Scott M. Russell, profesor la Universitatea din Georgia, SUA
carne de piept Pereshparka are loc în cazul în care carcasele sunt supuse opărire la o temperatură ridicată (60 ° C) timp de 2-2,5 min Ca rezultat al opărire situată aproape de suprafața unui strat carcasă a mușchilor pectorali (unde pielea este nici pene de pasare ) parțial coagulată. Sub zonele de piele cu un stilou țesături de acoperire nu sunt sudate împreună, și sunt în mod clar vizibile banda. În unele țări, inspectorii au un motiv să respingă întreaga carcasă. Cu toate acestea, această stare a carcaselor nu prezintă niciun risc pentru sănătatea consumatorului, astfel încât carcasa cu semne pereshparki nu ar trebui să respingă.
Întreprinderile de prelucrare a cărnii absoarbă carcasele pentru că au dificultăți în îndepărtarea penelor. Acest lucru poate fi evitat după cum urmează:
1. Dacă numai aripile nu sunt suficient de ciupite, este necesar să se utilizeze un dispozitiv de incalzire în cascadă numai pentru aripi, pentru a le oferi o forfecare suplimentară.
2. Utilizați un acid puternic în dispozitivul de opărire pentru a ajusta pH-ul apei la 2, ceea ce facilitează îndepărtarea penei și permite scăderea temperaturii forfecării fără a reduce eficiența procesului de îndepărtare a penei.
3. Reducerea opărire a temperaturii, care evită defectul descris mai sus și, în același timp, creșterea randamentului, deoarece la temperaturi ridicate opărire grăsimea subcutanată este topită și apoi se pierde în timpul procesului de răcire. Foarte important, prin utilizarea unui acid pentru a reduce pH-ul la shparochnoy setarea temperaturii în toate trei rezervoare shparochnyh nu ar trebui să reducă în aceeași măsură, și trebuie depuse eforturi pentru o creștere rapidă a temperaturii. De exemplu, în loc de temperatură de 132, 134 și 136 ° Fahrenheit (55.6, 56.7 și 57.8 ° C), în mod convențional opărire la pH mai scăzut poate fi utilizat la punctul 2 110, 115 și 160 ° Fahrenheit (43,3; 46,1 și 71,1 ° C).
SIDA BOLI ÎN FABRICELE SUBCUTANE DE BROILERE
HEMORRAGAȚII ÎN URMA SUBCUTANĂ A BROILERILOR
Hemoragiile din țesuturile subcutanate se formează de obicei atunci când păsările de curte sunt afectate grav fără a afecta pielea. Aceste hemoragii sunt asociate cu ruptura vasculară. Din momentul deteriorării păsărilor de sacrificare o astfel de schimbare de culoare hemoragie cu timpul (Tabel. 1).
Tabelul 1. Modificarea culorii hemoragiei subcutanate la o pasăre în timp
Cele mai proaspete hemoragii din țesuturile subcutanate sunt roșii sau alb-negru, iar cele mai vechi sunt galben-verzui. Conform cerințelor USDA-FSIS, trebuie eliminate numai hemoragiile subcutanate care sunt mai mari decât un ban.
Dacă există prea multe hemoragii subcutanate, trebuie verificat dacă aflatoxina este un micotoxin fatal. Aflatoxina determină coagulopatia la pasăre: sângele își pierde capacitatea de a coagula, în urma căruia hemoragiile devin mai frecvente și mai intense.
BOLI DE BOLI ÎN MUSCLE BROILER
HEMORRAGIILE ÎN MUSCLE DE BROILERE
Hemoragiile din mușchii de broileri sunt adesea rezultatul unei asomări excesive. Pentru a preveni acest defect, în Statele Unite, cu uimitoare susținută de joasă tensiune. Pentru ameți în mod corespunzător de păsări (fără aripi flapping și anxietate) utilizate tensiune 12-24 V la o frecvență de 500 Hz - la parametrul de pasăre asomare își păstrează capacitatea de a recupera. Excesul standard european păsări de curte asomare (70-110 C) poate duce la creșterea bătăilor inimii, „stropirea cu“ vaselor de sânge și punctul sângerare, reducerea valorii cărnii. În plus, excesul poate reduce viteza de sângerare asomare (din cauza pierderii precoce a sângelui) și a devenit o cauza de poluare a apei cu un material organic (sânge) în rezervoarele opăririi și răcirea. Hemoragii în furaj, care provoacă coagulopatie și previne coagularea sângelui carcaselor sfert din spate sunt adesea o consecință a grosieră prinderea (prinderea la păsări pe picior și mușchii la tracțiune puternică) sau prezența aflatoxinei (micotoxine). Cu hemoragiilor foarte intense în cabinele din spate ale carcaselor ar trebui să examineze ambele surse. Hemoragia poate fi îndepărtată prin tăiere.
Hemoragiile duc în mod invariabil la pierderea producției. carne slabă calitate ar trebui să fie tăiate din carcasă, înainte de vânzarea acesteia. Multe dintre hemoragiilor sunt rezultatul sângerare necorespunzătoare, iar carcasele rele pot provoca daune importante companiei.
Sângerarea incorectă duce la un conținut ridicat de sânge în apa rezervorului de răcire. Ca urmare a impurităților organice absorbi toată apa conținută în clorul folosit acum și este irosit, mai degrabă decât folosit pentru a ucide Salmonella și Campylobacter.
Astfel, asomarea slabă are mai multe consecințe negative decât simpla apariție a hemoragiilor pe carcase.
Traducerea lui GE Rusanova.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: