Cineva îi place un jeleu foarte gros, cineva, dimpotrivă, este ușor - de la carne slabă cu adăugarea de legume. Un lucru rămâne neschimbat: fiecare An Nou, aproape în orice familie a țării, în centrul mesei, trebuie să pună această gustare.
Un pic de istorie
În toate timpurile pentru diferite feluri de mâncare se produc băuturi, dar în Rusia au fost folosite mai des în formă fierbinte. Adevărat, după sărbătoarea mare pentru servitorii de la resturile de jeleu de gătit - ceva asemănător frigului de astăzi, doar înfățișare foarte neatrăgătoare.
Cu moda pentru toți francezii au apărut experți culinari de peste mări care au adus în țară galantină (am scris despre asta aici). Cel mai probabil, această fel de mâncare frumoasă, luminată și satisfăcătoare, a devenit un alt prototip al Hollandei. Adevărat, bucătarii ruși au transformat puternic rețeta: în loc de diferite tipuri de carne, felul de mâncare a fost făcut pe bază de biscuiți, copți de carne de porc, bucăți de carne de vită.
În familii mai rafinate, au fost adăugate mai multe carne și mai puține oase, au fost adăugate și mirodenii franceze, clarificând bulionul: șofran, coaja de lamaie, rozmarin. Bogăția jeleului simplu și culorile strălucitoare ale galantinei franceze - asta ne-a dat un nou fel de mâncare.
Ce se prepară din frig
Cu câteva secole în urmă, acest fel de mâncare este plasat și subproduse și organe comestibile și carne resturi. Astăzi este mai frecvent facut din reduceri de înaltă calitate, de carne cu adaos de un pic de zahăr oase. Cu toate acestea, dacă nu utilizați oasele, jeleul poate fi prea puternic, deoarece oasele, picioare si coaste da zeama o cetate, și vasul - de bază jeleu.
Luați carnea pe care o iubiți mai mult: carne de porc, carne de vită, carne de iepure, carne de curcan, carne de pui, carne de prepelită. Puteți chiar să combinați diferite soiuri - aceasta va adăuga doar piquancy și gust.
Pregătiți un jeleu și din pește, fructe de mare, creveți. Și chiar puteți găsi rețete vegetariene, însă acestea vor fi gelifiate cu ajutorul agenților de îngroșare artificiali.
Câteva sfaturi pentru a face o răceală
1. Alegeți carnea potrivită
După ce ați decis cu privire la tipurile de carne, este timpul pentru a alege dreapta pe ea. Carne de animale în vârstă și picioarele vechi nu va da rezultatul care poate fi obținut dintr-o pereche sau doar o carne foarte proaspătă.
Nu există pete întunecate și "dezgheț" nu trebuie să fie pe bucata de carne sau pe picioare. Mirosul bazei pentru rece trebuie să fie, de asemenea, suficient de proaspăt și plăcut. Nu cumpărați carne prea grasă, deoarece picioarele sau alte oase ele însele adaugă o grosime palpabilă la fel de mâncare.
Trebuie să știți că făcând un pui de carne și picioarele de porc este o versiune mai densă și mai noroioasă a frigului. Carnea de vită și păsările de curte va da cea mai ușoară și mai transparentă frig. Dar carnea animalelor sălbatice și a păsărilor va da gustului un gust unic, așezându-l cu note noi.
2. Alegeți felurile de mâncare potrivite pentru frig
Gelul nu este fiert în porții mici la un moment dat. Acest fel de mâncare poate fi mâncat și câteva zile la rând, în timp ce nu se plictisește. Prin urmare, pregătiți pentru procesul de gătit, luați o tigaie la fel de mare.
În afară de aceasta, pregătiți matrițele în care veți turna gelatina gata preparată. Pot fi destul de mari boluri sau a la carte. Principalul lucru este că acestea nu sunt foarte adânci, altfel meduza riscă foarte mult să înghețe sau să rămână aproape lichidă în fund.
7. Determinați disponibilitatea bulionului
Chiar dacă ați preparat o frig la miezul nopții, ar fi inutil să-i verificați disponibilitatea. Bulionul ar trebui să fie ușor lipicios, lipiți degetele împreună. Aceasta înseamnă că, cu proprietățile sale de gelifiere, totul este în ordine și nu este necesar să adăugați gelatină artificială în vas. Încercați să utilizați bazele artificiale de gumă numai în cazuri extreme.
8. Extrudați tulpina și dezasamblați carnea
Este important să filtrați bine bulionul - aceasta va adăuga o culoare transparentă și chihlimbar la răcire. Împărțim toată carnea fiartă în fibre, rupând-o cu degetele în bucăți mici. Acest lucru trebuie făcut, altfel oasele mici pot intra în farfurie!
9. Prezentați corect frigul
Foarte misto arata rece pe o farfurie, asezata cu frunze proaspete de salata si ierburi proaspete. Pentru a arăta frigul dintr-o matriță mare sau din matrițe de șarjă, este necesar să coborâți mucegaiul timp de câteva secunde în apă fierbinte. Dar nu exagerati, astfel incat apa sa nu intre pe produs.
10. Cu ce să combinați un fel de mâncare
În mod tradițional, ele servesc hrean cu suc de sfeclă roșie, hrean comun, mustar, adzhika și orice sos picant, de exemplu, usturoi. Puteți completa gustul frigului cu ouă fierte, cornichoane marinate, ardei grași și anghinare sărate. Este important să observăm un echilibru între gustul cărnii și tovarășii ascuțiți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: