Foarte mulți preferă să păstreze pâinea în frigider, spunând că acest lucru se datorează faptului că este mai lent și mai bine păstrat. Nu-mi place un frigider, pentru că în pâinea rece nu simt nici un gust, nici o aromă, nici o structură de cruzime, mai ales că pâinea rece pare inițial mai aspru și mai greu. Și Jeffrey Hamelman. Dumnezeu să-l binecuvânteze, mi-a spus de ce nu este necesar să păstrăm pâinea în frigider. Se pare că temperatura cea mai periculoasă pentru pâine, la care se întărește cel mai repede - este de la 0 la 10 grade! Și asta, minte, este doar regimul de temperatură în care funcționează majoritatea frigiderelor! Nu știu de ce, dar această informație mi-o furtună de încântare))) a cauzat La prima vedere, subiect de stocare și învechirea pâinii, mai degrabă plictisitoare, că ar putea fi chiar interesant, dar ar trebui să se uite la carte ca ochii se extindă în surpriza: multe nuanțe , atat de multe subtilitati, atat de interesante!
Hamelman scrie învechirea pâinii este foarte poetic, spunând că între „vechi“ și „stătut“ pâine există o diferență. Aceasta este o subtilitate, care, pentru unii dintre ei, au experimentat, dar foarte puțini oameni și-au determinat atât de precis această diferență. „Vechea pâine, (cu condiția să fie pregătit în mod corespunzător), ca omul cel vechi, caracterul mai bine, chiar dacă el nu trebuie sa rontai crusta care pâine proaspătă, ca loc de depozitare pâine în ea schimbări subțiri complexe.“ Am observat ceva în ea, care este: lung crusta nu este crocante, dar pâinea a devenit mai gustoasă și un gust armonios.
Care este stingerea pâinii și a ceea ce se numește oameni inteligenți? "Retrogradarea amidonului" este un sinonim complex pentru stingerea pâinii, ceea ce înseamnă anumite procese care apar cu amidonul și care provoacă schimbări care apar cu pâinea în timpul depozitării. După cum știți, amidonul din făină este abundent și, de asemenea, ca și proteina, joacă un rol important în legarea apei și păstrarea structurii testului. Și tot timpul, în fiecare etapă de gătit și, în general, existența unei pâini de pâine, se schimbă în mod constant. În timp ce pâinea nu este coaptă, amidonul din aluat are o structură cristalină, sub influența temperaturii ridicate și a umidității se umflă și gelatinizează. Observați că, atunci când pâinea este încă fierbinte sau caldă, miezul de pâine este foarte moale, imediat ce se răcește, miezul devine mai ferm și mai puternic. Acest lucru se datorează faptului că, la răcire, amidonul returnează în sine o structură cristalină. Dar dacă pâinea, chiar și un bine uscat, complet cald (până la centrul - scrie Hamelman), se va reveni la arcuirea odinioară și prospețimea, deoarece amidonul din nou își schimbă structura și o dată gelatinizat. Dar în această condiție, pâinea nu poate rămâne prea lungă, ar trebui să fie imediat servită la masă, altfel se va usca foarte repede, chiar mai mult decât înainte de încălzire.
Pe bună dreptate, se crede că pâinea pe aluat își păstrează prospețimea mai mult decât pâinea rapidă de drojdie. Datorită acizilor, care îmbogățește aluatul de pâine cu aluat, pâinea finită se usucă mult mai încet. Este foarte ușor să verificați, lăsând o bucată de pâine de aceeași grosime pe masă timp de mai multe ore. Timp de cinci ore la o felie de pâine de drojdie, o parte a fost uscată drastic, a devenit tare și fragilă, și-a pierdut complet elasticitatea. În cazul unei astfel de stoarcere, se poate observa că partea uscată nu se îndoaie deoarece a devenit destul de solidă. Dar o bucată de pâine pe aluat este încă moale :)
Îmbătrânirea, stingerea și deteriorarea treptată a pâinii sunt inevitabile, dar pot fi amânate puțin. Primul articol al lui Hamelman pe lista modalităților de combatere a stalingului este răcirea corespunzătoare a pâinii după coacere. „Mișcarea de aerul curge de-a lungul suprafeței articolelor accelerează evaporarea umezelii și promovează formarea de cruste“, explicând că crusta este crocanta în încăperi umede, deoarece curenții de aer contribuie la umezeala abstractizare pâinile. Având în vedere că umiditatea din cameră, la toate diferite, mai ales în timpul sezonului de încălzire, trebuie doar să vă asigurați că pâinea nu se răcească în suprafețele artificiale dense care nu permit aerului să treacă, că el a fost de răcire pe grila, a fost la temperatura camerei și nu sta prea aproape de fiecare unui prieten.
O altă metodă populară este înghețarea pâinii la -18 și mai jos. Pâinea trebuie împachetată bine în filmul alimentar, preferabil unul care aderă bine la orice suprafață și se pune într-un congelator.
Pe de o parte, această metodă nu permite să păstreze prospețimea pâinii, pe de altă parte, în procesul de congelare și degivrarea de pâine trebuie să ajungă la „periculoase“ pentru sine temperatura - 0 la 10, în cazul în care acesta își pierde repede prospețimea. Prin urmare, cu atât mai repede congela pâine și dezghețului, rămâne în stare proaspătă, așa că cel mai bine este să se dezghețe ispolzovat cu microunde sau cuptor.
pe pâinea congelată foto în secțiune și după decongelare
În același timp, nu este un panaceu, chiar și într-un congelator, pâinea continuă să devină veche și veșnică, iar cu cât produsul este mai subțire, cu atât mai repede. De exemplu, baghetele se usucă câteva zile, în ciuda filmului dens și a unui minus impresionant în congelator. Dar pâinile și chiflele mari rămân proaspete mai mult timp. Dar este clar fără congelator, la temperatura camerei toate procesele de staling sunt aceleași, ele se desfășoară mai repede și în baghete, în general instantaneu.
La un moment dat mi-a plăcut înghețarea pâinii în timp ce era un loc în congelator, acum nu este acolo și păstrez pâinea la temperatura camerei, usucând periodic biscuiții pentru supă. De asemenea, am primit de curând o geantă rece pentru pâine Brotbeutel de la germanii Luba de la culegerea firelor naturale nealbite!
Foarte densă, texturate, frumoasă pungă de pâine, în care pâinea, desigur, se usucă, dar este într-o stare mult mai bună decât în ambalaje. Crusta nu se înmoaie la starea de miez, pâinea nu se așează, nu devine veche și rămâne mai elastică. Recent sa uitat la el, a privit și a vrut să tragă, o piesă colorată, cu excepția faptului că este, de asemenea, util!
Inul pentru aceste pungi este cultivat pe teren deschis fără utilizarea de erbicide, pesticide, îngrășăminte chimice și alte muci. Dacă o uiți de o sută de ani chiar pe teren, nu va mai rămâne nici o urmă, se va descompune complet fără a afecta mediul. Țesătura unui astfel de in are proprietăți bactericide, este rezistentă la murdărie și permeabilitate la aer și devine moale, dacă este spălată, este destul de dură înainte de spălare. Și pentru a șterge, apropo, urmează detergenți non-agresivi, de exemplu, săpun natural și, prin urmare, nu este puternic să presați și niciodată să nu faceți niciodată alăptarea. În caz contrar, magia va dispărea, asta e :)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: