Specificitatea serviciului
În principalele restaurante care oferă micul dejun, prânzul și cina, un bufet ar trebui să fie întotdeauna deschis.
De obicei, principiul self-service funcționează, dar, de exemplu, în hoteluri de cinci stele, un chelner gratuit este obligat să-i ofere oaspeților asistență doar pentru caz. În unele locuri există chiar un post de barman special (în limba franceză, bouffetier), care se ocupă exclusiv de "supravegherea" la bufet: aduce plăci, schimbă aparatele, monitorizează curățenia. Bucătăria, la rândul său, pregătește deserturi, pâine, mâncăruri reci în avans și fierbinte înainte de începerea restaurantului. Toate acestea sunt cu 5 minute înainte ca deschiderea să fie pusă pe bufet, filmele sunt îndepărtate - iar restaurantul este pregătit pentru întreținere.
În timpul prânzului și cina, băuturile la bufet nu sunt oferite - clientul le comandă și plătește separat, precum și alcoolul. În costul unui bufet, băuturile (suc, lapte, ceai, cafea) sunt incluse numai la micul dejun.
Există întotdeauna aparate comune pe bufet. Fiecare pune pe o farfurie feluri de mâncare și apoi se duce la masa, unde, așa cum se obișnuiește în restaurant, pune deja toate tacâmurile necesare.
Pâine poate aduce chelnerilor, ci ca o regulă, el este, de asemenea, pe bufet - este așezat pe o tavă cu un capac sau o placă de lemn la care pânză (pentru a păstra pâinea) și un cuțit, astfel încât toată lumea poate proprii să taie o bucată (pâine feliere prea repede se usucă). Acolo servire cuțit, chelnerul a recomandat gratuit oferă asistență clienților, astfel încât acestea să nu se taie, de altfel, este considerat drept o îngrijire suplimentară a oaspeților. Apropo, într-o instituție cu respect de sine, pâinea pentru un bufet este coaptă singură, dar, în cazuri extreme, achiziționată de la un alt restaurant.
Abordarea la bufet ar trebui să fie sigură, fără pași (se coboară cu o farfurie, este ușor să se poticnească). Necesită nevoie de o abordare convenabilă (de preferință separată, împrejmuită) a bucătarilor și a chelnerilor la bufet. În caz contrar, cu o mulțime mare de oaspeți, personalul va trebui să stea și să aștepte până când abordarea va fi lansată.
Ce este servit la bufet
Meniul bufetului depinde de costul, sezonul și sarcina cu care se confruntă organizatorii. Un set de feluri de mâncare dintr-un bufet tradițional poate include orice. Se întâmplă, constă numai în gustări reci (ca o salată), iar în meniu este oferit fierbinte. Mulți bucătari fac acest lucru, crezând pe bună dreptate că un vas fierbinte ar trebui să fie proaspăt pregătit, nu încălzit.
Unii restauratori, observând că brânza servită la micul dejun pierde instantaneu recursul extern, separând prea repede serul, a început să o înlocuiască cu iaurt. O mulțime de dificultăți apar, de asemenea, cu înghețată, deci, de asemenea, nu este adesea găsit pe bufet.
De asemenea, este necesar să se țină seama de particularitățile gusturilor naționale. Deci, bucătari străini și oaspeți cred că principalul lucru este preparatele fierbinți, iar salatele nu sunt ceva pentru care trebuie să veniți pentru un bufet. La vizitatorii ruși, utilizarea cea mai de succes este doar gustări reci.
Cafeaua trebuie gatita (servita intr-un termos special sau turnata din masina) - solubila in restaurantele care nu sunt servite. Ceaiul în saci este permis, însă un restaurant decent nu va oferi o opțiune mai ieftină, ci un ceai ambalat de soiuri scumpe (de exemplu, "Ronafeld", "Newby").
Gama de produse poate fi oferită după cum urmează:
Mic dejun - unt, cârnați, șuncă, salate, legume, clătite, prăjituri cu brânză, cereale, carne, legume, lactate, preparate din ouă, produse lactate, o varietate de sucuri, produse de patiserie.
Cina - o varietate de salate de legume proaspete, salată, hering, pește marinat, unt, brânză, smântână; de la primele feluri de mâncare - un bulion cu crotoni, plăcinte; supă-mash, borsch, etc .; din a doua feluri de mâncare - pește prăjit, carne fiartă, rulouri de varză, chifle de cartofi, morcov; garnituri - cartofi prăjiți, crumbly crumbs, tocană de varză; pentru desert - compot, jeleu, jeleu și băuturi calde (ceai, cafea).
Cina - unt, brânză, carne de vită friptă, carne de porc coaptă, produse lactate fermentate; feluri de mâncare fierbinți din pește, carne naturală, legume fierte, caserole, bucate din brânză de vaci, produse de patiserie în sortiment, ceai, fructe, sucuri.
Este important ca gama de feluri de mâncare și băuturi să fie variată. Consumatorul ar trebui să poată încerca câteva feluri de mâncare puțin - acesta este unul dintre avantajele "bufetului". Sortarea produselor trebuie schimbată în zilele săptămânii.
Avantajele "bufetului"
Frumusețe - un decor atrăgător și decorarea unui bufet în zona dvs., precum și o selecție a unui număr imens de preparate din diferite produse.
Libertatea - libertatea de mișcare, atmosfera democratică la eveniment, libertatea de comunicare.
Viteza - nu este nevoie să așteptați pregătirea meselor și întreținerea de către personal, ca la un banchet și o masă de bufet.
Popularitate - "bufet" - deja bine stabilită și dovedită din partea excelentă a modului de a mânca, ceea ce este un succes cu clienții noștri.
Cateringul ca "bufet" este un proces intensiv de muncă, care necesită o abordare profesională și disponibilitatea unor abilități teoretice și practice de la organizatori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: