Tort cu gelatină - rețete delicioase cu fotografii și videoclipuri

pentru tort
100 gr. ulei moale
2 ouă (pentru a separa gălbenușurile de proteine)
100 gr. zahăr
1 pachet de zahăr vanilat (10 gr.)
pinch de sare
100 ml. cafea fierbinte fiartă






100 gr. făină
20 gr. praf de cacao
1. 5 lingurițe de praf de copt

pentru impregnarea tortului
2 linguri. linguri de cafea tare (în reteta originala 1 ceașcă, dar am avut 2 linguri)
pentru spumă

250 ml. lapte
200 ml. cafea puternică
2 ouă (pentru a separa gălbenușurile de proteine)
6 linguri. linguri de zahăr
4 linguri. linguri de amidon de porumb
50 ml. whiskey (am luat un lichior cremos "cremă irlandeză")
200 ml. cremă 33%
15 g. gelatină instant (se înmoaie în 2 linguri de apă, apoi se dizolvă într-o baie de apă)

Încălziți cuptorul cu 180 de grade, ungeți forma.
Bate untul cu zaharul pana alb (lasati 2 linguri. Linguri de zahar la proteine), unul pentru a conduce galbenusurile, se adauga cafeaua, zaharul vanilat si se amesteca, se cerne deasupra faina amestecata cu praful de copt și cacao și se amestecă bine.
proteine ​​bici separat cu un praf de sare și zahăr într-o spumă solidă, se amestecă ușor cu proteinele de testare, se toarnă într-o matriță, la cuptor până la gata, gata să transfere biscuit pini grilajul scobitoare și impregneze cafeaua să se răcească complet.
Lapte aduce la fierbere, într-un castron, se amestecă gălbenușuri, 4 linguri. linguri de zahăr, cafea și amidon, se adaugă acest amestec în lapte, amestecând gatiti pana se ingroasa, crema rezultată se răcească complet, apoi se amesteca cu gelatina dizolvată și lichiorul (sau whiskey).
Bateți crema într-o spumă groasă, amestecați cu cremă, separați separat proteinele de 2 linguri. Lingură de zahăr până la vârfurile ferme, amestecați ușor cu cremă.
Tortul trebuie transferat înapoi la margine, se toarnă crema deasupra tortului, se pune tortul în noaptea în frigider, apoi se trece cu atenție cu atenție cu atenție pentru a scoate formamentul.

Rețetă pentru un tort "Havana" cu gelatină și nuci

Nuci caramelizate
Alune (bucăți mari) - 350 g
Zahăr - 10 linguri. l.

Strat inferior
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Unt (temperatura camerei) - 100g
Făină - 3 linguri. l.
Nuci caramelizate - 8 linguri. l. cu un diapozitiv

Straturile mijlocii
Ouă albe - 4 buc.
Nuci caramelizate - 8 linguri. l. cu un diapozitiv

umplere
Gelatina - 3 linguri. l. (30 g)
Lapte - 1 litru
Vanilie - 1 robinet
Zahăr - 15 linguri. l.
Crema pentru biciuire (de la 33%) - 500g
Zahăr pulbere - 3 linguri. l.

Mai întâi, gătiți nucile caramelizate, pentru care topiți și caramelizați zahărul într-un mic foc. Adăugați piulițele, amestecați rapid și transferați-le pe o foaie de hârtie pergament într-un singur strat. Când se răcește complet, rumeniți-l în procesor.

Completarea.
Gelatină înmuiați în 6 linguri. l. apă.
Strângeți vanilia de-a lungul jumătății și răzuiți semințele. Adăugați vanilia împreună cu semințele și zahărul în lapte și căldură până aproape de fierbere. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească ușor. Se dizolvă gelatina și se amestecă cu lapte. Acoperiți și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi curățați-l în frigider. Masa trebuie să se răcească complet și să se usuce puțin (până la consistența cărnii de budincă sau panna).







În timp ce umplutura se răcește, puteți face prăjituri.
Pentru stratul inferior, preîncălziți cuptorul la 180 gr. Partea de jos a matriței (22 cm) este căptușită cu hârtie de copt. Gătiți gălbenușurile cu unt, apoi adăugați făină și nuci caramelizate. Puneți aluatul în forma pregătită și trimiteți-l la cuptor timp de 10-12 minute.

Pentru straturile medii, lăsați cuptorul să se răcească la 120 g. Partea de jos a celor două forme (22 cm) este căptușită cu hârtie de copt. Glisați albul până la vârfurile ferme, adăugați în mai multe moduri nuci caramelizate. Distribuiți masa rezultată între cele două forme și trimiteți-o la cuptor timp de 30 de minute. Se lasă să se răcească ușor, apoi se scoate din matriță și se îndepărtează hârtia. Dacă este lăsată pentru o lungă perioadă de timp în formă, atunci caramelul va începe să se topească, respectiv, tortul se umezește.

Când umplutura atinge consistența necesară, bate-o cu un mixer. Într-un bol separat, bateți cremă cu pudră de zahăr și amestecați ușor cu masa lactică.

Pentru a colecta tortul aveți nevoie de o formă cu un diametru de 24 cm, fundul și laturile cărora pot fi căptușite cu hârtie de copt.
În primul rând tort fund, umplerea 1/3, apoi una din turte de proteine, umpluturile o altă treime a doua turtă de proteine ​​rămase umplutura. Poți pune tortul în frigider sau poți să-l lași câteva zile în congelator, așa cum am făcut-o. Este foarte convenabil să pregătiți un astfel de tort în avans. Dacă tortul este destinat unei petreceri de ceai de seară, dimineața trebuie rearanjat din congelator la frigider pentru ao dezgheța complet.
Garnitura cu nuci ramase si, de exemplu, cu ciocolata.

Interesant de la rețea

biscuit:
ouă - 6 buc.
zahăr - 3/4 cești,
Vanilină - 1 linguriță.
făină pentru prăjituri - 1 1/4 cești,
sare - 1/4 linguriță.
unt topit - 1/2 ceasca.
mousse:
ciocolata alba - 400 grame,
cremă (33-38%) - 450 ml,
gelatină - 9 g
Capsuni - 500-600 grame,
forme de separare cu un diametru de 24 și 26 cm

Tortul de burete: Puneți ouăle și zahărul într-un castron metalic și puneți-le pe o baie de apă. Se amestecă până se îngroașă timp de 5 minute (masa se va transforma dens, galben deschis) și apoi timp de încă 5 minute până când masa se răcește. Se amestecă făina și sarea, se trece printr-o sită și se adaugă la masa de ou, amestecând ușor.

Într-un unt topit și răcit se amestecă câteva linguri de aluat rezultat și apoi se amestecă ușor amestecul în biscuiți. Dacă vărsați tot uleiul imediat, apoi sub greutatea lui, aluatul de biscuiți cade imediat, în cazul nostru se dovedește mai aerisit.

Puneți aluatul într-o formă acoperită cu pergament de 24 cm și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 165 ° C timp de 25-30 minute, verificând disponibilitatea cu un meci. Se răcește și se taie în 2 prăjituri (stratul superior de copt este mai bine tăiat).

Mousse: înmuiați gelatină în 1/4 cană de apă rece.
Ciocolata albă se rupe în bucăți și se topește într-o baie de apă. Se încălzesc 100 ml de cremă până se încălzește (nu se fierbe), se dizolvă gelatina umflată și se umple cu ciocolată albă. Se amestecă la omogenitate și se răcește la temperatura camerei. Bateți crema rămasă până la vârfurile moi. Ușor, la recepția 3, adăugați frișcă la masa de ciocolată, amestecând ușor.

Asamblare: suprafață laterală și forma detașabilă inferioară de măsurare 26 cm pune peliculă sau pergament (bare de protecție ungeți o cantitate mică de unt moale și „lipit“ pentru el diafilm alimente, evitând pliuri și cute). Dacă aveți un film gros (dur), este mai bine să îl utilizați. Puneți primul tort pe fundul mucegaiului. Între granița formei și biscuiți va fi 1 cm spațiu liber.

Selectați căpșunile de aceeași mărime și tăiați-le în jumătate (căpșunul trebuie să fie uscat, altfel se poate vopsi spuma). Tăiați căpșunile rămase în plăci subțiri, jumătate din care este așezată pe tort. Tăiați jumătățile de-a lungul perimetrului în spațiul dintre biscuiți și pereții matriței, apăsând strâns tăierea la margine. Umpleți tortul cu căpșuni jumătate de mousse de ciocolată.

Acoperiți cu oa doua coajă, așezați pe ea plăcuțele rămase de căpșuni și turnați a doua jumătate a mousse. Nivelat. Răciți în frigider timp de cel puțin 6 ore, îndepărtați cu grijă marginile și folia de matriță.
Acest tort este mai bine să nu înghețe (spre deosebire de alte prăjituri de mousse) pentru a păstra prospețimea căpșunii.

Tort de ciocolată și vanilie "Nori în cer ascunse" cu gelatină







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: