Sirop de zahăr și caramel, rețetă pas cu pas cu fotografie

PREPARAREA PREPARATĂ PENTRU PREPARARE

Se toarnă cu un fund gros, se clătește bine cu apă rece, se toarnă în zahăr și se adaugă apă. Puneți tigaia într-un foc mic și încălziți-l până la fierbere, amestecând constant cu o spatulă de silicon sau o lingură de lemn. Se amestecă ușor, fără a se împroșca părțile laterale ale cratiței. De îndată ce zahărul se topește, opriți amestecul și aduceți amestecul la fierbere.

Se fierbe siropul fiert pana se formeaza bule mari si se obtine o culoarea chihlimbarului. Cristalele de zahăr rezultate pe pereții cratiței trebuie curățate cu atenție cu o perie culinară înmuiată în apă rece, astfel încât să nu cadă în sirop. Din când în când, măsurați temperatura din sirop folosind un termometru de gătit. Nu vă deranjează! Temperatura siropului pentru caramelul dur și geamurile cu fructe este mai mare de 145 ° C.

Dacă nu aveți un termometru, puteți determina gradul de pregătire prin luarea unui mic sirop (puțin sub 1 lingură) și punerea acestuia într-un pahar cu apă rece. Așteptați câteva secunde, apoi puneți degetele în apă, luați caramelul și bloca mingea de la ea. Dacă mingea nu funcționează (se răspândește), siropul nu este gata. Dacă obțineți o minge foarte moale, este un sirop pentru a face glazură și meringue moale (temperatura aproximativ 118 ° C). Dacă mingea este deja tare, dar este încă din plastic, este vorba de sirop pentru marțipan (125 ° C). Dacă mingea este tare și fragilă, este caramelă crocantă. Poate fi ușoară (155 ° C) și întuneric (170 ° C), gustul depinde de acesta. Caramelul prea întunecat este foarte amar (amintiți-vă că zahărul ars din tuse?).

Sirop, a ajuns la starea dorită, se îndepărtează din căldură și se lasă să stea timp de 5 minute. Dacă credeți că siropul pentru a digera, dar nu a fost încă mort, a pus o cratiță într-o tigaie de apa rece la siropul repede a încetat „să mă pregătesc.“ Atenție! Siropul poate fi foarte ars. În continuare trebuie să lucrați cu caramel foarte repede: scufundând fructe în ea, făcând fire de zahăr, figurine sau bomboane. Caramelul răcit cu încălzirea repetată a rezultatului calitativ nu va da cu siguranță. Dar aruncați caramelul rămas pentru nimic. Diluați-l cu apă fiartă - veți obține un caramel lichid excelent, pe baza căruia veți putea face multe sosuri și deserturi.

Articole similare

• Pui în Dvina într-o oală, o rețetă pas cu pas cu o fotografie

• Varză marinată cu bucăți de sfeclă roșie - rețetă pas cu pas cu fotografie

• Mexicană tortilla quesadilla cu pui (rețetă pas cu pas cu fotografie)

Trimiteți-le prietenilor: