Astăzi am o rețetă nouă pentru o cremă de cofetărie - vom pregăti o cremă de ulei de proteine cremă. Aceasta este o opțiune cu adevărat ideală pentru cei care iubesc o cremă pe bază de ulei, și pentru cei care îi plac aerisirea merengue. Absolut netedă și omogenă, matasoasă, dulce, moderat dulce și nu cingătoare, în timp ce o cremă aeriană de ulei de proteine este o descoperire pentru cofetari.
Decoreaza cu aceasta crema poti brioșele și brioșele (ai atât de la modă acum kapekeyki). În plus, această cremă cremă de cremă cu adaos de unt se comportă perfect ca un strat pentru prăjituri de biscuiți, precum și atunci când este decorat, aliniind laturile și partea superioară a semifabricatelor sub mastic. Această cremă poate fi vopsită cu culori alimentare, adăugați ciocolată și apoi plantată cu o pungă de cofetărie.
Ca bază pentru acest desert de aer, se utilizează o cremă de proteine, care este preparată printr-o metodă de preparare - meringue elvețiană sau italiană. În rețeta mea, vă propun prima opțiune - încălziți albușurile de ou cu zahăr într-o baie de apă și apoi le vom înmuiți într-o spumă puternică. Și un alt aspect foarte important: untul pentru această cremă trebuie să fie neapărat calitate superioară, cu un conținut de grăsimi de cel puțin 82%.
Această cremă poate fi depozitată în frigider timp de aproximativ o săptămână, iar în stare congelată, poate să aștepte ora de aproape 2 luni. Trebuie remarcat faptul că cea mai bună cremă de ulei de proteine își dezvăluie gustul și textura la temperatura camerei. De aceea este important să scoateți articolele finite din frigider în avans și să le recuperați ceva timp pe masă.
ingrediente:
Unt (150 grame) Zahar (120 grame) Ou alb (2 bucati)
întreaga farfurie - 1629 kcal.
în 100 de grame - 479 kcal.
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
Pentru a pregăti o cremă de ulei de proteine, avem nevoie doar de trei ingrediente: unt, albușuri de ou și zahăr. Dacă doriți, puteți aroma această cremă delicată și aerisită cu vanilină sau alte otdushkami, precum și utilizarea de coloranți alimentari. În plus, uneori în meringue elvețiană, pe baza căruia vom pregăti crema, există sare și suc de lămâie, care sunt adăugate în cantități reduse, dar fără ele poți să faci bine.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să luați untul din frigider în avans și lăsați-l pe masă să se înmoaie. Pentru comoditate, vă sfătuiesc să tăiați untul în bucăți mici - așa că în curând va deveni moale și chiar veți intra în meringue va fi mult mai convenabil. Ideal pentru lucru este untul cu o temperatură de 23-25 grade (citiți, apropo, chiar și 20 de grade, dar nu a verificat).
Într-o mică cratiță curată și uscată sau stewpot se toarnă albusurile de ou crud și se toarnă tot zahărul dintr-o dată. Am 2 proteine care cântăresc 70 de grame. Se amestecă totul cu o lingură, cu furculiță sau cu o măturică. Doar amestecați - nu trebuie să scuturați nimic încă.
Acum, facem o baie de apă. Și chiar mai bine să-l pregătească în avans - se toarnă într-o oală mică de apă, dar într-un astfel de volum încât vasele cu albușuri de ou și zahăr nu au atins suprafața lichidului. Puneți cratița în foc, lăsați apa să fiarbă, după care facem foc sub medie. Am pus în vasele de fund o cratiță cu zahăr și proteine. Se amestecă constant (acest lucru este important!) Trebuie să încălzi proteinele cu zahăr la o temperatură de aproximativ 60 ° C (în surse diferite, temperatura variază de la 50 la 75) grade. M-am obișnuit deja cu un termometru culinar, dar m-am concentrat mereu pe senzațiile mele tactile. Pur și simplu, reduceți periodic degetul (curat-curat, cred) într-o cratiță și să încercați să înțelegeți cât de fierbinte este. 60 de grade pentru mine - este cald, dar totuși tolerant. În plus, proteinele ușoare se vor ridica din proteine cu zahăr.
Intervineți constant, așteptați până când toate cristalele de zahăr se dizolvă complet (doar frecați o picătură de amestec între degete - zahărul nu ar trebui să se simtă deloc) și proteinele vor începe să crească ușor tulbure. Acum este momentul să amestecați totul la viteză mică cu un mixer. După 30 de secunde, faceți o viteză medie și bateți proteinele cu zahăr până când se obține o masă de aer netedă. Adică, se formează o spumă de proteină foarte fragilă și nu este strânsă, aeriană.
Baza pentru meringue elvețiană sa încălzit deja suficient, așa că scoatem cratița dintr-o baie de apă. Trebuie să oprim tratamentul termic al proteinelor, deci este important să le răcești repede. Pentru aceasta, așezați cratița într-un vas plin cu apă rece, cu un volum mai mare. Din moment ce ajutorul meu neînlocuit (mixerul planetar) va continua să lucrez, pur și simplu transfer de spumă de proteine în bol, pe care îl refriger în prealabil în frigider.
Acum bate merengue la viteza mare cu un mixer pana cand proteinele sunt complet racite (dureaza 5-6 minute). Este important ca, înainte de introducerea meringei de unt, să se răcească complet, altfel uleiul va începe să se topească de căldură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: