descrise mai sus este de mare importanță pentru procesul de fermentație ulterioară și afectează puternic calitatea varului de var.
De obicei, una dintre cele mai vechi și mai răspândite culturi de legume este luată pentru souring - este varza albă.
Vârful acru obține în cele din urmă o serie de proprietăți noi utile. Varza îmbunătățește motilitatea intestinală, stimulează eliminarea colesterolului rău din organism, îmbunătățește microflora intestinală. Solul îmbunătățește digestia, promovează secreția biliară, are efect laxativ.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: