Câinele de pește acasă

Dacă doriți să salivați peștele, atunci ar trebui să știți că pentru acest proces, peștele trebuie să fie doar proaspăt și nedeteriorat, deoarece peștele este un produs destul de perisabil. În plus, nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru acest proces, dar numai anumite. Adică, poți să sare, bineînțeles, totul. Numai aici sunt delicioase somon, macrou și hering.

La domiciliu, puteți găti orice pește, cu excepția probabil sturion, deoarece acest tip necesită anumite echipamente și echipamente pentru decapare.

Prin cantitatea de sare, tipurile de sărare sunt împărțite în:

• Sare de până la 10% (numite sărate);

• Zece până la 14 procente de sare (acestea se numesc sare mediană);

• Mai mult de 14% este deja un ambasador puternic sărat.

Peștii puțin sărate (cum ar fi macrou, hering gras și stavridul negru) nu necesită înmuiere. Peștii de alte sărare necesită o anumită înmuiere în apă cu o temperatură de 12 până la 15 grade. Pentru a face față procesului de sărare, trebuie să cunoașteți câteva puncte. De exemplu, cu cât mai puțină sare într-un pește, cu atât mai puțin timp este nevoie să-l înmuiați. Peștele sărat în mediu poate fi înmuiat în apă, precum și în berea rece și chiar în laptele diluat cu apă rece. Deci, peștii pierd proprietăți mai puțin utile. În procesul de sărare pește este alocat suc în care se dizolvă sarea. Această soluție a fost numită tuzluk. Deci, în timp, bacteriile care cauzează boală încep să se înmulțească în saramură. Și pentru a preveni acest lucru, ar trebui să îmbinați această soluție cât de des posibil. În plus, sarea sărată trebuie utilizată numai curate, fără alți aditivi sau impurități.

Moduri de sărare pește.

În plus, se disting metodele de sărare a peștelui. De exemplu, Ambasadorul peștilor mici trebuie efectuată după cum urmează: - pește sărat ar trebui să fie numai în ustensilele emailate (oale, boluri, butoaie), nu oxidează și nu lasă saramura. Decaparea ar trebui să aibă loc într-un loc răcoros. Sărurile pentru pești mici sunt necesari pentru sărarea moderată de aproximativ 150 de grame, iar pentru o cantitate puternică - de aproximativ 300 de grame (acest lucru fiind calculat pentru un kilogram de pește mic). Pentru a preveni deteriorarea peștilor, puteți adăuga săruri de sămânță prin calcularea unei părți a sării de sare pentru zece părți de sare. Dacă peștele este foarte mic (de exemplu, șprotul, hamsia), atunci nu îl puteți tăia. După tăierea peștelui, trebuie să îl clătiți bine sub apă rece. După aceasta, trebuie să lăsați apa să se scurgă din pește, pentru a nu-l usca. Apoi se amestecă cu sare în așa fel încât atunci când sarea și răsturnarea sarei se fixează pe suprafața sa. Apoi, foarte repede, astfel încât muratul de pește nu avea timp să se răspândească, să-l transfere în vase profunde. Peste pește puneți încărcătura astfel încât peștele să fie în mod constant imersat în saramură pentru sărare completă. De obicei acasă este un borcan de apă de trei litri, așezat pe o scândură din lemn. Dacă există, puteți pune o piatră grea. Cât de mult să sare - depinde de tine și de gustul tău, de obicei durează de la una la trei zile. Cu sare, puteți adăuga diferite condimente și mirodenii în salam (de obicei, puneți frunze de dafin, piper negru, cuișoare și chimion, coacăze negre sau frunze de mure).

Ambasadorul peștilor medii este puțin diferit. Un astfel de pește include peștii cântărind între 300 și jumătate de kilogram. Un astfel de pește trebuie să fie eviscerat pentru început. În plus față de curaj, ar trebui să obțineți caviar și lapte. Cavitatea interioară a peștelui trebuie clătită bine și apoi umplută cu sare. Mai mult decât atât, ar trebui să existe mult mai mult sare în regiunea suedeză. Puneți acest pește într-un vas curat pe care trebuie să-l burtic. Acoperiți bine stratul superior cu sare. Dacă aveți mai multe straturi de pește, apoi presărați cu sare aveți nevoie de fiecare strat și deasupra separat de sare. În funcție de greutatea și grosimea peștilor, o astfel de saltare ar trebui să dureze până la șase zile.

Ambasadorul unui pește mare (peste jumătate de kilogram) este, de asemenea, ușor diferit de un ambasador mediu. Înainte de ambasador, un pește mare trebuie să fie placat - adică tăiați-l de-a lungul spatelui și deja prin această incizie dorsală îndepărtați toate viscerele. Capul este de asemenea tăiat - până la jumătate din buza superioară. Sare pește mare, precum și pești de dimensiuni medii. Numai acest proces durează până la zece zile. Spre deosebire de peștii de dimensiuni mici, această presare nu este necesară în partea de sus, este bine sărat sub propria greutate.

Rețetă pentru sărare de pește acasă.

Ei bine, ca un exemplu, vă putem da o rețetă pentru sărarea rapidă a peștilor. Pentru a face acest lucru, să ia o măruntaie de pește eliminate prin spălate și muiată în apă clocotită cu sare (aproximativ 40 grame de sare per litru de apă), nu mai mult de un minut este. Apropo, trebuie să înmuiați fiecare pește separat, dacă aveți mai multe. Luând pește din apa de fierbere, este necesar să se scufunde pentru câteva minute în oțet devyatiprotsentny nediluat, apoi imediat răcită și o soluție salină saturată (în apă ar trebui să fie pus la fel de mult de sare la sarea nu se dizolvă) timp de o jumătate de oră. Această soluție salină se pune în foc și se aduce la fierbere, apoi se răcește. Scoateți peștele din soluție și agățați-l într-un loc bine ventilat. Când peștele se usucă, veți vedea că pe suprafața lui se vede un strat subțire de sare. Peștele acestei metode de sărare poate fi păstrat timp de mai multe luni.

Peste proaspăt sărat. Rețeta.

Pentru a prepara pește sărat, va avea nevoie de un kilogram de pește (pentru acest tip este potrivit hering sărare, șprot, macrou, cambulă), și 200 de grame de sare, 40 de grame de zahăr. Tăiați peștele pe fileu, dar lăsați pielea, sare și săturați-l. Piele în jos pentru a pune pe un strat de hârtie de copt pește pune pe acesta un strat de culoare verde tocat (cel mai bun mărar se potrivesc), închizând acest strat file (roata în sus). Întoarceți peștele în hârtia de copt, puneți-l sub presă și puneți-l în frigider. Dacă ați folosit pești mici, va fi gata în câteva ore. Peștele mare va coace a doua zi.

Puteți, de asemenea, să preparați caviar sărat. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl eliminați din filme. Soluția de sare preparată (prin dizolvarea acestuia într-un litru de apă 60 grame de sare, aduce la fierbere si saramura ostuzhennoy l la 60 de grade), se omite ouă timp de o jumătate de oră și apoi se filtrează printr-o sită. De fapt, totul. Înainte de a servi, puteți turna ulei de legume, adăugați verzi, dar nu uitați că acest produs este păstrat timp de maximum trei zile în frigider, deci mâncați imediat.