O rețetă simplă pentru brânza "Roquefort" acasă vă aduc în atenție. Îți plac brânza albastră? O delicateasă reală va apărea în bucătăria dvs.
INGREDIENTE
- Lapte de 8 litri
- Frunze mezofilice 1/4 lingurițe
- Cultura mucegaiului Penicillum Roqueforti 1/16 lingurițe
- Clorură de calciu 1/4 lingurițe
- Rennet 1/4 lingurițe
- Sare 1 Pentru gust
Descrierea preparării:
1. Primul lucru este să luați o oală mare, aproximativ 10 litri și să trimiteți lapte acolo. Rețeta pentru prepararea brânzei Roquefort la domiciliu implică utilizarea obligatorie a unui termometru pentru a monitoriza încălzirea laptelui. Puneți termometrul și lăsați laptele să se încălzească la foc. 2. Temperatura de lapte a codului a atins 30 de grade în tava pentru care puteți introduce starterul mezofilic. Această temperatură este necesară pentru a funcționa corect. 3. Imediat după fermentare se poate adăuga lapte și mucegai. Pentru a calcula corect cantitatea de ingrediente, este mai bine să folosiți linguri de măsurare speciale. 4. Folosind zgomot, amestecați ușor totul. Lăsați laptele sub capac timp de 30-40 de minute, astfel încât bacteriile dispersate în lapte. 5. Acum puteți adăuga clorură de calciu, care trebuie mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă și enzima de cheag, diluată și în apă. Toate se amestecă cu grijă. Se acoperă din nou și se lasă timp de 90 de minute. 6. În acest timp, dacă totul se face corect, se formează un cheag dens, care poate fi tăiat cu un cuțit. 7. Cu un cuțit lung, cheagul rezultat trebuie tăiat în bucăți mari. 8. După 5-10 minute, serul va începe să se despartă, ceea ce înseamnă că acum puteți să turnați cheagul într-un șuviu, acoperit cu tifon, pliat de mai multe ori. Reteta clasica pentru branza Roquefort la domiciliu implica utilizarea unei tesaturi sintetice speciale, care este mai mica si mai puternica decat tifonul. 9. Procesul poate dura până la 15 minute, până când toată serul se scurge, iar brânza - se va usca și excesul de umiditate va ieși. 10. Tigaia trebuie legată cu grijă și suspendată, de exemplu, timp de 30-40 de minute. 11. Acum, brânza trebuie să fie trimisă la presă cu o greutate de aproximativ 4 kilograme. Lăsați brânza timp de 10-12 ore (se poate peste noapte). 12. Transferați brânza într-un castron adânc, tăiați în bucăți medii și adăugați sare pe gust (aproximativ 2 lingurițe). 13. Acum masa poate fi transferată în matrița de brânză, sigilându-se. 14. În prima zi aveți nevoie să transformați brânza de 4-5 ori. Pentru aceasta, forma trebuie să fie transformată și să lase brânza cu capul în jos timp de 3-4 ore. A doua zi este suficientă pentru a vă întoarce doar de câteva ori. 15. În a treia zi, brânza trebuie scoasă din matriță și lăsată să se usuce. 16. Apoi trageți cu grijă întreaga suprafață pentru a lăsa oxigenul necesar pentru mucegai. 17. Brânza poate fi acum transferată într-un recipient cu capac și trimisă într-o cameră rece (cu o temperatură de aproximativ 10 grade) timp de aproximativ o lună. 18. Prima săptămână pentru a transforma brânza în fiecare zi, și începând de la a doua - 1 timp în 2 zile. 19. Aici este o rețetă foarte simplă pentru brânza "Roquefort" acasă. O mică răbdare și un tratament pot fi încercate.
Am pregătit
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: