Una dintre cele mai bune căi de recoltare a cozii este uscarea. Nicio altă ciupercă nu poate compara calitățile sale în formă uscată cu ciuperci. Dar, pentru a obține un produs cu adevărat grozav, trebuie să știți cum să uscați în mod corespunzător cepurile.
Pregătirea ciupercilor
Pentru uscare este posibil să se folosească ciuperci numai puternice, nu friabile, fără daune grave. Materialul trebuie curățat temeinic de frunze, ace și pământ. Pentru a spala ciupercile destinate uscarii, este imposibil sa absoarba umezeala, sa se pregateasca mai mult si sa-si piarda calitatile. Puteți șterge cu o cârpă moale sau o perie moale.
Ciupercile purificate sunt sortate și sortate după calitate și dimensiune. În alb, înainte de uscare, au tăiat, spre deosebire de alte ciuperci, doar partea inferioară a picioarelor. Apoi, fiecare ciupercă este tăiată cu o pălărie și un picior de-a lungul întregii lungimi. Bucățile trebuie să aibă grosimea de 10-15 mm. Secțiunile tăiate sunt așezate într-un rând pe o sită, paletă sau alt dispozitiv de uscare.
Picioarele ciuperci albe pot fi uscate separat de pălării. În acest caz, ele sunt tăiate în plăci de 4-6 mm de-a lungul. În timpul pieselor mari, picioarele pot fi trecute prin mașina de frezat. Pentru gust la picioarele uscate se poate adăuga o zecime din tăiat pe plăci subțiri pălării de ciuperci albe.
Metode de uscare
Există multe dintre ele: în cuptoarele rusești, uscătoare, în soare, în cuptoare etc. Cu toate acestea, nu toate pot fi numite acceptabile. În sate, ciupercile albe sunt adesea uscate pe un fund gol în cuptoarele rusești. Ca rezultat, materialul rafinat strică: ciupercile sunt acoperite cu cenușă, poluate, uscate neuniform, devin fără gust și ușor aromate. O altă modalitate, în care ciupercile sunt filetate pe o tijă și introduse în cuptor printr-o coaste, nu este de asemenea potrivită. Jos, atingând partea inferioară, marginile sunt supraîncărcate, arse și murdare. Este clar că astfel de metode nu ar trebui utilizate.
Cum se usucă ciupercile rusești
Pentru ciupercile care nu sunt arse și nu sunt murdare, cuptorul trebuie încălzit și curățat. În timp, paie de secară este așezată pe substrat, pe care sunt așezate ciupercile cu pălăriile în jos. Puteți folosi tăvi de fier, acoperite cu paie.
În prima zi de uscare, ciupercile devin ceruite, iar în al doilea (cu păstrarea temperaturii) se usucă.
Este necesar să se monitorizeze uscarea și să se obțină periodic exemplare mici care se usucă mai repede.
Uscarea în cuptor
Tava de copt este acoperită cu hârtie groasă, peste care nu sunt așezate bine ramurile curate. Peste tijele - ciupercile cu pălăriile pe un singur strat. Temperatura ar trebui să fie astfel încât ciupercile să nu ardă, iar ușa - închisă.
Deasupra plăcii fierbinți
Puteți să vă uscați ciupercile acasă și la un perete fierbinte, pe o sobă sau lângă un cuptor olandez. Ciupercile sunt strânse pe fir sau fir și sunt atârnate lângă sursa de căldură.
În uscătoarele cu fructe de tip carusel
Materialul pentru uscare se toarnă pe o plasă galvanizată, plasată într-o cameră de uscare. Mai întâi, la o temperatură de 37-50 ° C, are loc ceruirea, apoi temperatura crește la 60-80 ° C pentru uscarea finală. Durata procesului este de 4-6 ore.
Acesta poate fi uscat ceps și la soare, dar în cele mai multe regiuni ale țării, astfel încât acestea pot fi doar provyalit și uscare finală pentru a produce una dintre metodele de mai sus.
În timpul uscării, indiferent de metoda care este utilizată, trebuie să se asigure o sursă constantă de aer și faptul că este posibil de a elimina umezeala eliberată.
Dacă în timpul uscării sau depozitării vykroshatsya ciuperci, chips-uri pot fi utilizate pentru prepararea pulberii de ciuperci, din care fac bulioane excelente și supe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: