Printre legumele cultivate în grădină, castravetele sunt una dintre cele mai populare. Aceasta este una dintre puținele plante ale căror fructe sunt mâncate în formă imatură. Acest lucru este chiar asociat cu numele rusesc de castravete, care provine din cuvântul grecesc "Aoros", ceea ce înseamnă "imatur".
Nogaxenchache salata de castraveți galbeni pestera îmbrăcați cu marinadă cu adaos de pastă de piper roșu
Bucătarii coreeni folosesc adesea și castraveți galbeni suprapuși pentru a face supe.
Omurimkkuk - supă de castraveți umpluți
Pentru prepararea 4 portii de supa ia 2 galben dimensiune răscoapte medie castravete (500 g) se îndepărtează din coaja și se taie din ambele părți se termină cu o lungime de aproximativ 3 cm. In acest caz, capetele tăiate nu sunt aruncate, ei încă vor fi utile mai târziu. Folosind o lingură, castravetele sunt îndepărtate din miez. 100 g carne de vită se taie în felii subțiri și înguste condiment 1 linguriță sare 1 linguriță de usturoi fin tocat, 1 linguriță de ulei de susan și o cantitate mică de piper negru. Carnea de vită se prăjește până se gătește într-o cratiță, apoi se toarnă cinci pahare de apă și se fierbe bulion din ea. Alte 200 g de carne de vită tocată și amestecată cu 150 g de brânză de vaci de soia fină. În coace se adaugă 2 lingurițe de sos de soia, 1 lingura. o lingură de ceapă verde tăiată fin, jumătate de st. linguri de usturoi mărunțit, jumătate din st. linguri de ulei de susan, jumătate din st. linguri de sare de susan si putin piper negru macinat. Toate acestea sunt bine amestecate. Castraveții sunt umpluți cu această umplutură și capetele sunt acoperite cu capete tăiate și fixate cu scobitori din lemn. 30 g ciuperci de stridii (rădăcină - nitkhari) și 3 ciuperci uscate de piho (sau siitake), 2 smocuri de ceapă verde sunt înclinate. Când ciorba de vită este gata, este crescut 2 linguri. linguri de pasta de piper rosu, adaugati 1 lingura. linguri de usturoi tocat fin, ciuperci tocate si ceapa verde, o digestie putin si apoi turnat in supa de castraveti umplute. În procesul de gătit, castraveții sunt transformați de mai multe ori, astfel încât să fiarbă uniform din toate părțile. Când castraveții sunt gătite, sunt extrași din supă și tăiați în bucăți de 3 până la 4 cm lungime. Înainte de a servi, puneți câteva bucăți de castraveți umpluți într-un castron și turnați supă.
În vechile cărți de bucate din bucătăria coreeană, castraveții sărați au fost sfătuiți după cum urmează. În primul rând, castraveții au fost spălați cu apă rece și au fost uscați pe o tavă de răchită și apoi plasați într-o cană largă cu straturi, placând copios fiecare strat cu sare. După aceea, castraveții au fost presați cu o piatră grea de sus, o soluție fiartă de saramură fierbinte și încă fierbinte a fost turnată în cană și imediat acoperită cu tifon al ulciorului cu tifon. Când lichidul din vas a răcit, acesta a fost închis cu un capac și pus într-un loc întunecat. După un interval de 10 zile, castraveții erau deja suficient de sărate și ar putea fi mâncați. Reteta moderna folosita de gospodinele coreene pentru decaparea castravetilor nu este mult diferita de cerintele vechilor carti de bucate.
Pentru a macarca 50 de castraveti aveti nevoie de 5 pahare de sare si 15 pahare de apa (aproximativ 3 litri). Castraveții trebuie să fie frecați cu sare, pentru că 50 de castraveți folosesc 1 pahar de sare. Apoi, castraveții sunt spălați, așezați cu atenție într-un borcan, cada sau borcan, acoperit de sus cu o paie curată, de preferință orez, și presată cu o piatră grea. Restul de 4 cupe de sare sunt diluate în 3 litri de apă, se toarnă soluția într-o cratiță, se aduce la fiert și se toarnă imediat într-un borcan cu castraveți. După două zile, saramura se toarnă într-o cratiță, se aduce la fiert, se răcește și se toarnă într-un borcan cu castraveți. După aproximativ o săptămână, castraveții sunt complet salini. Inainte de a servi murături în Coreea este de obicei se taie în felii, pune într-un castron, se toarna apa rece si se presara cu ceapa verde tocate marunt si un pic de boia.
Un alt tip popular de muraturi de castraveți din Coreea este "oisobagi", adică kimchi din castraveți umpluți. Din castraveții obișnuiți sărate, acest tip de muraturi diferă prin faptul că este preparat folosind piper roșu măcinat.
Oisobagi-kimchi din castraveți umpluți
1 kg de castraveți proaspeți frecați cu sare și spălați. Apoi, castraveții sunt tăiați în lungime de 5 cm și fac incizii profunde în formă de cruce cu un cuțit pe o parte. Pregătit în acest fel, castraveții turna 2 pahare de apă, care anterior diluat 4 linguri. linguri de sare și grăsime. Castraveții săraci sunt spălați, uscați, înveliți în tifon și storcați.
Apoi preparați umplutura. Pentru a face acest lucru, ia 100 de grame de ceapa parfumat (cori - Pu - chu), tăiat într - o lungime de 1 cm, 4 linguri. lingura de ceapa verde tocata fin, 2 linguri. linguri de usturoi tocat fin, 1 lingura. o lingura de ghimbir tocat fin, 4 linguri. lingurițe de piper roșu măcinat, 1 linguriță de zahăr și 1 lingură de lămâie. lingura de sare. Toate acestea sunt bine amestecate. Apoi, această umplutură umplute inciziile cruciforme în castraveți saline, după care castravetele a fost plasat în cadă și se toarnă 2 cești de apă, în care jumătate arta pre-rasă. linguri de sare. De sus castraveți apăsați o piatră sau o placă greu. Vara, kimchi din castraveți umpluți este, de obicei, gata pentru consum într-o zi. Gata "oisobagi" stocate în frigider.
C castravete alte feluri de mâncare poate fi, de asemenea, o cunoaștere-komitsya №81 ( „oison“ - castravete umplute) și №86 ( „oinenguk“ - castravete supa rece) „Seoul mesager“.
Trimiteți-le prietenilor: