Reteta brânză Roquefort la domiciliu cu fotografii
Uneori chiar vrei să te răsfățați cu brânză franceză delicioasă, dar prețul în magazine și supermarket-uri să-l spui ușor "muscaturi". Prin urmare, puteți să aveți foarte bine o rețetă pentru gătit acasă, brânză Roquefort, mai ales că toate ingredientele veți găsi în cel mai apropiat supermarket.
- Laptele de vacă este de 8 litri,
- Starterul este mezofil - ¼ linguriță.
- Clorura de calciu este de ¼ linguriță.
- Enzime de enzime - ¼ linguriță.
- Cultură Penicillium roqueforti,
- Sarea este granulată.
Metoda de pregătire pas cu pas
- Pentru a face brânza Roquefort acasă, este necesar să se utilizeze lapte integral de vacă. Se încălzește la foc mediu de intensitate la o temperatură de 30 ° C.
- Pentru a pregăti starterul, este necesar să luați 100 ml de lapte într-un castron separat și să aduceți în el mucegaiul albastru Penicillium roqueforti. ½ aluat fiert adăuga la cea mai mare parte a laptelui, a doua jumătate este amânată.
- Stropitorul mezofil pentru a se dispersa pe toată suprafața laptelui, după câteva minute pentru a se amesteca cu ajutorul zgomotului. Pentru a vă asigura că aluatul este complet activat, recipientul de lapte trebuie închis cu un capac și plasat timp de 40-60 de minute într-un loc cald.
- Enzima de enzime și clorura de calciu se dizolvă separat în 50 ml de apă rece. Adăugați la corpul principal prin amestecarea ușoară a mișcărilor verticale cu un zgomot. Acoperiți și reintroduceți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
- Cheagul de lapte rezultat este tăiat cu ajutorul unui cuțit mare în cuburi de 1 × 1 cm. Se amestecă ușor pentru o separare mai mare a zerului.
- Pentru a împrăștia boabele de brânză formate pe forme speciale. În decurs de 12 ore, se inversează matrițele la fiecare 3 ore, drenând serul excretat.
- Scoateți brânza din matriță, frecați toate părțile cu sare și puneți-o pe stratul de scurgere pentru a se usca timp de 12 ore. După ce a înjunghiat brânza cu o seringă medicală, a părăsit aluatul.
- În partea inferioară a tăvii de plastic, se toarnă 1 lingură de apă fiartă și se pune brânza deasupra cu capacul descoperit. Brânza trebuie depozitată într-un loc întunecos la temperatura camerei, întorcându-se la fiecare două zile. Scadența în această formă este de până la 2 săptămâni. După brânza este complet acoperit cu mucegai trebuie să fie învelit în hârtie pergament pentru copt și se pune la maturat timp de 1 săptămână în frigider. Homemade brânză Roquefort este gata, bine apetit!
Pentru toți gurmanzii îți sugerez să arăți încă o rețetă tiramisu cu ricotta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: