Populația marilor orașe ale țării consumă lapte de vacă, procesat la uzinele lactate publice. Prelucrarea laptelui la fabricile de lapte asigură buna calitate a acestui produs pentru consumul de masă.
PROCESAREA LAPTELUI LA PLANTE DE LAPTE.
Pentru a preveni dezvoltarea rapidă prins în microorganisme din lapte de alungire inițiale termeni de conservare a calității mulse laptelui se filtrează și se răcește și apoi alimentat la instalațiile de lactate, în cazul în care se ia cantitativ și calitativ, și apoi supus purificării, normaliza, pasteurizat (sau sterilizate), omogenizat, răcit și Ambalaj: Se purifică laptele pe detergenții centrifugi de lapte sau prin filtrare sub presiune pe filtre prin țesătură de filtru pentru îndepărtarea impurităților.
Curățarea centrifugală pe un separator nu poate realiza o izolare completă a laptelui din celulele bacteriene datorită dimensiunilor mici. În acest scop, se folosesc centrifuge speciale, iar procesul de curățare se numește baktefunirovaniem.
Normalizarea laptelui este de a reduce sau de a crește conținutul de grăsimi din acesta sau de substanțe uscate ne-grase. Conținutul de grăsime din lapte de peste 3,2% este normalizat prin trecerea prin separatori-normalizatori sau prin amestecarea cu lapte integral care conține cel puțin 3,2% grăsimi.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui cu o schimbare a calității, acesta este pasteurizat. În funcție de echipamentul disponibil la fabrici de produse lactate, pasteurizarea poate fi imediată, pe termen scurt sau pe termen lung.
Pasteurizarea este efectuată într-o clipă fără câteva secunde la temperatura 85-90 grade, pe termen scurt - la 74-76 grade întârziat mult timp de 15-20 de secunde - la o temperatură de 65 de grade întârziat 30 minute.
Metoda cea mai răspândită a fost o metodă de pasteurizare pe termen scurt.
HOMOGENIZAREA este un tratament mecanic intensiv al laptelui în scopul descompunerii globulelor de grăsime în cele mai mici.
Apoi laptele este răcit rapid la o temperatură de cel mult 4-6 grade și trimisă într-o scurgere.
Laptele este de asemenea sterilizat. Acest lapte poate dura mai mult timp. Uneori este folosită activarea laptelui. Această metodă de sterilizare se bazează pe utilizarea radiațiilor ultraviolete și infraroșii.
Laptele pasteurizat sau sterilizat este destinat consumului direct.
Este produs în următorul sortiment:
• RESTORED este laptele numit întreg sau parțial preparat din lapte conservat. Pentru lapte praf integral reconstituit a fost dizolvat în apă caldă și se lasă să stea timp de cel puțin 3-4 ore pentru umflarea maximă a proteinelor, eliminarea gustului apei și pentru a atinge o densitate normală și vâscozitate. Amestecul este apoi purificat, omogenizat, pasteurizat, răcit și îmbuteliat.
• LAPTE PENTRU LAPTE contine o cantitate crescuta de substante uscate ne-grase. Produce-l din lapte, normalizat pentru grăsime, cu adăugarea de lapte uscat sau condensat.
• LAPTE VITAMINIZATE este preparată din lapte integral sau cu conținut scăzut de grăsimi, îmbogățit cu vitaminele A, C și D2.
• LAPTE PENTRU LAPTE este o parte pasteurizată a laptelui, obținută prin separare și care nu conține mai mult de 0,05% grăsime.
CARACTERISTICILE LAPTELUI DE DIFERITE ANIMALE.
Împreună cu vaca din economia națională folosiți laptele altor animale.
• MILK LINE în comparație cu vaca bogată în grăsimi și proteine și caracterizată prin aciditate și densitate mai ridicate.
• LAPĂ DE CAI este similară cu cea a vacii, dar conține și mai mult albumină.
Din cauza lipsei de substanțe colorante, este mai palidă, dar conține mai multă vitamină C. Se folosește într-un amestec cu oi pentru producția de brânzeturi.
• LAPTE DE MILLS este un alb, cu o nuanță albăstruie de lichid de gust dulce. Are proprietăți bactericide. Se folosește pentru gătit.
• LAPTE DEER se caracterizează printr-o consistență groasă. În densitate seamănă cu cremă, când este folosit, de obicei este diluat.
Un grup extins de alimente derivate din lapte integral sau derivatele acestuia (smântână, lapte degresat, zer). Toate produsele lactate sunt împărțite în produse lactate, conserve de lapte, brânză, unt, alimente pentru sugari și produse lactate uscate grup special (conform metodei de fabricație), produsele lactate conțin produse lactate (chefir, koumiss, lapte acidophilus, crem, etc.), obținute prin acid lactic sau fermentație mixtă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: