Uscarea - Aceasta este cea mai simplă, convenabilă, accesibilă și tipică de prelucrare a ciupercilor. La uscare, greutatea lor scade cu un factor de 10, se obține o stabilitate mai mare de depozitare, apar noi proprietăți aromatice și aromatice. Greutatea redusă și rezistența sporită a ciupercilor uscați simplifică foarte mult stocarea lor. Datorită valorii sale nutritive și a digestibilității, ciupercile uscate depășesc ciupercile sărate și murate. Pe conținutul de proteine ciupercile uscate depășesc conservele.
Uscați în special ciupercile tubulare. precum și marsupiale, cea mai mare parte din ciupercile asemănătoare plăcilor conțin amărăciune care nu dispare în timpul procesului de uscare. La domiciliu, puteți usca bilele. podberozoviki, Aspen, hribi, Mokhovikov, Kozlyakov, Dubovik, ciuperci poloneză, morels, Smorchkova cap, linii, trufe, haine de ploaie, chanterelles, oponki, ciuperci, etc. Când se usucă, calitățile gustului de muls și cusături, ciuperci albe și bolete se îmbunătățesc considerabil.
Pentru uscare folosiți numai ciuperci proaspete, sănătoase și puternice, fără găuri de vierme. Se spală ciupercile concepute pentru a nu ar trebui să fie uscate, de atunci se usucă mult mai lent, și, de asemenea întuneca. Este suficient să le ștergeți cu o cârpă, curățarea acelor, frunze, mușchi, nisip, pământ. Pălării mari pentru o uscare mai rapidă sunt mai bine tăiate în felii, după ce au tăiat piciorul la o distanță de 2 - 3 cm de capac. Picioare CEP, plop și coloane podberozovikov tăiate lungime de 3 -. 4 cm, sau roți pivotante la 2 cm grosime au ulei, Mokhovikov, miere și chantarelle uscare este folosit practic doar capacul și Morel și cusătura uscat în întregime.
Acasă, ciupercile pot fi uscate în aer liber sau la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe o sobă cu gaz sau electric, în uscătoare speciale. Este important ca uscarea să înceapă treptat, ciupercile să se usuce și nu fierte. În același timp, acestea trebuie să fie uscate rapid la o temperatură relativ ridicată și o circulație constantă a aerului, ca și în cazul uscării lentă a ciupercilor, se poate deteriora.
În aer liber (uscare în aer), ciupercile pot fi uscate numai în zilele însorite, în vreme fierbinte și uscată. Uscarea naturala a ciupercilor uscate dureaza nu mai putin de o saptamana. Ciupercile cu fir pe fire dure, fileu subțire sau linie de pescuit și atârnă în locuri însorite, astfel încât să nu intre în contact. Puteți face standuri speciale pentru acest lucru, puneți ciuperci strânse pe fire sau bastoane metalice și le puneți pe soare, acoperind cu tifon de praf și zboară.
Cea mai ideală modalitate de a usca ciupercile este să le ceară la soare, apoi să se usuce într-o sobă rusă, cuptor sau pe o sobă.
Ciupercile sunt uscate. împrăștiindu-le un strat subțire pe paie căptușită pe podea, pe tăvi de copt, grătare, rame. Ciuperci uscate, dar în primul rând capac mici uscat, ar trebui să curățați cu promptitudine periodic, iar restul în final uscat la starea dorită. Nu ciupiți ciupercile, deoarece acestea devin fără gust și pierd aroma, nu se înmoaie și nu se fierbe în timpul gătitului. În același timp, ciupercile nesărate sunt depozitate prost, încep să se formeze la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid. Ciupercile bine uscate (umiditate de 12-14%) se simt uscate si usoare, relativ usor rupte, dar nu rumenite, usor indoite. Gustă și gustă ciuperci proaspete.
Când uscați în cuptor. ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grilaje speciale, instalate în locul tăvilor obișnuite. Temperatura cuptorului trebuie să fie cuprinsă între 60 și 70 de grade. și că aerul din acesta circulă în mod constant, ușa ar trebui să rămână închisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, sitele sunt schimbate de sus în jos.
Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă bine închise sau în pungi impermeabile, într-un loc uscat, întunecos și rece. În aceste condiții, ciupercile pot persista ani de zile. În cazul în care ciupercile sunt umede și mucegăite în timpul depozitării, ele trebuie sortate și uscate, iar cele rasfatate trebuie îndepărtate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: