După cum reiese din harta tehnologică a gălbenelelor de gătit
Profesioniștii cred că cele mai corecte ar trebui să fie considerate căței, care, ca urmare a prăjirii, au o crustă roșie în exterior și umplutură suculentă în interior. Și totuși, în tehnologia de servire a mâncărurilor, există anumite cerințe în ceea ce privește forma de chifle. Acesta este un tort plat oval-aplatizat, de 1,2-2 cm grosime, cu un capăt rotunjit și celălalt capăt îndreptat. Probabil, nici o amantă nu încearcă să facă un capăt mai clar în procesul de formare de cozi de casă.
Nu vor fi mari probleme dacă chiflele sunt rotunde, inerente tehnologiei croșeturilor, care sunt, de obicei, mai mici decât bucățele de dimensiuni mari și preparate cu participarea diferitelor sosuri. Prin urmare, ele diferă de la chifle și de lipsa unei crustă crustă. Nu filosofizați despre formă, mai ales că chiar cuvântul cotelette este de origine franceză din cuvântul "cotele" - "ribbed" și nu implică deloc rotunjimea formularelor.
Cum a arătat originalul
Și într-adevăr, francezii, care aparțin primatului în inventarea unui fel de fel de mâncare ca niște găluște, au numit atât o bucată obișnuită de carne de vită pe os. Ribul sau partea femurală au fost folosite în principal. Condimentată cu sare, piper și alte mirodenii, fără carne de pâine, carnea era gătită la grătar sau scuipată. Piatra a fost doar o „viață“ este necesară, deoarece vasul este consumat fără un cuțit și o furculiță, și ne permite să dea firimituri cotlet că foarte caracteristic de acest fel de mâncare de aur, crocantă crusta, pastrand sucul interior.
Cuișoarele erau preparate nu numai din carne de vită. dar și din carne de porc. carne de pasăre. Pasărea folosea o parte femurală în acest scop. De fapt, astăzi în lumea gătitului există un tăiță naturală din carne pe os, numai că este pre-bătută și prăjită în prajit. Mulți oameni au asemenea feluri de mâncare. În Franța este un escalope. în Germania - schnitzel, în Japonia - thinkatsu, în Rusia - doar chop.
Dacă ați cumpărat pe muschiulet de porc de piață, cu o margine și se taie în chiftele netede, plate, atunci puteți găti cu ușurință un fel de mâncare din carne naturală, fără a adăuga pesmet, lapte, ceapa, așa cum este folosit pentru a face în fabricarea de hamburgeri moderne. Atunci când a existat o substituire de concepte, astăzi este dificil să se stabilească, dar friptura de maruntite si apoi scrolled dintr-o mașină de tocat carne a apărut în Rusia, numai la sfârșitul secolului al XIX-lea. În același timp, și a stabilit în limba rusă și apoi sub formă culinară mass-media de imprimare sovietică de chiftele din carne tocată: friptură - alungite, și cotlet - rotunde.
Articole similare
-
Cutleturile pentru bebeluș sunt gătite corect - pe site - totul despre sarcină, naștere, sân
-
Morcovi, pește, carne de pui și alte feluri de copite pentru copii cele mai bune rețete
Trimiteți-le prietenilor: