Procesul de producere a vinurilor uscate albe și roșii din sălile de mese nu este același. Vinurile albe sunt fabricate după cum urmează. Strugurii zdrobiți (mezga) zdrobiți în concasoare speciale intră în presă, unde sucul este stors din el. Mustul în butoaie sau rezervoare speciale este fermentat pe culturi pure de drojdie. După fermentarea vinului, sala de mese este ținută în subsol. La prepararea vinurilor roșii, strugurii zdrobiți (pulpa) vin direct în tancurile de fermentație, unde se rătăcește împreună cu boabele, din care vinurile roșii își primesc culoarea caracteristică și astringența. Vinurile roșii din sala de mese sunt mai amare și mai extractive decât albi.
Un grup special de masă vinurilor sece albe și roșii Kakheti, este preparat în soiurile Kakheti struguri Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane. Fermentarea în acest caz, atât pentru soiurile albe cât și pentru cele roșii, se realizează împreună cu paste. Vinurile obținute cu o îmbătrânire corespunzătoare dobândesc un buchet delicat și un gust armonios. Vinurile fine din sali de mese sunt păstrate uscate timp de mai mulți ani, vinurile obișnuite sunt disponibile pentru vânzare la vârsta de până la un an. Vinurile de masă tinere au aromă de prospețime și fructe. Grupul de vinuri semisumoase din sali de mese este foarte mic, ele sunt produse numai în unele zone. Când gătit cantine de vin suspenda încă fermentație incompletă, rezultând în ele zahăr într-o cantitate de 3-8 g / 100 ml. Aceste vinuri de luat masa sunt plăcute și delicate la gust. Prin demidulce includ Georgian Tvishi vin № 19 Hvanchkara № 20 Kindzmarauli № 22 Chkhaveri № 11 etc. Vinurile demidulce cu conținut de zahăr rezidual și având un conținut scăzut de alcool, sunt foarte instabile și la depozitarea normală a temperaturii. (10 - 14 °) este zabrazhivayut ușoară . Prin urmare, acestea trebuie păstrate la un tempo de la 0 la 2 °.
Verificarea calității vinului din seif
Vinurile din vin, ca toate celelalte vinuri, trebuie să fie transparente, să aibă un buchet adecvat și un gust armonios, fără arome străine. Calitatea vinurilor cantinei poate scădea ca urmare a depozitării necorespunzătoare: la o temperatură mai mică (mai mică de 10 °) sau mai mare (peste 16 °).
Trimiteți-le prietenilor: