1. Sa dovedit că nu există o singură producție de șuncă de Parma. În vecinătatea Parmei există câțiva producători mici de șuncă, care pot fi numiți Prosciutto di Parma.
2. Pentru a se califica ca șunca de Parma, produsul trebuie să respecte condițiile prevăzute de lege, și anume: șuncă de Parma poate fi făcută numai în regiunea Parma, din carne de porc, care au fost născuți și crescuți în Italia, producția de șuncă trebuie să fie utilizate 100% naturale ingrediente.
3. Producția CONTI, unde am mers, se află lângă orașele Langirano și Torrekyara.
4. În apropiere există chiar un castel imens.
5. În jurul sufletului, dacă doar ocazional va trece o singură mașină.
6. În 1814, familia Conti a cumpărat teren lângă Parma și a construit o fermă a cărei activitate sa concentrat asupra agriculturii și a animalelor.
7. În 1968, frații Afro și Claudio hotărăsc să înceapă să facă gagici - apare Salumificio Conti.
8. În prezent, conducerea guvernului este concentrată în mâinile a trei fiice Afro-Michela, Francesca și Daniella. Și copiii din fotografie sunt o schimbare de familie a lui Conti. Daniella ne-a arătat cu plăcere producția.
11. Sigiliul de fier și semnul Parma indică faptul că în fața ta nu este un fals, ci un parfum proasutut real.
12. O instalație care acoperă sarea cu carne proaspătă. Sarea este singurul ingredient pentru sunca Parma. Dacă adăugați ierburi pentru a da note aromatice, va fi deja un alt produs.
13. Pentru producția de șuncă se utilizează porci de vârstă de 9-10 luni crescuți în regiunile Emilia-Romagna, Piemont, Veneto și Marche. Acestea sunt hrănite cu cereale și zer din producția de brânză Parmigiano Reggiano. Greutatea porcului trebuie să fie de 100-130 kg, iar greutatea piciorului - 15-16 kg. În cazul în care greutatea piciorului depășește 16 kg, atunci este tăiată și piesele sunt plasate într-o plasă - de la acestea se va face deja un prosciut ușor mai diferit.
14. Carnea se află sub sare timp de 18 zile la o temperatură de 0-3 grade. Apoi, cu o presiune puternică de aer, sarea este aruncată în aer și carnea este așezată într-un alt frigider, unde rămâne timp de încă 15 zile la o temperatură de 4-5 grade.
15. După aceea, carnea se spală și se pune într-un frigider cu o temperatură de 5-6 grade timp de două luni.
16. După aceasta, carnea este transferată într-o cameră cu ferestre verticale mari și se odihnește aici timp de trei luni.
17. De mare importanță aici sunt ferestrele care se deschid în fiecare zi la diferite distanțe și în unghiuri diferite, în funcție de condițiile meteorologice.
18. După șapte luni, porțiunea neacoperită a picioarelor de porc este acoperită cu o pastă specială numită sugna ("grăsime"). Se compune din grăsimi, sare, făină de orez și piper.
19. Acest lucru se face astfel încât carnea să nu fie greu.
20. Zece angajați permanenți (inclusiv proprietari) și doi angajați temporari lucrează la întreprindere. Cinci persoane sunt angajate în producție și cinci sunt locuri de muncă administrative.
21. După 12-15 luni, un inspector independent verifică prosciutto.
22. Testul se efectuează cu ajutorul unui astfel de bacil. Fiecare inspector are unul personal.
23. Piciorul de porc este străpuns în cinci puncte specifice, iar prin mirosul rămasă pe bastoane, inspectorul determină dacă produsul poate fi numit șuncă Parma.
24. Doar dacă totul este în ordine, pe prosciutto pielea pune un semn - o coroană ducală.
25. Trebuie să spun că este verificat absolut fiecare picior de porc? Numai după aceasta prosciutto poate fi ambalat pentru a trimite clienților.
26. Un mic muzeu în camera de degustare.
27. Și, bineînțeles, fiecare oaspete de aici va fi oferit să guste produsele sub un pahar de Lambrusco rece, care este, de asemenea, produs în apropiere.
28. După cum ne-a spus surorile Conti, zona în care se află producția are o importanță deosebită în producția de prostii de calitate și delicioase. Aceasta este apropierea munților; aer saturat cu aromele ierburilor care cresc aici; vânt și umiditate. Într-un cuvânt, prosciutto, realizat într-o altă localitate, este un produs care se deosebește radical de sunca Parma.
29. După ce am vizitat aici, noi le credem 100%
Multe mulțumiri pentru proiectul BlogVille pentru oportunitatea de a vedea cum se face Prosciutto di Parma, cu ochii mei.
Articole similare
-
Ce să faci dacă repararea în casă este făcută prost · problema locuințelor · știri urbane
-
Un băiat într-un balon, o duzină de ani în așteptarea morții - știri în fotografii
-
Imaginea din cimitir a fost răsfățată, a fost adusă acasă pe care o făceam superstițioasă
Trimiteți-le prietenilor: