Pestele de pește afumat miroase ca un fum real. Se numește fumat, deoarece se face pe funingine din arderea lemnului parfumat. Se dovedește a fi moderat suculent și sărat. Principalul lucru este absolut natural. Peștele se potrivește cu orice. Un lucru mic - șprotul, heringul baltic, capelinul - este fumat întreg. Macrou este bine coaptă. Cu celelalte specii de file de pește tăiate. De data asta am avut un pollock mare.
Fumatorul nu este acolo, așa că vom gestiona mijloacele improvizate.
Pește afumat
Reteta pentru materiile prime combustibile pentru fum:
1 opțiune: o mână de orez obișnuit, 1 lingura. orice ierburi. 1 oră parte. zahăr, o mână de fructe uscate de afine, o mână de fructe de ienupăr uscate.
Opțiunea 2: o mână de orez, o mână de frunze de ceai uscat, o mână de jetoane de pomi fructiferi. Unde le pot obține? Ei spun că sunt vânduți pe piețe mari în departamentul de mărfuri pentru un picnic. Nu am văzut. Vă sugerez să rupeți ramurile din grădina dvs. (sau vecinul J). Și poate a existat o grămadă de ierburi picante care sunt vândute în bazar pentru muraturi? Acestea includ de multe ori crenguțe de cireșe și coacăze. Nu, atât de curând bunici vor fi proaspeți pentru comerț. Rămâne să le ajustați cu un cuțit, ca și cum ar fi creionul ascuțit.
3 opțiune: 3 linguri. orez, 3 linguri. ceai negru sau verde, 2 linguri. zahăr, mai multe bucăți de cuișoare, piper mirositor, ienupăr.
Umpluturile pot fi diferite, puteți experimenta. Fotografia prezintă compoziția primei variante.
Peștele afumat acasă a fost un succes, trebuie să fie pregătit corespunzător. Sare sau muraturi.
Peste afumat sărat va fi obținut dacă îl țineți pentru prima dată în saramură timp de 12 până la 24 de ore. Sare: pentru 1 litru de apă 3 linguri. sare de piatra, 5 mazare de piper negru, 1 lingura. coriandru, 3 frunze de dafin. Se fierbe. Turnați pește, apăsați ușor. Cu toate acestea, muratura poate fi oricare. Uscați înainte de uscare.
Este mai ușor să faci un ambasador uscat. Se amestecă sarea cu zahăr într-un raport de 2: 1. Răciți peștele. Împachetați-o într-un film și puneți-o în frigider. În acest fel, este gustos pentru pește roșu de sare, de exemplu, somon roz.
În cazul în care se presupune că se pune pește afumat în sushi-rulouri, este marinat în sos de soia și suc de lămâie. Pentru pește uscat (de exemplu, somon roz, eglefin, pollock), marinada din ulei cald este potrivită. Pentru el, preîncălziți uleiul de măsline la 50 de grade, opriți focul. Sprângeți bucăți de pește cu sos de soia și suc de lămâie și scufundați în ulei fierbinte. Stați câteva minute. După fumat, peștele se potrivește perfect în bucătăria japoneză.
Am turnat fille de porc cu sos de soia, stropit puțin sare și piper alb. Marinat timp de 40 de minute.
Facem un magazin de fumat din feluri de mâncare cu pereți groși. Este potrivit un cazan mare sau o tigaie cu capac. Stingeți fundul cu două straturi de folie. Pe ea se toarnă orezul cu diverse umpluturi. Acum, pliați folia. Foaia de sus este străpunsă în locuri diferite. Dar o puteți lăsa deschisă. La margini se înfășoară în laturi.
Închideți grătarul. Orice bucată de fier cu găuri va face. Stați pentru sterilizare, stați la feluri de mâncare fierbinți, grătar pentru grătar. Am un capac de mantovarki. Principalul lucru este că ar trebui să se potrivească complet în tigaie, astfel încât să nu existe crăpături rămase.
Aprindeți un incendiu sub tigaie. Îndepărtați grătarul cu ulei. Puneți-l pe jumătate gătit.
Închideți capacul strâns. Dacă spațiul rămâne încă, înfășurați o cârpă umedă. Este necesar să se asigure că fumul rămâne în interior. Când va pleca, va apărea imediat un miros. Ia pollock delicios afumat.
Din momentul apariției fumului, lăsați-l să stea timp de 15 minute. Opriți focul și lăsați peștele încă 15-30 de minute fără a deschide capacul.
Acesta este un fel de pește afumat. Mă așteptam la o culoare mai saturată. Probabil că trebuie să fumăm peștele alb pe băutură. Gustul este picant, cu o ceață. Un fileu a fost tăiat în fibre și a făcut sushi cu castraveți și caviar roșu.
Sa dovedit o bucată originală de bucătărie japoneză. Deși japonezii ar fi surprinși de rețetă. Foarte gustos.
Herring sculptat în kazan
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: