În Europa, căpșunile sunt cultivate din secolul al XV-lea. Timp de câteva secole a devenit una dintre fructele preferate de rezidenți de vară, care este mâncat crud, gem și compot sunt gătite. Îți voi spune cum să faci vin de la căpșuni la domiciliu sub o rețetă simplă. După îmbătrânire, veți obține o băutură aromatică delicioasă.
Principala dificultate în prepararea vinului de căpșuni este obținerea sucului. Căpșunile sunt foarte reticente să-l dau departe, astfel încât fără a adăuga apă și zahăr nu se poate face. Un alt punct important - dacă nu se spală fructe pentru cele mai multe vinuri din fructe, care au fost lăsate pe piele de drojdie naturală, căpșunile trebuie să fie spălate sigur, aromă de pământ altfel neplăcut va fi de vină. Pentru fermentație normală, adăugați stafide.
Înainte de a lucra cu fructe de padure, toate recipientele trebuie spălate cu apă clocotită și șterse cu o cârpă curată. Nu vă sfătuiesc să folosiți vasele pentru depozitarea laptelui.
- boabe de căpșuni - 3 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă - 3 litri;
- stafide - 100 grame (opțional).
Rețeta pentru vinul de căpșuni
1. Îndepărtați tulpinile și frunzele de căpșuni. Boabele sunt spălate complet (literalmente să strălucească), apoi se frământă cu mâinile sau cu un sucitor de lemn pentru a obține un must omogen, fiecare căpșuni trebuie să fie măcinat.
2. Se încălzește apa la 30 ° C, se adaugă 1 kg de zahăr, se amestecă.
3. Strângeți pulpa de căpșună rezultată într-un recipient cu gât larg - o tigaie smalțată, un bazin de plastic sau o găleată. Adăugați siropul de zahăr. De asemenea, vă sfătuiesc să aruncați o mână de stafide nespălate. Se amestecă. În costum sunt drojdii naturale, care promovează fermentația. Poți să faci fără ei, dar atunci nu există nici o garanție că suspensia de căpșuni va ferma.
Capacitatea nu trebuie să fie mai mare de 3/4 volum, altfel în timpul fermentației, musta poate depăși.
4. Așezați tifonul sau capacul gâtului pentru a proteja muștele, puneți recipientul timp de 5-7 zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-28 ° C. Pentru a preveni mucegai și suc de acrire recomanda de 2-3 ori pe zi, pentru a se amestecă băț de lemn sau de must de mână curat, bate de pe suprafață și împingându-l în pulpa de suc - pulpa supernatant.
După câteva ore, maximum 24 de ore, se vor produce semne de fermentare activă (spumare, șuierare, un miros ușor de înfrânare), ceea ce înseamnă că totul merge bine.
5. Se filtrează sucul prin tifon, se apasă bine tortul (nu se mai folosește).
6. Turnați sucul pur în rezervorul de fermentație, adăugați 500 de grame de zahăr, amestecați. Cel puțin 25% din spațiul liber pentru noi porțiuni de zahăr și spumă ar trebui să rămână.
Pentru a etanșa și a scurge dioxidul de carbon, instalați o garnitură de apă de orice tip, puteți pune o mănușă medicală cu o gaură în deget (trageți cu un ac).
7. Deplasați recipientul într-un loc întunecos (18-28 ° C). După 5 zile, adăugați 250 de grame de zahăr. Pentru a face acest lucru, îmbinați 200 ml de mustură separat, diluați zahărul în el, apoi adăugați siropul rezultat în vin și închideți-l cu un sigiliu de apă. După încă 5 zile, repetați procedura pentru tehnologia descrisă, adăugând restul de zahăr - 250 de grame.
8. După 30-60 de zile, fermentația se va termina: septul va opri bulele, pe partea inferioară a rezervorului va apărea un sediment, iar mustul se va lumina.
Atenție vă rog! Dacă fermentația durează mai mult de 50 de zile, astfel încât amărăciunea nu apare, vinul trebuie drenat cu grijă din sediment și, din nou, trebuie să se fermenteze sub sigiliul hidraulic.
Vinul de căpșuni tineri fermentați este drenat din sediment printr-un tub subțire, de exemplu, dintr-un picurător. Încercați gustul, dacă doriți, adăugați mai mult zahăr pentru dulciuri sau fixați-l cu vodcă (alcool) într-o cantitate de 2-15% din volum. Fixarea face ca gustul să fie mai greu, iar mirosul nu este atât de rafinat, ci contribuie la conservarea vinului.
Containerele pentru depozitarea băuturii sunt, de preferință, umplute în partea superioară, astfel încât să nu aibă contact cu oxigenul și să-l etanșeze bine. Dacă zahărul a fost introdus în etapa anterioară, este mai bine să părăsiți hidroscoaful în primele 7-10 zile.
9. Transferați vinul într-o pivniță sau frigider cu o temperatură de 5-16 ° C pentru maturare. Rezistența la vinul de casă din căpșuni timp de cel puțin 65 de zile, de preferință 90-100 de zile, atunci gustul se va îmbunătăți considerabil.
Cum acumularea de sedimente pe grosimea de jos a 2-5 cm (mai întâi la fiecare 20-30 de zile, apoi mai puțin), filtrați prin turnarea într-un alt recipient. Vinul este considerat gata dacă sedimentul nu mai apare, apoi băutura poate fi turnată în sticle și plută cu dopuri.
Rezultatul este vinul de căpșuni de casă cu o putere de 10-12%. Când este depozitat în frigider sau subsol, durata de depozitare este de până la 2 ani. Randamentul este de 60-70% din volumul inițial al mustului.
Împărtășiți rețeta în rețelele sociale!
Articole interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: