Pâine pe sourdough într-un producător de paine - rețetă cu o fotografie

Am început să coacem pâinea de drojdie cu aluat mai mult de 10 ani în urmă și, din moment ce iubesc cu adevărat aparatele de bucătărie, am cumpărat în curând un producător de paine programabil pentru o astfel de pâine :). Apoi, în opinia mea, a fost vândut un singur model, acum există mai multe opțiuni.

Ce bine Breadmaker programabil, este faptul că poți odată ce programul său (timp de amestecare, dospirea, coacerea) fac, pentru ca pâinea să o plămadă este oarecum diferit de programe pentru pâine dospită, și apoi pune doar toate produsele pâine și apăsați butonul dorit. Mă coaceți într-o bere de pâine la starter nu numai albe și pâine de secară, ci și roșii dulci în aer. Este foarte convenabil și rezultatul este întotdeauna fericit!

Reteta pentru doar una dintre variantele de pâine pe pâine a fost trimisă de cititorul nostru Guzel Maharram în brutărie. Îl aduc cu bucurie, cu adăugirile mele.

Părinții mei mi-au dat o brutărie pentru ziua mea de naștere și acum pot găti pâine proaspătă, fără alune, cu o crustă crocantă cel puțin în fiecare zi, oferindu-i un timp cât mai scurt. Pentru a face acest lucru, puneți toate ingredientele și faceți clic pe buton. Pâinea este foarte gustoasă și nu acră, deoarece producătorul de paine reglează temperatura optimă și nu bea pâinea, crește de mai mult de două ori.

Numai pentru pâinea nedospită de pe starter trebuie să cumpărați un producător de paine cu programare individuală. Avem trei modele vândute în oraș: Bork X500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Două SFBM.9900. În toate aceste brutării există un mod individual standard - frământarea 1, ridicarea 1, frământarea 2, ridicarea 2, ridicarea 3, coacerea. Trebuie doar să setați timpul pentru fiecare ciclu.

• 3-4 linguri. linguri de aluat fără drojdie
• 300 ml de apă
• 1,5 linguri. linguri ulei vegetal
• 1,5 linguriță de sare
• 1,5 linguri. linguri de zahăr
• 100 de grame de tărâțe
• 400 g de făină

Cum se face pâine într-o mașină de prăjit pe aluat:

1. Am instalat o lopată în galeata producătorului de paine, toarnă apă, ulei și sare în ea.

Se toarnă sare, zahăr, tărâțe și făină.

Se toarnă ingrediente uscate

Pâinele va amesteca totul, trebuie doar să vă asigurați că este un bun. Prima dată este mai bine să nu turnați toată făina dintr-o dată, ci să lăsați o parte. Și în timpul frământării se toarnă, asigurându-se că aluatul este colectat într-o cârpă moale. Amintiți-vă, cât de mult veți avea nevoie de făină pentru frământare, pentru a pune imediat suma potrivită și pentru a nu controla frământarea.

Creând temperatura corectă, producătorul de paine va ridica aluatul.

Și ea va coace pâinea aerisită și roșie pe aluat.

Scoatem găleata de la producătorul de paine și pregătim pâinea. Când se răcește, o poți tăia.

P.S. Dacă ți-a plăcut rețeta, abonează-te la altele noi!

Bună, Nastya!
Pâinea de secară 100% este ușor de curățat de aluatul din filtrul de paine, dacă o veți ajuta să frământați. pentru că aluatul de secară este foarte lipicios, vâscos, un kolobok nu va fi și în timpul lotului aveți nevoie pentru a ajuta la scapula de silicon.
Eu fac de multe ori de secară + grâu grind grosier, acesta poate fi lăsat nesupravegheat să se amestecă.

O rețetă pentru pâine de secară este aproape aceeași cu cea a grâului, luați doar puțină aluat. Încă mai puteți adăuga malț, șuncă, coriandru.
Producătorul de paine este programat astfel încât, după dozare, să se producă o creștere de 4-4,5 ore (fără trezire), iar coacerea este de aproximativ 90 de minute.

Scurt (hrănit și abordat) poate fi adăugat aproape la fel de mult ca faina și greutatea în greutate (dar eu adaug mai putin).
De exemplu, aproximativ 300 g de făină de secară, 250 g de ferment care vine de la starter, 200 ml de apă, 1,5 tsp. sare, 2 linguri. zahăr sau miere, 2 linguri. ulei. Aluatul trebuie să fie vâscos. Dupa amestecare cu o mana umeda, slefuiti suprafata.

Aici sunt o pâine de secară de pâine de 100%

În acest moment a fost puțină aluatură, așa că sa dovedit astfel:
500 ml de apă, 200 g de sourdough, aproximativ 700 g de făină de secară, 3 linguri. zahăr, 2,5 tsp. sare, 3 linguri. ulei.

Am coace pâinea de secară pe aluatul din cuptor timp de 4 ani. CB Am un modest, dar aceeași pâine pentru mine și familia mea coaptă în cuptor sa dovedit mult mai gustoasă coaptă în bumbac, astfel încât doar să se coace în cuptor. Peck o pâine cântărind aproximativ 1 kg la început de 15 minute la o temperatură. 230 deg. Celsius, apoi îl reduc la 200 de grade. Celsius și coaceți încă 50 de minute. pâine Gata uda partea de sus cu mâinile ude, se poate presara un pic de pulvelizatora (eu nu), crusta a fost mai moale, și înveliți într-un prosop să se răcească, timp de cel puțin o oră, mai bine chiar mai mult. Am 3 - 4 zile pentru a stoca, pentru că în acest timp mâncăm. În timp ce stochez în geantă, deși nu-mi place foarte mult, dar nu știu unde să o păstrez încă.

În rețeta mea lituaniană aluat de pâine de casă luate întregi (180g), direct din frigider, a pus într-un castron, dobovlyaet 2 cani tselnozernoy făină de secară (sticlă de 250 ml), 200 ml de apă, t.c., toate se amestecă și amestecul rezultat (nu știu cum să numesc acest lucru amestec, poate opara) lasă să se rătăcească timp de 12 ore.

Apoi iau 60 g din amestec (pentru fermentare la data viitoare) am pus într-un borcan de jumătate de litru, adăugând 60 g apă și 60 g de făină de secară tselnozernoy atent peremeshvaem și închiderea capacului, în care există mai multe deschideri în scopul de a dospit respirație. Se lasă timp de 2-3 ore, până când volumul fermentului crește de două ori. Odată ce volumul sa dublat, puneți borcanul în frigider.

Bolul cu amestecul rămas se adaugă 200 ml de apă, 3 linguri linguri de zahar, fara slide-uri, 1 st lingură miere fără diapozitive, 1 st chimion, 2 lingurite de sare fara diapozitive, 1 cană făină tselnozernoy secară, făină 1 ceașcă vymeshivayut 10 min . Îl răspândim în formă pe care o coacem cu hârtie pentru coacere, îl împrăștiem cu o mână umedă (aluatul este destul de lipicios). Lăsați timp de 2-3 ore, până când volumul de testare este dublat. Odată ce volumul sa dublat, puneți cuptorul și coaceți.

În timp ce fermentul de secară pe care-l aveam era tânăr, am avut nevoie de 3 ore pentru a ridica aluatul, iar acum este suficient timp de 2 ore, vara când este foarte fierbinte și aluatul se ridică în 1,5 ore.

Articole similare

• Pâine de casă într-o rețetă multivariată cu fotografie, gătit pas cu pas

• Reteta pentru pâine delicioasă de casă în cuptorul pas cu pas foto rețetă, patiserie

• Rețete de pâine reținute în cuptor și multivark

Trimiteți-le prietenilor: