Atenție vă rog! În materialele mai vechi, imaginile nu sunt disponibile. Ne cerem scuze pentru neplăcerile __
În Rusia există o problemă enormă: tineretul nostru, pe care nu îl veți împrăștia în niciun blockbuster și nu vă va face să purtați bunuri de consum chinezești, fără a se întâmpla probleme cu McDonald's. băuturile Coca-Cola - în sfera produselor alimentare se îndreaptă spre cel mai mic, cel mai plebeian (îmi pare rău pentru snobism: am dreptul să fac asta), cele mai macabre locuri. McDonald's a fost creat pentru a salva oamenii de foame și nu pentru a alimenta tineretul de elită în țările miliarde de aur. E nebun, știi? Când copiii care citesc în trei limbi merg la McDonald's - este doar ridicol. Acest lucru sugerează că ele au unele aspecte ale personalității nu sunt pe deplin dezvoltate. Acest lucru se datorează unui număr foarte mare de motive. Iar faptul că țara noastră - o țară de cultură înaltă, și noi toți (copii sovietici) au fost duși la muzee și teatre, am ascultat muzica clasica, dar mâncarea nu a fost elementară, cu excepția cartofilor. Este, de asemenea, legată de o atitudine disprețuitoare față de cultura de zi cu zi: tot ce era alături de ea era considerat secundar. Uite, în Moscova există un restaurant rusesc normal - "Pușkin". Unul! Și câte restaurante italiene bune la Moscova? Zeci. Japoneză - zeci! Chineză - o duzină și așa mai departe. De ce? Ce, în spațiul celei de-a șasea părți a pământului, cu numele de Rusia scurtă, nu există rețete, produse? Ce sa întâmplat? Există o tradiție: importul înseamnă un lucru minunat. Și așa în mâncare, în mobilier, haine, muzică. Cu asta trebuie să te lupți. Puteți importa în continuare muzică sau pantaloni, dar mâncarea nu este cu siguranță: ea moare. Cum putem vorbi despre produse proaspete dacă se află într-un recipient timp de o săptămână? Roșiile care au coace în cutii - ce este? Este mâncare proaspătă? E amuzant.
Suntem angajați în educarea sentimentelor - educația senzorială a copiilor. Dar nu acele sentimente de educație sentimentală, ca în romanul lui Gustave Flaubert, dar de vedere, gust, senzații tactile și așa mai departe. Direcția a crescut de la anumite clase de gust, când au adunat copiii în școli și le-a cerut să încerce produse cu gusturi diferite: acru, sărat, dulce, tartă. Apoi au explicat cum diferă gusturile și cum pot fi combinate. Ce se întâmplă dacă amesteci tartă și acru? Intolebila, nu? Și dacă dulce și tartă - va fi delicios. Și ce fel de aromă dă acest condiment? Și dacă îl încălzim sau, dimpotrivă, gătim - gustul scade, dispare sau devine mai saturat. În școlile noastre, suntem învățați să amestecăm culorile, dar nu și gusturile. Se pare că știm ceva despre flori, dar nu despre gusturi.
O altă poveste care ma șocat în ceea ce privește înapoierea noastră în acest domeniu a avut loc la începutul anilor optzeci. Unul dintre prietenii mei a gătit cina. La cină erau rude de prieteni din Franța, băieți de la doisprezece și treisprezece ani. Am fost cu ei în acea noapte. La masă, acești băieți în franceză discutau mâncarea pe care Lisa o pregătise. A fost 1983-1984, am mâncat hrana obișnuită sovietică. Au spus că sosul "Béchamel" se potrivește cu această carne. Știți cum să preparați un sos Béchamel? Eu - cu dificultate, dar copiii francezi știau! Nu pentru că erau niște copii speciali, ci pentru că cultura gastronomică de uz casnic din țările din sudul, estul și vestul Europei este atât de dezvoltată încât oamenii o simt subtil. De fapt, georgienii disting verde "Tkemali" de "Tkemali", realizat din prune mature. Ei vor spune că "Green Tkemali" este mai potrivită pentru carnea de porc și pentru maro - pentru miel. Și acesta este ceea ce orice copil știe. Aceasta este o cultură a gospodăriei, de aceea trebuie să învățați copiii. Aceasta este una dintre sarcinile noastre.
Adesea spun: "Această atitudine față de hrană nu va fi niciodată, în țara noastră nu este în cerere". Și mi-am amintit de unul dintre prietenii mei care mi-a spus cum a călătorit în Italia chiar la începutul anilor nouăzeci. Venind de acolo de la Moscova și vorbind cu prietenii săi, ia invitat să ducă lucruri bune italiene în Rusia. Cei prieteni i-au spus - ai devenit nebun, cu excepția bunurilor de consum chinezești, nu mai e nimeni altcineva care să poarte nimic. Și cât a durat până am deschis buticurile? Numai cinci până la zece ani. Se duce, va veni aici. Vor fi gurmanzi, restaurante, tineri, care distinge gustul, tineretul, care înțelege ceea ce este delicios.
Când eram băiat, jumătate din populație mergea la schi. Acum mergem toți la schi. Aceasta este acum norma. Cred că senzoriile vor fi absolut obligatorii în zece ani. Persoanele care au acum douăzeci de ani sau mai puțin vor sta la masă și nu vor putea spune: "Ce-i asta, un avocado?" Și cum este asta? "Sau" Cum? Bechamel? Besha. Ce? ". Vedeți, va fi amuzant. Cultura noastră este gastronomică, senzorială, este egală cu cultura noastră în muzică, în vizualcă, în haine, în limbi și așa mai departe. Așa cum ar fi lipsit de sens să nu cunoașteți nici o limbă străină, ar fi rușinos să nu știm cum se face sosul Bechamel.
Bucatari. Slow Food este vizitat de bucătari celebri care au absolvit școli franceze, italiene și alte: "Ei au învățat deja totul și au ajuns la" limba maternă ", în mod condiționat. Pușkin a vorbit, de asemenea, cu părinții francezi în copilărie, dar acest lucru nu la împiedicat să devină poet rus. Ieșirea în cultura altcuiva nu interferează, ci doar ajută la înțelegerea mai profundă, mai subțire și mai cuprinzătoare. De aceea, acei bucătari ruși, care au fost ucenici străini ai masterului și au învățat multe, își vor face acum propriul lucru și îi vom sprijini ".
Senzor. Până în prezent, senzoriile din Rusia sunt susținute de organizații comerciale nestatale. prin programe sensorike sunt în restaurante high-end și școli culinare și, în principal concepute pentru oamenii bogați: „Sperăm că această idee va primi un răspuns, oamenii de pe programele de a învăța și apoi vin la noi profesori și părinți nu numai pentru copii bogați, dar toate celelalte . Apoi, vom putea să instruim acest lucru nu numai în restaurante scumpe sau în școli culinare, ci și în restaurante simple și centre de copii. Va merge într-un val.
Teatrul de gust. Slow Food organizează și cursuri de masterat și degustări. În urma filosofia Slow Food, participanții să acorde o atenție nu numai pe ingrediente fine și mișcare iute de mână de cuțit, și modul în care produsul este crescut, „Noi am făcut deja astfel de seri, a fost foarte interesant. Eu am preparat ceva dintr-o curcană, i-am spus publicului de unde a venit această pasăre, cum a ajuns în Rusia, cum a fost crescută - toată lumea a ascultat gura deschisă. Serios, am fost surprins de mine! Sau același "magazin" ia prezentat iepurii, Pasha Rogozin le-a pregătit. Acesta este un teatru de gust. "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: